Mùa đồ hộp đang bắt đầu, bà nội trợ nào cũng có câu hỏi: nấu mứt gì cho ngon? Tất nhiên, nên làm món này trong một cái chậu đồng lớn, để một lúc có thể nấu được nhiều mứt cho cả mùa đông. Nhưng về lý do tại sao một chậu đồng lại phù hợp với mục đích này, về những ưu điểm và nhược điểm của những loại bát đĩa đó và cách làm sạch chúng hiệu quả, chúng tôi sẽ nói trong bài viết của chúng tôi.
Chọn món nào để nấu mứt?
Ngày nay, các nhà sản xuất cung cấp rất nhiều món ăn có thể dùng trong quá trình làm mứt. Rõ ràng là thuận tiện nhất khi nấu trong một cái chậu, không quá sâu và có đáy rộng, đều. Nó vẫn chỉ để tìm ra chất liệu mà nó nên được làm bằng.
- Chậu nhôm. Những món ăn như vậy không thích hợp để nấu mứt từ quả chua và quả mọng. Các chuyên gia lý giải điều này là do axit có trong chúng khi bị nung nóng sẽ phá hủy lớp màng oxit trên bề mặt nhôm và do đó kim loại đi trực tiếp vào bát đĩa. Nếu một chậu khác để nấu ăntrong nhà không có mứt, thì ít nhất bạn nên rửa cẩn thận hơn sau khi nấu nướng, không sử dụng bọt biển, thìa, nĩa bằng kim loại để không làm hỏng lớp nhôm bảo vệ trên bề mặt bát đĩa.
- Chậu tráng men. Những món ăn như vậy để nấu mứt gần như hoàn hảo, nhưng bạn chỉ có thể sử dụng nó cho đến khi lớp men bị hỏng và hình thành các vụn, nếu không nó cũng có thể trở nên nguy hại cho sức khỏe.
- Chậu inox. Đồ dùng bằng thép không gỉ bền và chắc cũng rất thích hợp để làm mứt. Thép không gỉ không phản ứng với axit, nó là một kim loại mạnh và bền. Hạn chế duy nhất là mứt trong món ăn như vậy thường bị cháy.
- Chậu đồng đựng mứt. Chính trong những món ăn như vậy mà bà của chúng tôi đã nấu một món ngon ngọt từ trái cây và quả mọng. Tại sao? Câu trả lời cho câu hỏi này có trong bài viết này.
Tại sao mứt được nấu trong chậu đồng?
Đồ dùng bằng đồng ở Nga đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ. Một chiếc samovar, một chiếc chậu đồng để nấu mứt, nồi, bát - tất cả những đồ dùng nhà bếp này đều có sẵn trong mỗi gia đình. Những món ăn như vậy có giá trị không thua gì những món ăn bằng gỗ, và theo phong tục, người ta chỉ nấu mứt trong một cái chậu đồng. Lời giải thích rất đơn giản.
Đồng là một trong những chất dẫn nhiệt tốt nhất. Trong quá trình làm mứt, đồ trong lòng chảo nóng lên đều, không bị dính hay cháy, thậm chí không cần đảo đều tay. Tuy nhiên, để tránh ăn phải đồng, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng trong quá trình nấumứt không làm trầy xước (không làm hỏng) đáy và thành bát đĩa. Vì vậy, nếu cần trộn, chỉ nên dùng thìa gỗ, không dùng thìa kim loại.
Lợi ích của dụng cụ nấu bằng đồng
Cần lưu ý những ưu điểm chính của chậu đồng để làm mứt so với các món ăn làm bằng kim loại khác:
- tính dẫn nhiệt cao của đồng đảm bảo độ nóng đồng đều;
- mứt rất hiếm khi dính vào đáy và thành chậu và không bị cháy;
- trái cây và quả mọng không được khuấy trong khi nấu;
- vẻ ngoài hấp dẫn của các món ăn;
- sức mạnh và độ bền (với sự chăm sóc thích hợp);
- đồ dùng bằng đồng có đặc tính diệt khuẩn, khử hoạt tính của vi rút Staphylococcus aureus;
- độ an toàn tương đối của đồng đối với con người. Ngay cả khi uống vào cơ thể, đồng cũng không tích tụ mà bị đào thải dần ra khỏi cơ thể.
Bát đồng đựng mứt là một dụng cụ tuyệt vời để làm các món ngọt từ quả mọng và trái cây. Tuy nhiên, vẫn có một số chống chỉ định đối với việc sử dụng nó.
Chậu đồng đựng mứt: hại thân
Tuy nhiên, bất chấp tất cả những ưu điểm của đồ dùng bằng đồng, có thông tin cho rằng nó có thể rất nguy hiểm cho con người. Tác hại đối với cơ thể như sau:
- ion đồng, được giải phóng trong quá trình chuẩn bị mứt, phá hủy axit ascorbic có trong quả mọng, cũng như hầu hết các loại vitamin khác;
- khi nấu ănmứt từ quả chua, axit có trong chúng phản ứng với đồng. Kết quả là kim loại bị oxy hóa và các oxit có hại xâm nhập vào sản phẩm;
- Đồng thiệt hại không thể khắc phục được có thể gây ra cho người bệnh gan. Điều này là do cơ quan này có nhiệm vụ lọc máu và loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể, bao gồm cả kim loại. Nếu chức năng của gan bị suy giảm, đồng sẽ tích tụ trong cơ thể, lâu dần sẽ dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng.
