Nhiều người yêu thích các món ăn ngon một ngày nào đó quyết định rõ ràng: họ cần một nhà thuốc. Bạn cũng có thể tự làm. Nó cho phép bạn nấu thịt và cá. Các sản phẩm trong quá trình này nhận được một hương vị độc đáo tuyệt vời và hương thơm độc đáo. Nó không thực sự có mùi vị như các sản phẩm mua ở cửa hàng. Bắt đầu công việc đi kèm với việc làm quen với sự phức tạp của việc tạo ra các lò xông khói nóng và lạnh.
Nguyên tắc sản xuất
Nhà xông khói lạnh tại nhà nên được lắp đặt cách lò sưởi một khoảng cách. Hố đào nên được đặt ở góc xa của địa điểm. Trong trường hợp này, không thể sử dụng chênh lệch độ cao tự nhiên. Trong hố có một lò sưởi nối với buồng. Sử dụng ống khói cho việc này.
Không cần bố trí chỗ đốt lửa bằng gạch, chỉ cần lát tường lò sưởi là đủ. Chiều dài của ống khói thường là 2,5 m, thông số này không vượt quá 3 m, đối với trường hợp này thì đào rãnh 0,5 m và đào sâu thêm 0,3 m.gắn chặt với nhau bằng vữa đất sét. Từ trên cao, mọi thứ được bao phủ bằng đá phiến hoặc kim loại, sau đó rắc đất lên.
Thay vì ống khói bằng gạch, có thể đặt ống khói trong rãnh. Ở phía trên cùng của lò sưởi nên có một van điều tiết để bạn có thể thay đổi cường độ của luồng không khí, loại bỏ khói thừa và cường độ đốt cháy. Van điều tiết của nhà hút khói gia đình có thể được làm bằng kim loại tấm. Nơi nối ống khói và buồng phải được bịt kín. Đối với điều này, các phương tiện ngẫu hứng được sử dụng. Một giải pháp tuyệt vời sẽ là một giải pháp đất sét. Một lựa chọn thay thế là lắp đặt một bếp nồi. Ống khói được làm từ một đường ống. Và buồng hút thuốc nằm trên mức của ống khói.
Sử dụng thùng để làm máy ảnh
Lò xông khói lạnh tại nhà cũng có thể được làm từ thùng. Một thiết kế đơn giản có thể được làm từ một thùng 100 lít. Thể tích của bể có thể được tăng lên đến 200 lít. Phần trên được cắt bỏ, nhưng thùng phải được vệ sinh và rửa sạch trước khi sử dụng.
Một lỗ được tạo ở dưới cùng cho ống khói. Thùng được gắn trên các khối hoặc gạch. Từ một nắp hoặc bất kỳ vật liệu thích hợp nào khác, một khay thu chất béo được tạo ra. Nó sẽ được thoát ra khỏi thực phẩm trong quá trình nấu nướng. Đường kính của phần này của nhà hút khói gia đình phải nhỏ hơn thông số tương ứng của thùng, để không cản đường khói.
Bạn sẽ cần một món nướng có thể dễ dàng thực hiệncủa riêng mình. Nó sẽ chứa các sản phẩm. Tùy chọn này là một trong những lựa chọn tốt nhất. Bạn có thể cố định các mảnh thép cây bằng cách đặt chúng ở trên cùng của thùng chứa. Móc bám vào cốt thép. Những người hút thuốc tại nhà bằng lò xông khói lạnh thường có vỉ làm từ vật liệu ngẫu hứng. Ví dụ, từ cành liễu. Chúng được đan vào nhau. Các ô được cố định bằng một sợi dây mảnh. Bạn có thể sử dụng nó để tạo mạng tinh thể.
