Trong kho của các bà nội trợ hiện đại có một số lượng lớn các loại thảo mộc khác nhau được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nhưng rất khó cho một người thiếu kinh nghiệm để hiểu được nhiều loại như vậy. Trong bài báo của chúng tôi, chúng tôi muốn nghiên cứu một trong những loại cây này. Cỏ xạ hương là gì? Nghe tên thì nhiều người nhưng không phải ai cũng biết đây là giống cỏ xạ hương. Loại cây này có một số tên gọi - cỏ Bogorodskaya đất liền.
Thực vật phi thường
Vậy cỏ xạ hương là gì? Đây là một loại cây khác thường đã được ông cha ta coi trọng từ xa xưa. Thông thường nó được gọi là cỏ xạ hương. Từ xa xưa, cỏ được gắn liền với sức mạnh, lòng dũng cảm và sức khỏe. Cỏ xạ hương là gì thì không phải ai cũng biết hiện nay. Dịch từ tiếng Hy Lạp - "sức mạnh". Tên này nhằm mục đích nhấn mạnh khả năng chữa bệnh phi thường của cây. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu về loại thảo mộc đặc biệt này và cách sử dụng của nó cho các mục đích khác nhau.
Lợi ích của cỏ xạ hương đã được nhân loại biết đến từ thời cổ đại. Nhà máy đã được sử dụng tích cực không chỉtrong nấu ăn, mà còn để điều trị bệnh. Ngày nay, trong số những cư dân ở các vĩ độ của chúng ta, cỏ xạ hương được kết hợp với các khu nghỉ mát của Transcaucasia và Crimea. Và ở Châu Á, hương vị cỏ xạ hương trong các món ăn là một yếu tố không thể thiếu của ẩm thực dân tộc. Nấu thịt cừu đơn giản là không thể tưởng tượng nếu không có cỏ xạ hương. Gia vị cũng không thể thiếu trong ẩm thực Pháp.
Lịch sử sử dụng
Nhiều nền ẩm thực trên thế giới sử dụng cỏ xạ hương. Chuyện gì khiến nó đặc biệt như vậy? Loại cây này có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, nơi nó phát triển trong các khu rừng cây bụi và trên các sườn núi đá, vì vậy loại thảo mộc này được sử dụng rộng rãi trong các món ăn quốc gia của châu Âu. Trong tự nhiên, có hơn 400 loài thực vật. Nhưng trong nấu ăn họ sử dụng dây leo và cỏ xạ hương thông thường. Hiện nay, cây được trồng ở nhiều nước để nấu ăn từ cành thô với lá gia vị thơm.
Các chuyên gia nói rằng cỏ xạ hương đã được nhân loại sử dụng trong hơn 5 thiên niên kỷ. Lần đầu tiên đề cập đến nó được tìm thấy trên các viên đất sét của người Sumer và trong hồ sơ của Avicenna nổi tiếng.
Loại cây này được người La Mã và Hy Lạp cổ đại yêu thích. Theo thời gian, việc sử dụng cỏ xạ hương như một loại gia vị ngày càng trở nên phổ biến. Và bây giờ cỏ xạ hương được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới - trong ẩm thực phương Đông, châu Mỹ và châu Âu.
Mô tả thực vật
Cỏ xạ hương trông như thế nào, nhiều người đã biết. Cây thuộc họ Hoa môi (Lamiaceae). Chi cỏ xạ hương có khá nhiều. Hơn 170 loài phát triển chỉ riêng ở Châu Âu. Nhưng không phải tất cả các giống này đều có thểsử dụng làm gia vị, bởi vì chúng không chỉ khác nhau về hình dáng, mà còn về mùi. Điều đáng chú ý là cỏ xạ hương mọc leo được gọi là cỏ Bogorodsk. Trong điều kiện tự nhiên, nó phát triển trên các sườn dốc, do đó, để trồng một cây trong một ô cá nhân, nó cần phải bố trí một nơi đầy nắng. Những khu vực có bóng râm và bóng râm không thích hợp cho cỏ.
