Hương vani đồng hành với chúng ta suốt cuộc đời: từ thuở ấu thơ, chúng ta nhớ mùi bánh vani thơm ngon, chúng ta liên tưởng tuổi trẻ với nước hoa của bạn gái hoặc mùi hương yêu thích của chính mình. Sự ấm áp và thoải mái toát ra từ mỗi ký ức này! Cách đây không lâu, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng hương thơm mà hoa vani tỏa ra, cũng như mùi nồng hơn thu được từ quả của loài cây này, có tác dụng làm dịu và làm dịu hệ thần kinh của con người. Khi loài người biết đến loài cây này, loài hoa này mọc ở đâu và cần những điều kiện gì? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng nói về một loài hoa như phong lan vani, hình ảnh của loài hoa này được trình bày bên dưới, và cũng trả lời tất cả các câu hỏi được đặt ra.
Một chút lịch sử
Vanilla có nguồn gốc từ Trung Mỹ, nơi nó được người Aztec rất coi trọng, những người sử dụng nó để cải thiện hương vị của họthức uống thiêng liêng - nguyên mẫu của sô cô la hiện đại.
Người châu Âu đầu tiên nếm thử loại gia vị này là Christopher Columbus, người đã được một người cai trị địa phương chiêu đãi một thức uống sô cô la. Chính Columbus đã mang vani đến châu Âu, nơi hương vị tinh tế của nó lần đầu tiên được đánh giá cao ở các nước như Tây Ban Nha, Áo và Ý. Người Tây Ban Nha, say mê hương vani và lợi nhuận thu được từ việc bán vỏ quả, đã lấy chính xác phần lớn cống nạp từ các bộ lạc Mexico với những quả hình thành sau khi hoa vani tàn. Trong hơn ba thế kỷ, vương quốc Tây Ban Nha là nhà nhập khẩu và bán vani duy nhất ở Cựu thế giới. Do chi phí cao và sự phức tạp trong giao hàng, các quốc gia khác đã làm quen với loại gia vị này muộn hơn một chút. Vì vậy, vào đầu thế kỷ 17, vani bắt đầu được thêm vào bánh ngọt, cũng như để tạo hương vị cho hỗn hợp hút thuốc cho tẩu và đồ uống có cồn.
Tính năng thực vật
Vani, chính xác hơn là - lan vani - đại diện duy nhất của họ lan (Orchidaceae), mang quả được con người tích cực sử dụng. Có khoảng 100 loài phụ của loài thực vật này mọc ở các vùng nhiệt đới của cả hai bán cầu. Để thu được vani ở quy mô công nghiệp, chỉ có ba loài được trồng:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Thông tin thêm về mỗi người trong số họ sau.
Vanilla đều là cây thân leo, trong điều kiện tự nhiên có thể cao tới 40 mét. Trong tự nhiên, chúng ký sinh trên cây ca cao, rừng trồnghọ lắp đặt những đạo cụ đặc biệt hoặc trồng những cây huyết dụ bên cạnh để không bị khu dân cư như vậy. Cây nho vani phát triển khá nhanh, tốc độ tăng trưởng mỗi tháng có thể lên đến cả mét. Thân cây vani thuộc loại thân thảo, trong quá trình sinh trưởng hình thành nhiều rễ khí giúp cây bám và bám lâu trên cây. Lá của những loài lan này có nhiều thịt, hình bầu dục hình mũi mác.
Những bông hoa vani lớn và có mùi rất dễ chịu, bạn có thể nhìn thấy ảnh bên dưới, được thu thập bằng cọ và sơn màu xanh lục vàng. Bao hoa bao gồm sáu cánh hoa, một trong số đó được gấp lại thành ống và tạo thành một "môi" trong đó nhụy hoa và một nhị hoa được ẩn đi.
Cấu trúc này của hoa khiến cho việc thụ phấn rất khó khăn, điều này chỉ có thể được thực hiện bởi ong địa phương cùng loài và chim ruồi.
Vanilla nở vào năm thứ ba của cuộc đời, trong khi mỗi bông hoa chỉ sống một ngày. Các noãn tạo thành hoa vani được thụ phấn phát triển trong một thời gian rất dài: từ 7 đến 9 tháng - và hình thành một quả hình trụ hẹp, dài, dài 10 - 30 cm. Bên trong hộp một buồng màu nâu có nhiều hạt nhỏ màu nâu đen. Những cây này kết trái khá lâu, từ 20 đến 50 năm.
Lượt xem
Được dịch từ tiếng Latinh sang tiếng Nga, Vanilla có nghĩa là "vỏ quả", và ngày nay ba loài cây này được trồng để làm gia vị được nhiều người yêu thích. Cần lưu ý rằng hoa vani, được tìm thấy ở Trung Mỹ, được coi là tổ tiên của tất cả các loài được sử dụng ngày nay.
Vanilla planifolia
Vì vậy, Vanilla planifolia, loại phổ biến nhất và có mùi thơm mạnh nhất và ngọt ngào nhất, được tìm thấy ở Trung Mỹ, Indonesia, Caribe và Madagascar. Những bông hoa của loài này, có hương thơm nồng nàn và tinh tế, được thụ phấn nhân tạo. Quả của cây này, được thu hoạch bằng tay, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và mỹ phẩm.
Vanilla pompom
Ít phổ biến hơn và có mùi thơm được gọi là vani Antillean-Vanilla pompona, được trồng ở Mexico và Panama, cũng như các nước Trung Mỹ khác. Loài này được sử dụng trong hầu hết các trường hợp dưới dạng chiết xuất trong công nghiệp thực phẩm.
Tahitian Vanilla
Một loại lan khác có quả được dùng trong nấu ăn là kết quả của sự lai tạo giữa Vanilla planifolia và pompona Tahitian vani - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Loại cây này được trồng trên các đảo Polynesia thuộc Pháp, cũng như ở một số khu vực khác của Nam Thái Bình Dương. Vỏ của loài này chứa ít vanilin, nhưng lại chứa nhiều thành phần thơm khác - heliotropin. Nhờ anh, Vanilla tahitensis có hương thơm nhẹ nhàng và tinh tế hơn với hương trái cây và hương hoa là chủ đạo. Ngoài việc sử dụng trong ẩm thực, hoa tahitensis vani thơm và đẹp được trồng để tạo hương vị và trang trí cho các khu vực khác nhau.
Nó mọc ở đâu?
Nếu ban đầu vani chỉ mọc ở một số vùng của Trung Mỹ thì ngày nay nóđược trồng ở nhiều nước nhiệt đới. Để sinh trưởng và phát triển bình thường, loại cây này cần khí hậu ẩm và nóng. Đồng thời, cây cần nhiệt độ không cao hơn + 300С và không thấp hơn + 150С và độ ẩm khoảng 80 % là mong muốn. Tất cả các loại vani đều có yêu cầu khá cao về đất: đất phải tơi xốp và giàu chất hữu cơ, thoát khí và nước tốt.
Ngày nay, vani được trồng ở nhiều quốc gia nằm trong vùng từ 10 đến 20 độ từ đường xích đạo: ở Mexico, Brazil, Paraguay, Hoa Kỳ, các bang Tây Phi và các đảo Polynesia thuộc Pháp.