Vành được làm bằng dây dày hơn. Để làm điều này, nó nên được quấn quanh thùng để xác định kích thước. Các tấm lưới cho một nhà khói tại nhà có thể là một hoặc nhiều, trong trường hợp thứ hai, các phần tử được đặt ở các cấp độ khác nhau. Khoảng cách giữa các lưới khoảng 15 cm. Để gắn pallet vào tường, hãy hàn các thanh sẽ tạo thành hình chữ thập ở trung tâm.
Pallet phải có một vòng để có thể lấy sản phẩm để làm sạch. Để cố định lưới, bạn có thể tạo các vòng lặp, sau đó hàn vào các bức tường. Đôi khi các vít tự khai thác được vặn vào thùng cho mục đích này. Nắp buồng phải được làm bằng gỗ cứng. Nó không nên quá lớn; phải có những lỗ nhỏ trong đó để hơi ẩm thoát ra ngoài. Bạn có thể giới hạn cho mình một túi đay, túi này bị ném lên trên trong khi nấu ăn. Túi được làm ướt trước bằng nước.
Làm buồng hút lạnh bằng gạch
Hút thuốc lá để hút tại nhà có thểlàm bằng gạch. Giải pháp này được sử dụng tốt nhất nếu bạn định hút thuốc mọi lúc. Nếu không, trên trang web, bạn có nguy cơ nhận được cấu trúc có mục đích khó hiểu và hiếm khi được sử dụng.
Buồng được trang bị theo nguyên tắc giống như thùng. Đáy của buồng có thể được làm từ nắp thùng, và các vật liệu bạn đã chọn sẽ làm. Vữa đất sét cát được sử dụng cho xây dựng.
Sử dụng kim loại tấm
Để làm buồng xông khói tại nhà, một tấm kim loại được cắt và tạo hình thành một khối lập phương không có một mặt. Các phần tử được hàn với nhau. Trước khi chế tạo một chiếc máy hút thuốc lá tự chế, bạn có thể muốn suy nghĩ về những vật liệu và sản phẩm để sử dụng cho việc này. Một thùng nhỏ có thể dùng làm cơ sở, cũng như thân của tủ lạnh hoặc nồi áp suất cũ. Một số thợ thủ công tạo ra các lò xông khói bằng điện để tăng tốc quá trình nấu nướng. Trong một thiết bị như vậy, hoạt động của lò sưởi điện trên các chip góp phần hình thành khói. Đôi khi, bộ phận làm nóng sẽ tắt, cho phép bạn đạt được nhiệt độ mong muốn của khói khi nó đi vào buồng.
Qua lỗ, khói bốc lên và xuyên qua lưới của block, tích điện dương. Khi nó đi vào buồng, nó tương tác với các sản phẩm trên móc. Chúng được kết nối với cực âm của khối. Thực phẩm thu hút các hạt khói mang điện tích dương. Chúng lắng đọng trên bề mặt.
Làm lò xông khói nóng hổi
Chuyên môn của cô ấy là gì? Nhà hút khói nóng tại nhàcho phép bạn nấu thức ăn trong thời gian ngắn hơn, vì quá trình này diễn ra ở nhiệt độ dao động từ 50 đến 120 ˚С. Khi nhiệt độ giảm, thời gian hun khói tăng lên. Một thiết bị trông như thế này: một thùng chứa vụn hoặc mùn cưa được đặt trên ngọn lửa trần hoặc trên nguồn nhiệt độ cao, có thể là một lò nung nóng.
Nhiệt độ tại đó mùn cưa sẽ cháy từ từ là rất quan trọng cần quan sát. Khói mùn cưa sẽ xâm nhập vào khoang chứa sản phẩm. Một khay được lắp đặt bên dưới chúng để thu thập chất béo được giải phóng. Khói thừa sẽ được thoát ra ngoài qua ống khói hoặc các lỗ trên nắp.