Cỏ xạ hương trông như thế nào? Bên ngoài, cây trông giống như một cây bụi nhỏ, chiều cao đạt 40 cm. Nhưng thường chiều cao của cỏ là 15-20 cm. Thân cây cỏ xạ hương không có lá, hóa gỗ. Chúng có thể nằm nghiêng hoặc đứng. Cành thân thảo được bao phủ bởi những chiếc lá nhỏ nhọn. Các trang hoa thường mọc thẳng. Cây sống lâu năm. Nó nở hoa từ tháng Năm đến tháng Tám. Cụm hoa cỏ xạ hương có màu hồng hoặc tím, nhưng có những loại có hoa màu trắng.
Mùa hè cư dân thường sử dụng cỏ xạ hương như một loại cây cảnh. Với nó, nó là thuận tiện để trang trí các khu vực không đồng đều. Cỏ xạ hương là một cư dân bắt buộc trong các khu vườn thơm hiện đang rất phổ biến.
Quảcỏ xạ hương rất nhỏ và có hình bầu dục. Bề ngoài, chúng giống như các loại hạt nhẵn có màu nâu đen hoặc đen. Húng tây có vị cay và hơi đắng, mùi của nó dai dẳng và dễ chịu. Để có thêm gia vị, các cành có tán lá được thu thập. Chúng được làm khô và sau đó nghiền nát. Với việc chuẩn bị cỏ xạ hương thích hợp cho mùa đông và bảo quản, loại gia vị này không bị mất mùi thơm trong hai năm.
Cây phát triển tốt ở ngoài trờiđất và trong nhà trên bệ cửa sổ. Cỏ xạ hương là một loại cây mật ong tuyệt vời, vì vậy nó không thể thiếu ở những nơi có tổ ong. Rất thường xuyên, cây được trồng gần nhà kính và nhà kính để thu hút côn trùng thụ phấn.
Thuộc tính hữu ích
Cỏ xạ hương từ lâu đã được đánh giá cao vì những đặc tính có lợi của nó. Loại gia vị này rất giàu flavonoid, muối khoáng và axit hữu cơ. Từ xa xưa, con người đã thu hoạch cỏ xạ hương làm thuốc chữa bệnh. Đừng quên về các đặc tính chữa bệnh của cây ngay cả bây giờ. Nhưng điều đáng nhớ là khi thu nhặt cỏ, bạn không được nhổ vì nó mọc rất chậm.
Việc sử dụng cỏ xạ hương như một loại thuốc đã được các thầy thuốc cổ đại biết đến. Loài cây này đã được sử dụng tích cực ở Ai Cập cổ đại để điều trị ho và để ướp xác.
Các chế phẩm dựa trên cỏ xạ hương có tác dụng kháng khuẩn rõ rệt. Cồn thuốc dạng lỏng tốt như thuốc long đờm. Loại thảo mộc này là một phần của nhiều chế phẩm thuốc được sử dụng để điều trị các khớp bị viêm và các vấn đề với hệ thống mật. Dầu cỏ xạ hương được sử dụng để khử trùng màng nhầy của khoang miệng. Nó có tác dụng giảm đau rõ rệt. Đặc tính diệt khuẩn của loại thảo mộc này được sử dụng trong cuộc chiến chống lại các bệnh nấm và bệnh ngoài da.
Trong y học dân gian, cỏ xạ hương được dùng làm thuốc lợi tiểu, di tinh, an thần và chống co giật. Nước sắc từ cỏ mực rất tốt cho bệnh thấp khớp, ung nhọt và điều trị vết thương. xạ hươnggiúp đối phó với cảm cúm và cảm lạnh, cải thiện tiêu hóa. Nó được sử dụng cho chứng đau đầu và mất ngủ. Nhờ những đặc tính hữu ích của nó, cỏ xạ hương (ảnh của cây được đưa ra trong bài báo) được sử dụng rộng rãi cho đến ngày nay.
