Trong điều kiện tự nhiên, sự cộng sinh của nấm men và vi khuẩn tạo thành kombucha. Nhưng có một thời gian anh ấy rất nổi tiếng. Bạn có thể tìm thấy tài liệu tham khảo về nó ở hầu hết mọi nền văn hóa, điều này không phải ngẫu nhiên, bởi vì thức uống này có một hương vị dễ chịu và nhiều đặc tính hữu ích. Ngoài ra, chất lỏng thu được với sự trợ giúp của kombucha là chất kháng sinh mạnh nhất. Nhưng làm thế nào để trồng kombucha, và những gì cần thiết cho việc này?
Lần đầu tiên đề cập đến kombucha có từ năm 220 trước Công nguyên, vào thời nhà Kinh của Trung Quốc cổ đại, nơi nó được gọi là kombucha. Tên này vẫn được tìm thấy trong tên của nấm ở các nền văn hóa khác nhau.
kombucha là gì?
Kombucha là dạng sợi trôi nổi gồm các khuẩn lạc vi sinh vật có lợi và cellulose. Nó cũng chứa men có lợi giúp tiêu hóa đường thành rượu. Từ xa xưa, con người đã biết cách trồng kombucha và những gì hữu íchthuộc tính nó có.
Nấm chứa Gluconacetobacter xylinus, một nhà sản xuất cellulose vi sinh. Vi sinh vật này có thể chuyển hóa etanol thành axit axetic, làm giảm lượng cồn và tăng lượng sản phẩm probiotic.
Môi trường axit do kombucha tạo ra ngăn chặn sự hình thành của nấm mốc và vi khuẩn gây bệnh. Kombucha có thể tạo ra nhiều chất hữu ích, chẳng hạn như:
- rượu etylic;
- khoảng một tá axit hữu cơ, bao gồm acetic, oxalic, lactic, citric, v.v.;
- đường được trình bày dưới dạng disaccharid và monosaccharid;
- cơ sở purine;
- tannin và nhựa;
- enzym có lợi;
- vitamin;
- kháng sinh.
Tác dụngkháng khuẩn
Vào thế kỷ trước, Phó Giáo sư L. Danielyan tại Khoa Vi sinh đã tiến hành một nghiên cứu về đặc tính kháng khuẩn của kombucha. Kết quả thử nghiệm, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng chất lỏng được tạo ra có hoạt tính kháng khuẩn, do sự hiện diện của các chất sinh học hoạt tính trong đó. Chính vì đặc điểm này mà con người đã sử dụng chất lỏng từ thời cổ đại, và cũng biết cách trồng kombucha. Sản phẩm do ông sản xuất có hiệu quả chống lại nhiều vi khuẩn Gram dương và Gram âm. Nhiều vi khuẩn không sinh bào chết trong dung dịch nấm trong vòng mười phút đến hai giờ. Bào tử của vi khuẩn và nấm gây bệnh cho thấy rất ítkháng cự và chết trong vòng một đến năm ngày. Chúng bao gồm các bào tử bệnh than và các mầm bệnh nguy hiểm khác. Liên cầu khuẩn nhạy cảm nhất với tác động của chất lỏng: chúng chết sau khoảng một giờ.
Làm thế nào để lấy được nấm?
Có một số cách để nhận kombucha. Nó được bán, gửi từ các quốc gia, thành phố khác. Và ít người biết cách trồng kombucha từ con số không. Hoạt động này đơn giản nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn.
Có rất nhiều công thức để trồng kombucha từ đầu. Làm thế nào để làm điều này chính xác là tùy thuộc vào bạn.
Trước khi bắt đầu trồng nấm, bạn nên chuẩn bị giá thể. Nó phải được rửa kỹ lưỡng. Kombuha rất thích sự sạch sẽ, ở mức ô nhiễm nhỏ nhất, anh ta sẽ chết trước khi có thời gian phát triển đến kích thước trưởng thành. Để giặt, sử dụng baking soda, không sử dụng chất tẩy rửa hóa học.
Phương pháp một
Để trồng kombucha từ đầu, dù nghe có vẻ sáo mòn đến đâu, bạn cũng cần có trà. Để nảy mầm, người ta ủ trà đen đậm đặc, thêm một thìa đường và để chế phẩm này trong hai đến ba ngày ở nơi ấm áp. Một lớp màng nhờn sẽ bắt đầu hình thành trên bề mặt của môi trường dinh dưỡng. Đây là dấu trang nấm. Sau một vài tháng, lớp màng này sẽ trở nên khỏe hơn. Trong thời gian này, nó sẽ cần được chuyển sang một thùng khác và đổ trà đã nguội với thêm năm thìa đường cho mỗi hai lít chất lỏng. Chỉ sử dụng nước đun sôi để pha trà, vì nước thô có thể chứa muối gây hại.ảnh hưởng đến nấm.
