Tranh chấp về sự nguy hiểm và lợi ích của các sản phẩm hun khói đã diễn ra trong một thời gian dài. Tuy nhiên, những người yêu thích thức ăn được chế biến theo cách tương tự, điều này không trở nên ít hơn. Và mặc dù các thiết bị gia dụng như máy hút khói không thể được coi là sản phẩm tiêu dùng, nhưng gần đây chúng ngày càng trở nên phổ biến hơn. Điều này chủ yếu là do nhiều mẫu khác nhau đã xuất hiện trên thị trường, cho phép bạn nấu các món ăn yêu thích của mình bằng cách hun khói nóng.
Thiết kế và nguyên lý hoạt động
Về mặt cấu tạo, lò xông khói gia đình là một thùng chứa bằng kim loại, trên đáy có đặt các mảnh gỗ vụn, không tiếp xúc trực tiếp với lửa trong quá trình đun nấu. Bên trong thiết bị xông khói có một vỉ đựng sản phẩm, bên dưới có khay hứng mỡ nhỏ giọt. Thùng được đóng bằng nắp kín, có nắp đậy để loại bỏ khói và duy trì áp suất cần thiết bên trong buồng.
Quy trình xông khói như saucách:
- đáy của cấu trúc được đốt nóng bằng nguồn nhiệt bên ngoài;
- dăm gỗ bắt đầu cháy âm ỉ (nhưng không cháy);
- hun khói, đi qua vỉ, xử lý nhiệt (tức là hun khói) các sản phẩm cho đến khi chúng chín hoàn toàn.
Nhiệt độ bên trong buồng hút từ 60 đến 120 ° C. Thời gian nấu toàn bộ (tùy thuộc vào trọng lượng và loại thực phẩm được nạp vào) không quá 1,5-2 giờ.
Lưu ý! Với sự trợ giúp của những thiết bị khá đơn giản và hữu ích như vậy, bạn có thể nấu nhiều loại thực phẩm khác nhau: pho mát, mỡ lợn, thịt, gia cầm, cá, rau, nấm và nhiều hơn nữa.
Các loại thiết bị hút nóng
Tất cả các lò xông khói nóng trong nước được chia thành hai nhóm chính:
- để sử dụng ngoài trời (như một nguồn nhiệt bên ngoài, theo quy luật, một món nướng thông thường được sử dụng);
- với khả năng lắp đặt trên bếp tiêu chuẩn (tính năng thiết kế cho phép bạn loại bỏ khói thừa qua máy hút mùi nhà bếp hoặc lỗ thông hơi cửa sổ).
Đó là món sau ngày càng được nhiều người biết đến, vì bạn có thể hút thuốc trong một nhà hàng khói nóng nghi ngút và làm hài lòng chính mình và những người thân yêu với những tuyệt tác ẩm thực “có khói” không chỉ ngoài trời trong một mùa hè ngắn ngủi, nhưng trong suốt cả năm dương lịch.
Điều quyết định hương vị của các sản phẩm hun khói nóng
Hai điều chính ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của món ăn được nấu trong lò hun khói nóng là công thức nấu ăn và các mảnh gỗ được sử dụng để tạo khói.
Một làn khói "phổ thông", phù hợp với hầu hết các loại sản phẩm, thu được bằng cách sử dụng chip alder. Ngoài ra, nó cũng là rẻ nhất. Đóng gói trọng lượng 1 kg sẽ khiến bạn chỉ mất 350-390 rúp. Gỗ trái cây (táo, anh đào, lê hoặc mơ) mang lại hương vị đặc biệt cho các món hun khói. Một gói vật liệu như vậy để tạo khói (cũng nặng 1 kg) sẽ có giá khoảng 500 rúp.
Một số nhà sản xuất cung cấp hỗn hợp các loại gỗ khác nhau được các đầu bếp chuyên nghiệp kiểm tra:
- cho cá - sồi, alder và cỏ xạ hương;
- cho gà - anh đào và bạch quả;
- cho thịt - alder, beech và rosemary.