Điều đáng chú ý là phạm vi của thảo mộc không chỉ giới hạn trong y học cổ truyền. Nhà máy được sử dụng trong sản xuất đồ hộp và trong ngành sản xuất nước hoa. Lá của cây rất giàu vitamin. Các bà nội trợ tích cực sử dụng gia vị trong nấu nướng để tăng thêm hương vị cho các món ăn. Cỏ xạ hương rất tốt để kiểm soát côn trùng vì mùi của nó xua đuổi chúng.
Cỏ xạ hương
Cỏ xạ hương mọc ở Nga. Các đặc tính của một loại cây bụi lâu năm từ lâu đã được tổ tiên chúng ta sử dụng để chữa bệnh. Loại cây này thường có thể được tìm thấy trên các cánh đồng và đồng cỏ. Có thể dễ dàng nhận ra nó bởi những chùm hoa nhỏ màu hồng tím. Ở Nga, cỏ xạ hương được gọi là cỏ Bogorodskaya. Cái tên này xuất hiện là có lý do. Đó là do các biểu tượng được trang trí bằng cỏ thơm vào ngày Lễ Đức Mẹ Đồng trinh.
Cây chứa các chất hữu ích sau: tinh dầu, muối khoáng và hữu cơ, gôm, flavonoid và tannin. Tinh dầu từ cỏ xạ hương có màu vàng nhạt. Chúng có mùi dễ chịu, nhưng rất nồng. Dầu được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nước hoa. Các đặc tính có lợi của cỏ xạ hương không chỉ được sử dụng trong dân gian, mà còn được sử dụng trong y học cổ truyền. Loại thảo mộc này được coi là một phương thuốc cổ xưa. Chiết xuất thực vật là một phần của thuốc "Pertussin". Đặc tính diệt khuẩn của cỏ xạ hương giúp đối phó với các bệnh về phế quản và phổi.
Chọn nơi trồng cây
Cỏ xạ hương phát triển rất tốt ngoài trời. Cư dân mùa hè tích cực trồng nó trong sân sau của họ. Những bụi cây của nó được kết hợp hoàn hảo với các loại cây khác. Cỏ xạ hương thường được sử dụng như một loại cây trồng che phủ mặt đất. Bạn có thể trồng cỏ xạ hương trong nhà. Trong trường hợp này, vào mùa đông, bạn sẽ luôn có những nhánh cây tươi tốt.
Để trồng cỏ xạ hương trên mảnh đất cá nhân, bạn nên chọn nơi có nắng ấm. Trong bóng râm, cây không cảm thấy tốt lắm, thân bắt đầu căng ra. Có thể trồng cỏ xạ hương ở nơi có bóng râm nhẹ.
Cây ưa đất thịt nhẹ không chua. Đất phải thoát nước tốt. Giống như nhiều loại cây gia vị khác, cỏ xạ hương rất kén ánh sáng mặt trời. Anh ta hoàn toàn không sợ tia trực tiếp. Những khu vực thông thoáng, rộng rãi là nơi tốt nhất để trồng cây.
Cỏ xạ hương có thể được coi là cây chịu lạnh một cách an toàn. Nhưng đồng thời, anh ta không thích gió bắc và gió lùa. Trong tự nhiên, cây mọc ở bãi cỏ, ruộng trống, sườn đồi. Trên các mảnh đất hộ gia đình, cỏ xạ hương có thể được đặt trong các bồn hoa được bảo vệ khỏi ảnh hưởng của gió phương Bắc bằng các bụi cây. Phân hữu cơ dùng bón thúc. Nó được bón vào đất khi đào trước khi trồng.
Cỏ xạ hương là cây trồng chịu hạn, không ưa tràn. Nó chỉ cần tưới trong thời gian khô hạn. Ở nơi đất trống, cây được trồng vào mùa xuân hoặc đầu mùa thu để cây có thời gian bén rễ. Cỏ xạ hương chịu lạnh tốt trong mùa đông,và do đó không cần nơi trú ẩn.