Lọ đựng nấm không được đậy kín mà được đậy bằng nhiều lớp gạc hoặc khăn ăn để muỗi vằn và các loại côn trùng khác không lọt vào bên trong. Không đặt lọ nấm gần cửa sổ: ánh nắng trực tiếp và gió lùa sẽ ức chế sự phát triển của nấm.
Cách thứ hai
Một số người biết cách trồng kombucha tại nhà từ nước ép táo. Để làm điều này, nước ép được lấy và chia thành hai thùng, để trong một vài tháng. Kết quả của quá trình lên men, một chất mỏng được hình thành trên bề mặt. Nó được lấy ra một cách cẩn thận và đặt trong một loại trà có vị ngọt nhẹ vừa phải. Trong môi trường này, sự hình thành kombucha xảy ra. Để nó sinh trưởng và phát triển, cần để lọ thoáng, không để côn trùng chui vào, quấn cổ bằng gạc 2-3 lớp.
Phương pháp thứ ba
Ít người biết cách trồng kombucha tại nhà từ kvass. Món này được làm từ kvass tươi tự làm, được đặt ở nơi ấm áp mà không cần đậy nắp. Điều này là cần thiết để tiếp cận không khí tự do. Sau một thời gian, trên bề mặt sẽ xuất hiện một lớp màng mỏng. Một cây nấm kombucha non sẽ phát triển, bao phủ toàn bộ bề mặt của chất lỏng, do đó ngăn không khí tiếp cận với dung dịch. Điều này làm chậm quá trình lên men. Để tránh điều này xảy ra, cần phải uốn cong các mép của màng, cho không khí đi vào môi trường dinh dưỡng. Sau một vài tuần, phôi thai trở nên kém trong suốt hơn và có thể nhìn thấy rõ hơn trên nền của đồ uống. Tại thời điểm này, chất lỏng được pha loãng với chất làm ngọttrà.
Cách thứ tư
Một số người nghe nói rằng bạn có thể trồng nấm trên bia. Phương pháp này được coi là nhanh nhất. Và làm thế nào để tự trồng kombucha theo cách này?
Để lấy mầm, bạn cần đổ một trăm gam bia sống chưa tiệt trùng vào bình, thêm một thìa cà phê đường và hai thìa cà phê rượu chua. Tất cả mọi thứ được trộn và đặt trong một nơi tối ấm áp. Sau một thời gian, một lớp màng mầm của nấm được hình thành trên bề mặt. Nó được lấy ra cẩn thận và đặt trong một hộp đựng với trà ngọt đã được chuẩn bị trước. Chỉ còn cách đợi cho đến khi nấm mọc.
Phương pháp thứ năm
Bà của chúng tôi đã biết cách trồng kombucha tại nhà khi làm giấm táo. Để làm được điều này, họ lấy những quả táo không có lỗ sâu và nạo chúng cùng với lõi. Khối lượng thu được được cho vào một thùng chứa và đổ nước đun sôi để nguội: một pound táo trên một lít rưỡi nước. Một trăm gam mật ong và mười gam men được thêm vào chế phẩm cho mỗi lít nước. Thay vì men, những mẩu bánh mì đen từng được sử dụng. Hỗn hợp được để ở một nơi tối và mở trong mười ngày. Trong quá trình lên men, các chất bên trong được khuấy.
Mười ngày sau, chế phẩm được lọc, đổ vào một cái lọ khác và để lên men trong hai tháng. Đến lúc này, chất lỏng trở nên trong suốt, các quá trình lên men đã kết thúc. Một con sứa dày đặc được hình thành trên bề mặt - đây là cái gọi là tử cung giấm hoặc kombucha non. Nó được cẩn thận chuyển đến một thùng chứa với trà ngọt và truyền.
Môi trường nuôi cấy nấm
Để trồng kombucha từ trà, điều quan trọng là phải chuẩn bị đúng môi trường dinh dưỡng cho nó. Tốt nhất là chuẩn bị một giải pháp phổ quát. Đối với anh ấy, bạn sẽ cần pha trà một phần trăm, trong đó đường được thêm vào theo tỷ lệ 1:10. Nấm được đặt trong môi trường sinh trưởng này.
Để pha dung dịch trà, lấy 1 lít rưỡi nước đun sôi, thêm 5 gam trà đen hoặc xanh vào. Trà được truyền trong hai mươi phút, sau đó bảy mươi gam đường được thêm vào chế phẩm. Chế phẩm được làm lạnh đến nhiệt độ phòng.
Không đổ đường lên nấm và không cho nấm vào dung dịch nóng vì nấm có thể bị chết.