Làm nhà khói từ thùng
Lò xông khói nóng tự chế cũng có thể được làm từ thùng. Sự khác biệt chính giữa thiết kế này và buồng hút lạnh là cần trang bị hộp cứu hỏa. Nó có thể được đặt trong một cái thùng. Các lỗ được tạo ra ở đáy của cái sau mà qua đó tro sẽ được loại bỏ. Các lỗ tương tự hoạt động như một quạt gió cho hộp cứu hỏa.
Ở đáy thùng, bạn cần cắt một phần tường. Cửa hộp cứu hỏa được làm từ nó. Một mảnh 200 x 300 mm là đủ. Bản lề và một tay nắm ở dạng van được gắn cố định vào cửa. Đối với hộp cứu hỏa, nên lấy một phần ba thể tích của thùng. Phần âm lượng còn lại sẽ do buồng hút tiếp nhận.
Khi lò xông khói được tạo ra tại nhà để nấu ăn nóng, buồng và hộp lửa phải được ngăn cách bằng một tấm kim loại 4 mm. Anh ấy sẽphục vụ như đáy của buồng. Nó được cố định vào các bức tường. Một lỗ được tạo ở dưới cùng của buồng để lắp đặt ống khói. Đường kính của nó phải phù hợp với đường kính của ống ở trên cùng của buồng. Bạn không nên mang theo chiều dài của ống khói, vì không cần thêm gió lùa trong lò.
Đường ống phải được cố định vào thành thùng. Tiếp theo, bạn nên xử lý chảo để thu thập chất béo, một nắp có lỗ cho ống khói và móc hoặc lưới. Để thể tích của thùng được sử dụng hợp lý hơn, bên dưới đặt thùng cứu hỏa. Tốt hơn là gấp nó từ gạch chịu lửa. Phải có lỗ để đặt mùn cưa và loại bỏ khói thừa.
Hộp chứa phải được cài đặt trên hộp cứu hỏa và thể tích giải phóng có thể được sử dụng cho các lưới bổ sung. Khi làm lò xông khói tại nhà, bạn có thể trang bị nhiệt kế cơ học, nhiệt kế này sẽ cho phép bạn kiểm soát. Cảm biến được đưa ra ngoài. Thiết bị này sẽ giúp bạn không mắc sai lầm trong khi tích lũy kinh nghiệm. Một vài giọt nước có thể được bắn lên bề mặt. Nếu nó không bị rít thì không có gì phải lo lắng cả.
Nhà khói nhỏ
Máy hút khói mini cũng được trang bị trong xô thép thông thường. Chip và mùn cưa được đổ ở phía dưới của chúng, một cái lưới được đặt ở trên. Ở phần trên của thùng chứa trong các bức tường, nên tạo lỗ cho các thanh. Nhẫn được treo trên chúng. Điều này sẽ cung cấp hai tùy chọn để đặt sản phẩm trong điều kiện chật chội.
Trên nắp buồng phải có lỗ để thoát khói. Thùng chứa được đốt cháy,bạn không nên làm cho nó quá mãnh liệt, vì mùn cưa sẽ cháy hơn. Quá trình này sẽ bắt đầu, sau đó bạn có thể bố trí và treo các sản phẩm. Sau đó, khoang này được đóng lại bằng nắp. Hút thuốc sẽ mất đến nửa giờ.
Máy hút mini thay thế
Máy hút khói dùng để hút tại nhà nên nhỏ gọn. Một lựa chọn khác là hộp kim loại có nắp đục lỗ. Nó được cài đặt trên một lò nướng thịt nướng với than cháy. Ngay sau khi bạn đã chiên xong món nướng và ngồi xuống bàn, lò hút khói có thể được lắp đặt trên vỉ nướng. Tùy chọn này sẽ là một giải pháp tốt để câu cá hoặc đi bộ đường dài.
