Tenderizer là một thiết bị nhà bếp để làm mềm thịt. Mặc dù thực tế ở nước ta nó được coi là một sự đổi mới, nhưng ở quê hương của nó, ở Mỹ, nó đã được phổ biến từ nửa sau của thế kỷ trước. Máy làm mềm thịt được phát minh bởi người bán thịt André Jacquard vào năm 1962. Vì văn hóa nướng thịt cực kỳ phát triển ở Bắc Mỹ và Canada, nên ở những quốc gia này, thiết bị này được tìm thấy trong hầu hết mọi nhà bếp.
Mô tả thiết bị cầm tay
Thiết bị nhà bếp nhỏ này thường được gọi là chất làm mềm thịt hoặc chất tạo men. Có ba loại máy làm mềm: điện, thủ công và cơ khí. Được sử dụng rộng rãi nhất là các mô hình thủ công, chẳng hạn như máy làm mềm thịt Redmond.
Thiết bị bao gồm:
- châm kim;
- xuân căn;
- hỗ trợ có lỗ nhỏ;
- piston ngắn.
Tùy theo dòng máy, có thể thay thế chân kim bằng lưỡi mỏng sắc bén với số lượng từ 16 đến 60 chiếc. Theo quy định, phần đế có hình chữ nhật hoặc hình tròn.
Nguyên tắc làm việc
Máy làm mềm thịt hoạt động trên nguyên lý dập. Khi bạn ấn mạnh vào tay cầm, kim, lưỡi dao hoặc ghim sắc sẽ bật ra, phá hủy các thớ thịt, làm cho thịt mềm hơn. Theo đó, nó sẽ nấu nhanh hơn và sẽ có kết cấu tinh tế hơn. Tùy thuộc vào kích thước của đồ dùng, khu vực tác động lên sản phẩm sẽ thay đổi. Thông thường, con số này là 3-5 cm.
Nếu chúng ta so sánh thiết bị với chiếc búa chặt thông thường, thì nó không làm phẳng và không làm đứt các thớ thịt, nhưng tạo ra các vết cắt siêu nhỏ. Do đó, trong quá trình nấu, thịt gần như hoàn toàn giữ nguyên khối lượng, hình dạng và kích thước trước đây. Nếu sản phẩm có độ dày vừa phải, búa sẽ chỉ đánh vào lớp trên cùng mà không xuyên vào bên trong, trong khi các lưỡi dao xuyên qua.
Ưu nhược điểm
Đáng chú ý là điểm cộng:
- quy trình thu hoạch thịt để làm sườn, schnitzels và các món ăn khác nhanh hơn nhiều;
- thịt dễ muối hơn và ngấm gia vị và phụ gia khác tốt hơn;
- sản phẩm chế biến làm mềm nấu nhanh hơn;
- món ăn ngon ngọt, không bị quá khô sau quá trình xử lý nhiệt lâu;
- phù hợp với bất kỳ loại thịt nào, ngay cả loại cứng cũng ngon và mềm.
Là khuyết điểm, bạn cần xem xét:
- nguy cơ chấn thương cao;
- khá vấn đề để rửa thiết bị.
Máy làm mềm cơ điện
Không giống như máy làm mềm thịt thủ công, máy làm mềm thịt bằng cơ và điện được sử dụng trong các nhà bếp chuyên nghiệp, được lắp đặt cố định.
Thiết bị cơ khí được gắn vào bề mặt làm việc bằng vít giống như máy xay thịt hoặc đơn giản là đặt lên trên. Phần làm việc phía trên của nó được trang bị các con lăn kim, được điều khiển bằng cách quay tay của tay cầm. Để làm cho thiết bị an toàn, phần đính đá được bảo vệ bằng một nắp làm bằng kim loại hoặc nhựa. Do đó, trong quá trình sử dụng, nguy cơ chấn thương được giảm thiểu.
Một đầu vào được cung cấp giữa các con lăn - thịt được nạp vào đó. Trong quá trình quay, nó di chuyển về phía trước và đồng thời bị xuyên bởi những chiếc răng sắc nhọn. Số lượng sản phẩm chế biến phụ thuộc vào nhân viên vận hành. Theo quy định, một thiết bị đủ để đáp ứng nhu cầu của toàn bộ cửa hàng ẩm thực hoặc cửa hàng bán thịt.