Nhân giống cỏ xạ hương
Cỏ xạ hương được nhân giống bằng giâm cành, cây con và hạt giống. Sau đó được gieo vào giữa tháng Ba. Hạt giống được trộn với cát sông ướt và gieo trên bề mặt giá thể cho các loài xương rồng, thêm một phần ba đất đen vào đó. Từ trên cao, cây trồng được phun từ bình xịt và được che bằng kính. Hộp đựng được đặt ở nơi sáng sủa.
Cây con được giữ trong nhà ít nhất hai tháng. Tuổi tối ưu của cây con để trồng trong đất là 70 ngày. Sau khi xuất hiện những chồi đầu tiên, nhiệt độ của môi trường nuôi cấy giảm đi vài độ. Cây con không được tưới nước, nhưng được phun thuốc. Cây con cần được thông gió tốt.
Hạ cánh
Cỏ xạ hương được trồng trên bãi đất trống vào nửa cuối tháng Năm. Đối với cây con chọn nơi nắng nhẹ, đất màu mỡ. Khu vực này phải thoát nước tốt, vì nuôi không thích nước tù đọng. Đất được chuẩn bị trước trước khi trồng. Để làm điều này, vào mùa thu, khi đào, đất mùn hoặc phân kali-phốt pho được đưa vào. Vào mùa xuân, luống phải được xới xáo và tưới nước bằng dung dịch urê (20 gam urê được pha loãng cho mỗi lít nước). Cây con trồng cách nhau 20-25 phân, giữa các hàng cần chừa khoảng cách khoảng 40-45 phân.
Chăm sóc cây trong vườn
Chăm sóc cỏ xạ hương không khó. Cỏ xạ hương cần thỉnh thoảng xới đất để hơi ẩm không đọng lại ở rễ, và loại bỏ cỏ dại. Để thuận tiện cho việc chăm sóc, có thể phủ cỏ trồng cây lên trên. bụi cây vào đầu mùa xuâncần phải được cắt giảm. Trong trường hợp này, các chồi bị ngắn đi hai phần ba. Cần cắt tỉa để giữ cho cây nhỏ gọn và rậm rạp.
Cây rất ít khi tưới, vì không ưa ẩm nhưng lại chịu hạn tốt. Khi chồi non bắt đầu phát triển và ra hoa, việc tưới nước nên trở nên thường xuyên hơn. Nhưng bạn không nên lạm dụng nó với độ ẩm. Nếu mùa hè mà trời mưa thì việc tưới cây không đáng chút nào.
Cỏ xạ hương không kén việc bón thúc. Nếu bạn bón phân cho đất trước khi trồng, thì sau này bạn không phải lo lắng về việc cho cây con ăn. Chỉ có đất rất nghèo mới có thể được làm giàu bằng phân trộn. Việc nuôi trồng không đòi hỏi chất dinh dưỡng, do đó nó không làm cạn kiệt đất. Sau cỏ xạ hương, bất kỳ loại rau nào cũng có thể được trồng trên trang web, ngoại trừ những cây thuộc giống cừu.
Vườn rau cửa sổ
Bạn có thể trồng cỏ xạ hương trong chậu tại nhà. Tùy chọn này khá thích hợp nếu bạn không có âm mưu cá nhân. Trong trường hợp này, bạn sẽ luôn có sẵn cỏ xạ hương tươi trong bếp.
Để trồng cỏ xạ hương trên bệ cửa sổ, bạn sẽ cần một chậu nhỏ có đường kính không quá 15 cm, trước khi trồng cần lót rãnh thoát nước dưới đáy, không để hơi ẩm thừa đọng lại. Sau đó, chúng tôi lấp đầy thùng chứa với đất. Chúng tôi gieo hạt vào đó, chúng tôi rắc một lượng nhỏ đất lên. Chúng tôi phun đất từ trên cao bằng bình xịt. Nồi phải được phủ bằng màng hoặc thủy tinh. Hạt của cây có khả năng nảy mầm rất tốt nên khoảng 10-15 ngày nữa cây con đầu tiên sẽ xuất hiện. TẠIsau này sẽ phải loại bỏ những mầm yếu, để lại những chồi khỏe và đẹp. Cỏ xạ hương ở đậu Hà Lan phát triển rất tốt. Nên cắt lá xanh thường xuyên hơn, tránh cho cây không nở hoa.