Sau khi bạn hiểu cách thức hoạt động của người hút thuốc và thử nghiệm với thùng, bạn có thể nghĩ đến việc tạo ra một thiết kế trang nhã hơn. Bạn có thể hàn một ống hút bằng thép không gỉ hoặc đặt nó ra khỏi gạch. Một lựa chọn tuyệt vời sẽ là kết hợp nhà khói và tiệc nướng trên cùng một địa điểm và với cùng một khối lượng.
Nhà khói kết hợp thịt nướng
Những công việc này sẽ đòi hỏi nhiều công sức và thời gian, nhưng kết quả sẽ vượt quá mọi sự mong đợi. Trước tiên, bạn cần phải chọn một nơi trên trang web, lưu ý an toàn cháy nổ. Để thuận tiện, hệ thống thoát nước và nước được cung cấp cho nơi này. Hút thịt xông khói tại nhà trong nhà khói có thể được thực hiện trong một thiết bị tĩnh, một bản phác thảo của nó đang được phát triển ở giai đoạn đầu tiên. Khi trộn dung dịch, tốt hơn là sử dụng máy trộn bê tông, nhưng bạn có thể làm mọi thứ bằng tay. Cơ giới hóa quy mô nhỏ giúp tăng tốc công việc lên gấp nhiều lần.
Quá trình bắt đầu với việc dọn dẹp và san lấp mặt bằng, cũng như làm nền. Thiết kếgắn trên một cơ sở dải. Trong hố đào, cần lắp ván khuôn bằng gỗ, được bọc bằng vật liệu lợp. Tiếp theo, một lớp đá vụn được đặt và đổ đá vụn, trên bề mặt có đổ dung dịch.
Hút thịt xông khói trong nhà xông khói tại nhà sẽ tiện lợi hơn nếu bạn trang bị một cấu trúc tĩnh. Một ngày sau khi lớp nền đầu tiên đã khô, bạn có thể bắt đầu tạo lớp nền tiếp theo. Số lớp sẽ phụ thuộc vào trọng lượng và kích thước của cấu trúc. Lớp cuối cùng phải được san phẳng bằng linh kiện và cũng được chống thấm sau khi vữa khô.
Bê tông có thể được sử dụng thay cho đá dăm. Nhưng nền móng như vậy đòi hỏi phải được gia cố. Đối với khối xây, thuận tiện nhất là sử dụng gạch nung đỏ. Quá trình xây bắt đầu bằng việc trộn vữa xi măng cát, sau đó thêm vôi. Tỷ lệ sẽ như sau: 3: 1: 1. Nước được thêm vào với thể tích sao cho hỗn hợp có độ sệt tương tự như kem chua đặc.
Hàng thứ hai và hàng tiếp theo được đặt cách nhau, các viên gạch đầu tiên được đặt ở các góc. Các hàng được đưa ra phải được kiểm tra xem có theo chiều ngang không. Các góc được gia cố bằng cách đặt dây. Một lò xông khói gà tự chế có thể có một thanh chắn, để lắp đặt các góc và phụ kiện nằm giữa các bức tường. Hộp cứu hỏa được làm bằng kim loại hoặc gang chịu nhiệt.
Nếu một số viên gạch được đặt nhô ra phía trong, thì việc lắp đặt tấm lưới sẽ dễ dàng hơn. Đối với củi và các thiết bị gia dụng, bạn có thể cung cấp một vị trí trong khối lượng của cấu trúc. Như một nhà khóidễ dàng chuyển đổi thành một người hút thuốc lạnh. Để làm được điều này, một lò sưởi hoặc lò sưởi di động phải được đặt ở một khoảng cách nào đó và được kết nối với buồng bằng ống khói.
Công thức nấu ăn của Smokehouse
Có rất nhiều công thức nấu ăn để xông khói tại nhà hiện nay. Nếu bạn thích thịt lợn, bạn có thể nấu chín. Thịt ướp muối vừa ăn, tỏi và tiêu băm nhỏ cho vào máy xay. Thịt lợn được xát với adjika, tỏi và tiêu. Gỗ vụn được đặt trong nhà khói.