Nhà sản xuất chính của nhà khói trong nhà
Trong một thời gian khá dài, chỉ những chủ quán rượu hoặc khu vực ngoại thành mới có thể tự “chiều chuộng” bản thân bằng những món ăn được nấu tại nhà trong những nhà hàng hun khói nóng hổi. Tất nhiên, điều này được kết nối với khói chắc chắn hình thành trong quá trình hút thuốc. Tuy nhiên, gần đây, các thiết bị có thể được sử dụng mà không gặp vấn đề gì trong nhà bếp của một căn hộ ở thành phố bình thường đã ngày càng trở nên phổ biến. Khói thừa (được xả qua một ống đặc biệt) có thể dễ dàng xử lý bằng máy hút mùi nhà bếp thông thường. Các nhà sản xuất máy hút khói nóng tự chế nổi tiếng nhất hiện nay là:
- Hanhi và Suomi của Phần Lan;
- Russian Bravo và Dymka;
- Người Đức Peter Kohler, Kasseler, Fansel và Zolinger.
Mẫu mã, thiết bị và giá cả
Tất cả các nhà sản xuất được liệt kê ở trên đều cung cấp cho người dùng ba mẫu lò hút khói nóng tại nhà với thể tích bên trong hữu ích là 10, 20 và 30 lít. Giá của các thiết bị gần như giống nhau bất kể nhà sản xuất và tương ứng là 4900-5000, 6000-6500 và 7900-8100 rúp. Bề ngoài, chúng là một thùng chứa hình trụ được làm bằng thép không gỉ chất lượng cao. Để các thiết bị sử dụng được trên mọi loại bếp (kể cả bếp từ hiện đại), phần đáy của vỏ được làm bằng hợp kim sắt từ đặc biệt. Một thanh kim loại thẳng đứng được cố định bên trong ngăn hút thuốc, trên đó các phụ kiện còn lại được gắn vào.
Gói tiêu chuẩn bao gồm:
- nhà khói có nắp đậy;
- khay chip dưới cùng;
- bể thu gom mỡ nhỏ giọt;
- kệ có lỗ để hút sản phẩm dạng cục (từ 1 đến 3 chiếc tùy theo thể tích của mẫu);
- vòi có móc để hút các sản phẩm (ví dụ: cá hoặc xúc xích tự làm) ở trạng thái lơ lửng theo chiều thẳng đứng;
- vòi (silicone) để loại bỏ khói thừa, thường dài từ 2 đến 5 mét;
- nhiệt kế được vặn vào nắp trên;
- sổ công thức giúp người dùng chọn nhiệt độ và thời gian nấu phù hợp;
- hướng dẫn sử dụng.
Một số nhà sản xuất (như một phần thưởng miễn phí) cũng bao gồmgiao hàng:
- 1-3 túi dăm gỗ khác nhau để kiểm tra thử thiết bị đã mua;
- sợi dây đay đặc biệt;
- cuộn lưới định hình;
- một gói nhỏ vỏ bọc tự nhiên để làm xúc xích tự làm.
Đặc điểm công nghệ của các mô hình từ Bravo là hình cầu (hình vòm) của nắp trên. Theo nhà sản xuất, điều này góp phần làm cho dòng nước ngưng tụ được hình thành trong quá trình hút vào phớt chặn nước.
Nhược điểm của các sản phẩm Kasseler là thiếu khay đựng chip phía dưới nên khó vệ sinh sản phẩm sau khi sử dụng.
Gà hun khói
Một bài đánh giá ngắn về các công thức đã được kiểm chứng nên bắt đầu với một trong những cách nấu gà hun khói nóng trong nhà khói. Rốt cuộc, loại chim này ở dạng này hay dạng khác thường xuất hiện nhất trên bàn ăn của chúng ta.
Giai đoạn chuẩn bị:
- vào một cái chảo lớn, đổ 3 lít nước, một muỗng canh (có nắp trượt) muối và một muỗng cà phê đường;
- đun sôi dung dịch và thêm 2 muỗng canh giấm ăn 3%, 3-4 tép tỏi, 30-35 hạt tiêu đen, 20-30 mg thảo mộc khô (tùy theo sở thích cá nhân);
- trộn mọi thứ thật kỹ và để dung dịch nguội;
- cho xác gà vào hộp, đậy nắp chảo lại và để vào tủ lạnh từ 18-22 giờ.