Từ xa xưa, con người đã đánh giá cao các đặc tính có lợi của cây. Húng tây, ảnh có thể thấy ở trên, được trồng ở nhà, không kém phần giá trị so với cây mang từ sân sau. Màu xanh của cây bà chủ không chỉ dùng để nấu ăn mà còn được dùng để pha trà chữa bệnh. Chẳng hại ai khi có một thứ văn hóa đáng giá như vậy trên bậu cửa sổ.
Vào mùa thu, cỏ xạ hương có thể được nhân giống bằng cách giâm cành. Để làm được điều này, người ta cắt các cành hoa trên bụi, cắm rễ vào các chậu nhỏ có giá thể. Ngay sau khi trồng, bạn sẽ có những cây non, khỏe để tặng bạn bè hoặc người thân. Húng tây trong chậu không chỉ có thể là một nguồn gia vị mà còn là một vật trang trí trong nhà của bạn.
Cỏ xạ hương làm vườn
Cỏ xạ hương có vẻ tốt khi trồng theo nhóm. Nó thường được dùng làm nền cho các loại cây có tán lá kết cấu. Cỏ xạ hương, với hương thơm mạnh mẽ, thu hút bướm và các loại côn trùng khác đến khu vực này, vì vậy bạn nên trồng nó gần các luống dưa chuột. Những con ong sẽ bay đến khi ngửi thấy mùi cỏ xạ hương và thụ phấn cho cây rau. Cỏ Bogorodskaya là thành phần chính cho các bó hoa cho lễ Chúa Ba Ngôi. Chúng bao gồm cây ngải cứu, cây hương nhu và cây bạc hà. Từ xa xưa, tổ tiên của chúng ta tin rằng sự kết hợp của các loại thảo mộc thơm như vậy sẽ đuổi tà ma ra khỏi nhà của họ.
Cỏ xạ hương được các nhà thiết kế cảnh quan tích cực sử dụng. Cây bán bụi thấp là một bối cảnh tuyệt vời chotrang trình bày núi cao và biên giới trộn. Nhưng cỏ xạ hương cũng có thể đóng vai trò chính. Cây trông rất ấn tượng trên các kè đá.
Trồng cỏ xạ hương là một niềm vui thuần khiết. Cỏ xạ hương đặc biệt đẹp trong thời kỳ ra hoa. Những bụi lông tơ thơm chỉ đơn giản là đẹp.
Thu hoạch cỏ xạ hương
Nếu bạn trồng cỏ xạ hương trong khu vực của bạn, thì bạn có thể cung cấp cho mình và những người thân yêu của bạn những loại gia vị thơm. Để thu hoạch, cỏ xạ hương được thu hoạch vào tháng Sáu hoặc tháng Bảy. Những cành không bằng lăng được cắt khi bắt đầu ra hoa. Điều quan trọng là phải cắt các chồi và không nhổ chúng vì cây sẽ không phục hồi tốt. Nếu bạn làm hỏng rễ, bạn sẽ làm hại cỏ xạ hương.
Nếu bạn muốn thu thập hạt giống, bạn nên chú ý đến những cây khỏe nhất và đẹp nhất. Vật liệu gieo tốt nhất cho cỏ xạ hương của năm thứ ba và thứ hai. Hạt giống được thu gom và làm khô trong khu vực thông gió, sau đó chúng được đập.
Để chuẩn bị chồi, chúng được cắt nhiều lần trong một mùa. Nhánh cỏ được kết thành chùm, được treo dưới mái hiên. Rau xanh khô được bảo quản trong thùng có nắp đậy kỹ. Là một loại gia vị, khoảng trống có thể được sử dụng trong hai năm.