Khi pha dung dịch, có thể dùng mật ong thay đường. Trong trường hợp này, có sự gia tăng tính chất khử trùng của chất lỏng tạo thành.
Bạn có thể chuẩn bị môi trường dinh dưỡng theo cách khác nhau bằng cách lấy một thìa cà phê lá trà và một trăm gam đường cho mỗi lít nước.
Trà đen gây rối loạn nhịp tim ở một số người. Để tránh trường hợp này xảy ra, nên sử dụng môi trường dinh dưỡng trà xanh cho nấm. Tuy nhiên, bạn nên cẩn thận, vì đồ uống như vậy có thể khiến huyết áp giảm mạnh. Ngoài ra, trà xanh có thể gây ợ chua, đau đường tiêu hóa.
Tính năng chăm sóc nấm
Trong những ngày đầu tiên sau khi đặt nấm vào môi trường dinh dưỡng tươi, nấm sẽ chìm xuống đáy lọ và nằm ở đó. Sau một thời gian, nó bắt đầu tăng lên. Điều này là do các bọt khí carbon dioxide tạo ra bởi nấm men. Nếu đây không phải làxảy ra, khi đó medusomycete (nấm) không có đủ nhiệt. Bạn có thể khắc phục điều này bằng cách đặt thùng chứa nấm ở nơi ấm áp, nhưng không để nhiệt độ tăng quá mạnh.
Khi nấm phát triển, nó sẽ bắt đầu tróc vảy. Lúc này, nó được lấy ra khỏi lọ, tách ra, đặt vào một môi trường dinh dưỡng khác.
Thông thường, nấm đạt độ chín đầu tiên sau ba đến bảy ngày, tùy theo mùa. Để điều trị, các dịch truyền ở các độ tuổi khác nhau được sử dụng - từ ba ngày đến hai tuần.
Vào ngày thứ ba hoặc thứ bảy, thức uống trở nên có vị chua-ngọt dễ chịu. Sau hai tuần, nó trông giống như rượu khô.
Nước uống thành phẩm được lọc, đổ vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh. Thông thường ở dạng tinh khiết, dịch truyền hiếm khi được sử dụng. Thông thường, thức uống được pha loãng với trà.
Chỉ định và chống chỉ định
Khi tự hỏi làm thế nào để trồng kombucha, bức ảnh của nó được giới thiệu trong bài viết, ít ai nghĩ rằng thức uống mà họ làm có chỉ định và chống chỉ định sử dụng riêng.
Thức uống được khuyên dùng cho bệnh sỏi niệu. Nó làm dịu cơn khát rất tốt vào mùa nóng. Chất lỏng giúp bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa.
Nếu bạn pha thức uống từ trà xanh, nó sẽ có đặc tính bổ tuyệt vời. Nó chứa nhiều vitamin hơn trà đen. Bạn có thể súc miệng bằng phương pháp làm sẵn sau khi ăn: thức uống có đặc tính kháng khuẩn, tiêu diệt vi khuẩn ảnh hưởng đến răng. Không sử dụng đồ uống với trà xanhngười bị viêm dạ dày, huyết áp thấp.
Bạn có thể pha trà với cam bergamot hoặc các loại thảo mộc khác, chẳng hạn như bạc hà, tía tô đất. Mật ong thường được thêm vào các dịch truyền như vậy để bão hòa nó với các nguyên tố hữu ích, chẳng hạn như kali, magiê, phốt pho, v.v. Việc bổ sung này cho phép bạn thêm các đặc tính kháng khuẩn và bổ sung vào thức uống.
Kết
Biết cách trồng kombucha từng bước, bạn có thể làm ra những thức uống lành mạnh và ngon với nhiều vị khác nhau. Chúng sẽ giúp giảm bớt sự nặng nề trong dạ dày, giảm cảm giác khó chịu. Tuy nhiên, điều đáng nhớ là bạn có thể uống đồ uống không sớm hơn một giờ sau khi ăn. Điều này là do chất lỏng tương tác tích cực với thức ăn và ngay sau khi ăn, cảm giác đói có thể xuất hiện.
Nên uống kvass vào buổi sáng và buổi tối là hữu ích nhất. Uống dịch truyền vào buổi sáng giúp chuẩn bị hệ tiêu hóa cho hoạt động hàng ngày sắp tới, và vào buổi tối, kvass sẽ giúp bạn bình tĩnh hơn, cải thiện giấc ngủ và khử trùng dạ dày và ruột.
Với việc bảo quản nấm đúng cách, nấm sẽ có hương vị thơm ngon và tốt cho sức khỏe trong nhiều năm. Và nếu bạn sử dụng các loại môi trường dinh dưỡng khác nhau, thì thức uống sẽ có vị khác nhau.