Quy trình nướng gà trong lò khói nóng:
- 1 giờ trước khi bắt đầu hun khói, chúng tôi lấy thân thịt ra khỏi nước ướp và loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn ăn;
- đổ 30-40 gram khoai tây chiên (hoặc hỗn hợp đặc biệt) vào khay dưới cùng và đặt nó vào hộp đựng;
- sau đó chúng tôi gắn một thùng chứa để thu thập chất béo và một ghi trên thanh;
- chúng tôi đặt thân thịt gà vào thanh trung tâm (nếu chúng tôi sử dụng mô hình của Bravo, thì chúng tôi sẽ chèn thêm một vòi đệm đặc biệt vào bên trong thân thịt);
- vặn chặt nắp, đổ đầy nước vào ổ khóa gió và bật bếp (đừng quên nối ống hút khói và cố định vào máy hút mùi của bếp).
Nhiệt độ hun khói - khoảng 80 độ; thời gian nấu - từ 45-50 phút đến 1-1,2 giờ (tùy thuộc vào kích thước của gà).
Quan trọng! Chúng tôi bắt đầu đếm thời gian kể từ thời điểm xuất hiện những dấu hiệu đầu tiên của khói do sặc.
Gà được nấu theo cách này, về hương thơm độc đáo và hương vị đặc trưng tinh tế, không có cơ hội cạnh tranh với các sản phẩm tương tự được nướng trong lò hoặc trên vỉ. Tất cả những ai đã từng thử món ăn từ loài chim phổ biến này chắc chắn sẽ đồng ý với nhận định này.
Lưu ý! Các đơn vị 30 lít có thể nấu 2 hoặc thậm chí 3 con gà cùng một lúc.
Thịt lợn hun khói
Hút thịt heo trong lò khói nóng còn dễ hơn hun khói gà. Nhiều chuyên gia cho rằng việc sử dụng quá trình ướp trước và nhiều loại gia vị sẽ “giết chết” hương vị của thịt vốn đã khá mềm và mềm.
Việc cần làm:
- cắt thịt lợn thành những miếng khá lớn;
- xát "khoảng trống" thu được với hỗn hợp muối, lá nguyệt quế cắt nhỏ và hạt tiêu xay (đỏ và đen);
- đặt các miếng thịt lợn đã chế biến vào hộp đựng thích hợp và để trong 1-2 giờ.
Phương pháp xông khói có nhiều cách tương tự như cách nấu gà. Sự khác biệt chính:
- rải thịt trên 1 hoặc 2 lưới ngang (tùy số lượng);
- chúng tôi sử dụng hỗn hợp hạt dẻ gai và vụn nhựa (theo tỷ lệ 1: 1) làm nguyên liệu ban đầu để tạo khói;
- thời gian nấu - 1-1,5 giờ, nhiệt độ - 90-95 độ.
Lưu ý! Nhiều loại thực phẩm có thể được hun khói theo cách này: miếng gà (cánh hoặc đùi), sườn lợn hoặc cá nhỏ.
Cá thu hun khói nóng hổi
Hương vị của món cá thu hun khói nóng hổi đã quá quen thuộc với mọi tín đồ mê món cá. Tuy nhiên, ít ai biết rằng có thể nướng cá trong lò khói nóng hổi mà không gặp nhiều khó khăn ngay cả khi ở nhà.
Chuẩn bị nước xốt (dựa trên việc chuẩn bị 4 con cá thu, vì chỉ cần một lượng như vậy là có thể dễ dàng cho vào lò xông khói tại nhà):
- Đổ 2 lít nước vào nồi và đun sôi;
- thêm 200 gam muối và đường, 5-6 lá nguyệt quế, 18-20 hạt tiêu đen, 20-30 ml nước chanh tự nhiên;
- trộn đều tất cả các nguyên liệu và đun sôi trong 8-10 phút;
- làm mát sẵn sàngnước xốt;
- bỏ 4 xác cá thu vào đó (không có đầu và ruột);
- đậy nắp lại và để tủ lạnh từ 18-20 tiếng.