Cỏ xạ hương trong nấu ăn
Các nhàCulinators trên toàn thế giới tích cực sử dụng cỏ xạ hương để nấu ăn. Theo quy định, những tán lá và chồi bị nghiền nát được sử dụng cho việc này. Nếu bạn đang trồng cây trong chậu hoặc trong sân sau của bạn, bạn có thể sử dụng màu xanh tươi của cây trồng. Gia vị có một hương vị rõ rệt với vị đắng vàmùi thơm khó quên. Húng tây mang đến cho bất kỳ món ăn nào một vị cay dễ chịu. Nó được sử dụng tích cực trong các lĩnh vực nấu ăn khác nhau - từ nướng đến đóng hộp.
Húng tây là một loại gia vị không thể thiếu để chế biến các món cá và thịt, vì nó làm cho hương vị của chúng trở nên tươi sáng và đậm đà hơn. Nhánh cỏ xạ hương thường được sử dụng cho trò chơi rang. Gia vị khô mua ở cửa hàng được dùng để rắc và xát thịt cá trước khi xử lý nhiệt. Bột có thể được đổ vào thịt băm để làm cốt lết hoặc xúc xích.
Gia vị không thể thiếu khi nấu các món béo, vì các chất có trong nó giúp dạ dày tiêu hóa thức ăn nặng. Chính vì lý do này mà cỏ xạ hương được sử dụng tích cực ở phương Đông. Húng tây chứa nhiều vitamin có lợi cho con người, vì vậy ngay cả gia vị khô cũng có lợi. Cỏ xạ hương rất tốt để nấu các loại thịt hun khói (thịt và cá).
Cỏ xạ hương thường được sử dụng cho các món rau. Gia vị mang lại hương vị đắng và hương thơm dễ chịu cho vị giác. Kết hợp tốt với cỏ xạ hương và nấm. Ví dụ, ở Ý, risotto với nấm chỉ được nấu với gia vị này. Ngoài ra, nhà máy là một phần của các hỗn hợp khác nhau. Ví dụ, nó có mặt trong các loại thảo mộc đã được chứng minh bởi nhiều người yêu thích. Hỗn hợp này được thêm vào việc chuẩn bị bất kỳ món ăn Địa Trung Hải nào. Nhưng chồi tươi của cây được thêm vào món salad. Trong trường hợp không có, bạn có thể sử dụng các loại thảo mộc khô.
Cỏ xạ hương được thêm vào súp, borscht, nước dùng làm từ thịt hoặc cá. Cỏ xạ hương được cho vào đồ hộp,làm bánh, ngâm ô liu, làm pho mát, nấu rượu và làm trứng tráng. Cỏ xạ hương chanh, có mùi thơm đặc trưng của cam quýt, được sử dụng để làm đồ ngọt.
Các đầu bếp lỗi lạc coi cỏ xạ hương là một loại gia vị phổ biến có thể làm cho bất kỳ món ăn nào trở nên khác thường. Nhưng cỏ xạ hương phải được sử dụng một cách khôn ngoan, vì quá nhiều có thể dẫn đến vị đắng.
Điều gì có thể thay thế cỏ xạ hương trong nấu ăn?
Như chúng tôi đã đề cập, cỏ xạ hương được sử dụng để nấu ăn khô và tươi. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu bạn không có gia vị phù hợp trong tay? Những gì có thể thay thế cỏ xạ hương? Trong các công thức chế biến các món ăn phương Đông và châu Âu, gia vị thường được sử dụng. Nếu bạn không có cỏ xạ hương trong nhà bếp của mình, hãy thoải mái sử dụng hỗn hợp Herbes de Provence vì nó được tìm thấy bên trong gia vị.
Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên thay thế cỏ xạ hương bằng lá oregano. Hương vị của món ăn sẽ không trở nên tồi tệ hơn từ đó, nhưng nó sẽ có được các nốt hương tươi sáng hơn. Ở Caucasus, khi chuẩn bị các món đầu tiên, ngay cả quế cũng được đặt thay vì cỏ xạ hương.