Thịt được gói và buộc chặt bằng xiên và chỉ. Sản phẩm được đặt trong nhà khói và để trong một hoặc hai giờ. Thịt nên được kiểm tra xem có mùi vị không. Làm quen với các công thức nấu ăn cho một nhà hàng khói tại nhà, bạn có thể chú ý đến cá tuyết hun khói. Để nấu nó, bạn cần phải làm sạch nó, lấy ra bên trong và bạn có thể để lại đầu.
Cá sau khi ướp muối để trong 2 hoặc 3 giờ, sau đó rửa sạch lượng muối dư thừa. Cá được đặt trên vỉ và đóng cửa lò xông khói. Lúc này, bạn có thể gọt vỏ khoai tây, luộc hoặc nướng. Cá sẽ nấu trong khoảng nửa giờ hoặc 40 phút. Bạn có thể nói về sự sẵn sàng của nó bằng màu vàng của nó.
Cervelat Recipe
Món ngon cửa hàng thịt không đáng tin cậy. Các chất phụ gia tạo hương vị, chất bảo quản và các thành phần khác có thể được loại trừ nếu bạn tự làm xúc xích tự nhiên bằng tay của chính mình. Để làm điều này, bạn cần thịt lợn béo, cũng như thịt bò, đường, tiêu và muối nitrit. Thịt rửa sạch, lau khô, thái chỉ. Nó được gửi đến tủ đông để nóhơi lạnh.
Sau đó, nó được đưa qua máy xay thịt, và phần vỏ được ngâm trong nước ấm. Công thức nấu ăn tự chế rất đa dạng. Nếu bạn thích xúc xích, bạn có thể sử dụng một trong những mô tả. Thịt băm nhỏ sẽ trở nên mềm và đồng nhất, do đó, nó được đánh thêm bằng máy trộn trong vài phút ở tốc độ trung bình. Sau đó, muối và gia vị được thêm vào, tất cả mọi thứ được trộn đều một lần nữa. Sử dụng một phần đính kèm của máy xay thịt, đổ thịt băm vào vỏ. Các cạnh của nó được cố định, sau đó xúc xích được gửi vào tủ lạnh trong một ngày.
Bước tiếp theo sẽ là hút. Quá trình này sẽ mất khoảng một giờ ở nhiệt độ 60 ° C. Tiếp theo, xúc xích được đun sôi, sẽ cần có nhiệt kế để bạn có thể theo dõi nhiệt độ bên trong xúc xích. Xúc xích được đun nhỏ lửa cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 72 ° C. Sẽ mất chưa đầy một giờ để hoàn thành. Sau đó, xúc xích được lấy ra và để nguội. Bước cuối cùng sẽ là hun khói lạnh, mất khoảng 12 giờ. Chỉ sau đó, bạn sẽ có thể thưởng thức hương vị nổi tiếng của servelat.
Trong kết luận
Hút là xử lý nhiệt của thực phẩm với sự trợ giúp của khói. Nó được hình thành trong một không gian kín từ mùn cưa âm ỉ. Kết quả là thực phẩm bị mất nước một phần và có mùi thơm đặc trưng. Bạn nào thích ăn kiểu này thì có thể mua máy hút.
Tuy nhiên, những thiết bị như vậy thường khá đắt tiền, vì vậy những người thợ thủ công tại nhà thích làm nhà khói theo sơ đồ riêng của họ. Công nghệ có thể khágiản dị. Cơ sở là một thùng hoặc tấm kim loại. Thiết kế có thể được bổ sung với một ống khói.
Một giải pháp thay thế là phương pháp tạo khói từ tủ lạnh cũ. Tuy nhiên, trước hết nó phải được chuẩn bị đúng cách. Vật liệu cách điện được lấy ra khỏi vỏ và các lỗ được tạo ở phần trên của thiết bị bằng cách sử dụng giũa và mũi khoan.