Hút cá trong máy hun khói nóng:
- lấy cá từ nước ướp;
- chúng tôi loại bỏ tất cả độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy cả bên ngoài và bên trong;
- chúng tôi buộc các thân thịt bằng garô, để lại một vòng dây ở phần đuôi để treo vào thiết bị hút khói thẳng đứng;
- 50-60 gram khoai tây chiên làm ẩm với 3 muỗng canh nước;
- rải đều lên bề mặt khay dưới rồi hạ xuống đáy lò xông khói;
- tiếp theo, lắp một thùng chứa chất béo;
- chúng tôi móc xác thịt vào móc của thiết bị để hút khói theo phương thẳng đứng và lắp nó vào thanh dọc trung tâm của lò xông khói;
- đóng nắp lại;
- chúng tôi gắn ống hút để loại bỏ khói thừa vào máy hút mùi;
- đổ đầy nước vào con dấu nước;
- bật bếp ở công suất trung bình.
Nhiệt độ xông khói - 65-75 độ, thời gian nấu - 35-40 phút.
Smokehouses để sử dụng ngoài trời
Sự lựa chọn của máy hút khói nóng được thiết kế để sử dụng ngoài trời rất đa dạng cả về giá cả và kích thước.
Ví dụ: bạn có thể mua thiết kế di động nhỏ gọn đơn giản nhất của sản xuất trong nước (kích thước 500X250X200 mm, với khay hứng mỡ và hai lưới lọc) với giá chỉ 850-900 rúp. Mặc dù một thiết bị như vậy không cómột phớt nước và một khớp nối để loại bỏ hơi nước thừa, nó sẽ thực hiện đúng mục đích chính của nó (hút sản phẩm). Là một nguồn nhiệt, bạn có thể sử dụng lò nướng (nếu có) hoặc lắp đặt sản phẩm trên nhiều viên gạch và chỉ cần đốt lửa bên dưới. Việc không có nhiệt kế nên cần phải thực hiện quá trình nấu nướng “bằng mắt”. Do đó, sẽ có thể đạt được kết quả thực sự tốt chỉ sau khi tiến hành nhiều thử nghiệm.
Sản phẩm bằng thép không gỉ có nút chống nước và nhiệt kế tích hợp có giá tương đương với các thiết bị phổ thông hình trụ của Hanhi, Bravo hay Zolinger. Do đó, sự lựa chọn của họ chủ yếu là hợp lý đối với những người sống trong ngôi nhà nông thôn của họ hoặc dành một phần đáng kể thời gian rảnh rỗi cho mảnh đất vườn của họ.
Mẫu phổ biến Sfera Lux 450 (Nga), được làm bằng thép không gỉ chất lượng cao dành cho thực phẩm (450X300X300 mm với niêm phong nước và nhiệt kế được tích hợp trong nắp trên) có giá khoảng 5.500 rúp.
Mô hình độc lập
Thiết bị tự động hút nóng được trang bị các phần tử nhiệt tích hợp: điện (lò sưởi) hoặc gas (đầu đốt). Cả hai tùy chọn chỉ sử dụng ngoài trời. Việc mua lại của chúng, do quy mô đáng kể và giá cao, là hợp lý cho các gia đình lớn thường trú ở nông thôn hoặc ở nông thôn; cho các nhà hàng hoặc quán cà phê nhỏ.
Các nhà sản xuất nổi tiếng nhất của loại nhà khói này:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil và Camp Chef. Giá tối thiểu là 25.000-30.000 rúp.
Tùy chọn DIY
Việc tự xây dựng một nhà máy hút khói nóng cho những người có kỹ năng sửa ống nước dù chỉ là tối thiểu sẽ không khó. Có rất nhiều lựa chọn sản xuất. Dễ nhất:
- Là thùng chứa chính, chúng tôi sử dụng thùng nhỏ, thùng có kích thước vừa đủ hoặc thùng để đun sôi đồ giặt (nhân tiện, hiện nay hầu như không ai sử dụng cho mục đích dự định của nó).
- Khay thu gom chất béo có thể được chế tạo từ một chiếc nồi đã qua sử dụng bằng cách cắt nó theo chiều cao mong muốn.
- Lưới cho cửa hàng tạp hóa dễ dàng tự đan từ dây kim loại có đường kính phù hợp.