Bộ làm mềm điện được lắp đặt giống như bộ làm mềm cơ học. Nguyên lý hoạt động của nó tương tự như thiết bị trước đó. Sự khác biệt chính của chúng là một thiết bị như vậy được kích hoạt bởi một động cơ điện. Thiết bị có thể xử lý một miếng thịt lớn trong vài giây. Do đó, hiệu suất của nó cao hơn một bậc.
Các mẫu máy làm mềm điện hiện đại giúp bạn có thể làm mềm khoảng 200 kg thịt mỗi giờ. Thiết bị được sử dụng trong các căng tin công cộng lớn, nhà bếp chuyên nghiệp công suất lớn và các cửa hàng sản xuất.
Thiết bị từ Redmond-RAM-MT1
Tenderizer từ Redmond RAM-MT1 là mẫu máy làm mềm thịt đặc biệt được thiết kế để nấu bít tết và sườn tại nhà. Máy được trang bị 48 lưỡi dao được làm bằng thép không gỉ công nghệ cao an toàn. Chúng được đặt theo cách để trong quá trình chế biến thịt, chúng tách các mô một cách cẩn thận mà không phá hủy cấu trúc của sản phẩm, đồng thời làm cho nó mềm và ngon ngọt.
Người dùng trong các bài đánh giá về máy làm mềm thịt Redmond lưu ý rằng thiết bị nhà bếp rất dễ lắp ráp và tháo rời. Do đó, việc bảo trì thiết bị dễ dàng hơn nhiều. Nắp bảo vệ đi kèm trong gói giúp bảo quản thuận tiện và an toàn. Máy sử dụng khá đơn giản, tuy nhiên trên máy có kèm theo hướng dẫn và phiếu bảo hành. Nhờ thiết kế và phối màu chu đáo, thiết bị trông thanh lịch và đơn giản, cảm giác cầm trên tay rất thoải mái. Redmond-RAM-MT1 giúp nấu thịt dễ dàng hơn nhiều.
Đánh giá
Mọi người để lại phản hồi về máy làm mềm thịt, cả tích cực và tiêu cực.
Những người đã thử nghiệm thiết bị đang hoạt động được chia thành hai phe: một số ghi nhận nhiều ưu điểm của máy làm mềm, những người khác không đặc biệt ngạc nhiên về các đặc tính của nó. Tuy nhiên, việc sản xuất hàng loạt thiết bị đã tự nói lên điều đó.
Người dùng để lại phản hồi tích cực về máy làm mềm thịt Redmond RAM-MT1, lưu ý sự tiện lợi không cần dùng búa gõ, trong quá trình nấu.trở nên yên tĩnh hơn rất nhiều, thuận tiện cho những người xung quanh.
Các nhà lưu ý rằng quá trình nấu nướng thực tế không gây ô nhiễm bề mặt làm việc, vì khi chế biến thịt, các miếng và nước bắn không bị văng ra ngoài như khi dùng búa đập. Hấp dẫn nữa là miếng chả vẫn giữ được hình dạng và trông rất hấp dẫn.
Một số người dùng hài lòng vì có hộp đựng và thiết bị có kích thước nhỏ. Nó vừa vặn trong tay bạn và không chiếm nhiều dung lượng lưu trữ.
Mọi người cũng lưu ý giá máy hợp lý và máy không yêu cầu kỹ năng sử dụng.
Trong số các đánh giá tiêu cực, có những ý kiến cho rằng các mẫu rẻ tiền có chất lượng thấp: nhựa xấu, có mùi từ lưỡi dao.
Một số bà nội trợ không thích thực tế là kim nhỏ không thích hợp cho thịt gà - thịt lan rộng, cần phải mua kim lớn. Một số người dùng nói rằng tay bị mỏi do sử dụng thiết bị trong thời gian dài.
Máy làm mềm thịt là thiết bị tiện lợi và hiện đại để chế biến các món bít tết, sườn và các món tương tự. Công nghệ thông minh giúp nấu ăn sạch hơn, êm hơn, nhanh hơn và thoải mái hơn.