Bây giờ câu hỏi được đặt ra: có thể nấu mứt trong một cái chậu đồng không? Nó có thể và cần thiết, nhưng có một số sắc thái. Để tránh tác hại của oxit đồng đối với cơ thể, chỉ có thể thông qua việc rửa bát đĩa bằng chất liệu cao cấp ngay sau khi sử dụng. Một cái chậu đồng sẫm màu để đựng mứt không còn phù hợp nữa. Nó cần được rửa đúng cách và đánh bóng để sáng bóng. Để mứt làm sẵn trong một món ăn như vậy cũng không được khuyến khích. Nó nên được đặt ngay lập tức trong các ngân hàng.
Cách nấu mứt trong chậu đồng
Bất kể mứt được làm từ trái cây hay quả mọng nào, quá trình chuẩn bị của nó đều được thực hiện theo trình tự sau:
- Quả dâu đã sơ chế sạch sẽ, bỏ lỗ, cho vào bát đồng để làm mứt và đổ siro nguội làm từ 1 kg đường và 1 ly nước (tính theo 1 kg dâu).
- Để quả dâu ngâm siro trong chậu từ 3-4 tiếng. Điều này sẽ giúp chúng không bị biến dạng trong quá trình nấu nướng.
- Nấu mứt trongđơn thuốc. Sự sẵn sàng của nó được xác định bởi một số dấu hiệu. Đầu tiên, bọt tập trung ở trung tâm của mứt, không phải xung quanh các cạnh. Thứ hai, xi-rô tự nó trở nên sền sệt, thậm chí đặc và gần như trong suốt.
- Sau đó, có thể dùng thìa gỗ bày mứt ra lọ.
Sau khi nấu xong, bát đĩa đã sử dụng phải được đổ ngay vào nước trong vài phút, rửa sạch và lau khô.
Công thức nấu ăn trong chậu đồng
Bạn có thể làm mứt nho đen thơm ngon trong một chiếc chậu đồng. Để làm điều này, bạn cần 5,5 cốc quả mọng rửa sạch, 6 cốc đường và 1,5 cốc nước. Đầu tiên, siro đường phải được đun sôi từ nước và đường. Sau đó đổ dâu đã đổ vào thau đồng cùng với siro đã chuẩn bị và hơi nguội. Sau đó, mứt phải được đun sôi trong 15 phút trên lửa nhỏ và cuộn vào lọ tiệt trùng.
Làm thế nào để làm sạch một chiếc chậu đồng khỏi bị cháy khét?
Tình trạng mứt cháy đáy nồi đồng cực hiếm. Nếu điều này bất ngờ xảy ra, thì trước hết bạn nên đổ đầy nước và muối vào chậu và để nó ở dạng này trong vài giờ. Sau đó, có thể dùng miếng bọt biển mềm thông thường để làm sạch chậu đồng khỏi bị kẹt. Tất cả bồ hóng sẽ nằm sau đáy đĩa.
Nói chung, bạn nên rửa bất kỳ đồ dùng bằng đồng nào bằng tay, trong những trường hợp khó nhất, hãy sử dụng hỗn hợp muối, soda và bột để làm việc này.
Làm sạch bồn đồng khỏi oxit
Mứt đọng lại ở đáy và thành của chậu đồng không phải lau thường xuyên, vì nó hiếm khi bám vào bề mặt. Một vấn đề phổ biến hơn là các đốm màu xanh lục, vẩn đục, tức là dấu vết của phản ứng oxy hóa.
Làm thế nào để làm sạch một chiếc chậu đồng cho mứt khỏi những vết oxit đã xuất hiện trên bề mặt bát đĩa? Ở đây, các phương tiện ứng biến nổi tiếng nhất được sử dụng:
- Loại bỏ các đốm xanh nhẹ bằng nước nóng. Chỉ cần rửa sạch bồn bằng xà phòng hoặc chất tẩy rửa nhẹ và lau khô.
- Nếu vết oxit xuất hiện trên bề mặt của chậu đồng, chúng có thể dễ dàng tẩy sạch bằng chanh và muối. Để thực hiện, bạn hãy thoa một chút muối vào nửa quả chanh đã cắt và dùng nó chà xát lên vết bẩn. Sau đó, chậu cần được rửa bằng nước nóng và lau khô bằng khăn bông.
- Sốt cà chua hoặc tương cà giúp loại bỏ dấu vết của quá trình oxy hóa. Bất kỳ sản phẩm nào cũng nên được thoa lên bề mặt của xương chậu, xoa một chút bằng bọt biển mềm, sau đó rửa sạch bằng nước ấm.
- Sẽ không gây hại cho bề mặt đồng và amoniac. Chỉ cần làm ẩm tăm bông với dung dịch này và lau vết bẩn còn sót lại sau quá trình oxy hóa là đủ.
Nên nhớ rằng ngay cả một cái chậu đồng sạch để đựng mứt cũng thường mất đi độ bóng sau khi vò nát, trở nên vẩn đục. Để tránh điều này, bát đĩa không được để ướt sau khi rửa mà nên lau khô ngay lập tức.
Chậu đồng giá bao nhiêu
Chậu đồng ngày nay gần như là của hiếm. Ngay cả đối vớiNấu mứt các bà nội trợ hiện đại thích mua bát đĩa bằng thép không gỉ. Nhưng bạn vẫn có thể mua một chậu đồng ở Nga. Các nhà sản xuất cung cấp các món ăn như vậy với giá dao động từ 6 đến 18 nghìn rúp. Giá thành của một cái chậu đồng khác nhau tùy thuộc vào khối lượng của nó. Vì vậy, ví dụ, một chậu có thể tích 4,5-5 lít sẽ có giá khoảng 6 nghìn, và với dung tích 18 lít - đã là 18 nghìn rúp.
