Hàng ngày, khi nấu ăn, chúng ta sử dụng một dụng cụ nhà bếp như một con dao. Nó cần thiết ngay cả đối với một hoạt động tầm thường như cắt bánh mì. Chắc hẳn mọi người chủ và bà chủ đều biết những nhát dao tàn khốc như thế nào. Đây là một vấn đề mà bất kỳ ai cũng có thể gặp phải. Tất nhiên, bạn không nên chạy ra cửa hàng để mua đồ mới, vì có thể mài lại đồ cũ. Nhưng không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy. Hoạt động này có nhiều sắc thái. Làm thế nào để mài một con dao? Hãy xem xét trong bài viết hôm nay của chúng tôi.
Chọn chất liệu
Đá thô thường được dùng làm công cụ mài. Đây là một vật liệu cổ điển đã được sử dụng từ thời Liên Xô. Phương pháp rất rẻ, nhưng khá hiệu quả. Nhưng để kết quả thực sự hài lòng và không gây khó chịu, bạn cần phải biết cách mài dao một cách chính xác. Chúng tôi cũng lưu ý rằng thao tác này có thể được thực hiện bằng máy mài hoặc máy mài. Nhưng hãy tìm hiểu thêm về các công cụ này sau.
Cách chọn quầy bar? Khi lựa chọnvấn đề độ dài. Nó không được ngắn hơn lưỡi dao. Tốt nhất là dài hơn nó một lần rưỡi đến hai lần. Hình dạng và chiều rộng của công cụ không quan trọng. Điều chính là công cụ không được có chip, vết nứt và các hư hỏng khác. Các cửa hàng bán các thanh phổ quát, cũng như đá với các kích thước hạt khác nhau (thường chúng có hai mặt làm việc). Để có hiệu quả tốt nhất, bạn nên sử dụng phương án hai mặt.
Sắc thái
Yếu tố chính trong quá trình gia công dao là góc mài. Nó phải giống nhau trong quá trình trượt của cạnh trên thanh. Bản thân các chuyển động không nên thực hiện đột ngột. Chúng phải trơn tru, không có áp lực. Dao được ngâm trước trong nước xà phòng. Khi kết thúc hoạt động, nên làm ẩm lưỡi dao bằng nước. Điều này là cần thiết để hệ thống treo tích tụ rời khỏi công cụ của chúng tôi.
Bắt đầu
Nếu lần đầu tiên làm việc thì nên luyện dao một chút kẻo làm hỏng việc đáng tiếc. Điều này đặc biệt đúng khi mài các dụng cụ đắt tiền. Vâng, chúng ta hãy bắt đầu làm việc. Làm thế nào để mài một con dao tại nhà? Đầu tiên, rửa sạch thanh với nước, sau đó xử lý nó bằng một miếng bọt biển (loại được thiết kế để rửa bát phù hợp).
Sau đó, đặt viên đá lên tấm gỗ để đá không bị trượt trên bề mặt, lót thêm một chiếc khăn bên dưới dụng cụ. Bạn có thể đặt thanh ở phía khác - ở góc 14 độ hoặc vuông góc với chính bạn. Nó sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng công việc. Làm thế nào để mài dao hơn nữa? Bây giờ chúng ta hãy nhìn vào gócmài sắc và cố định vị trí của con dao của chúng tôi. Làm thế nào để chọn phương án phù hợp? Góc càng lớn, lưỡi dao càng giữ được độ sắc bén. Nhưng một công cụ như vậy sẽ mờ hơn so với những gì được mài ở một góc nhỏ. Tuy nhiên, phần sau sẽ mờ nhanh hơn, mặc dù nó sẽ sắc nét hơn.
Nếu là dao tiện ích, bạn nên chọn một góc 45 độ. Nếu đây là một công cụ để cắt thịt hoặc cá, thông số này có thể giảm đi 15 độ. Hơn nữa, góc này phải được chia cho 2. Đây sẽ là giá trị phải có giữa bề mặt của đá và lưỡi dao. Vì vậy, chúng tôi cố định dao ở một góc 22,5 độ (hoặc 15 đối với dụng cụ làm thịt) so với thanh. Cạnh trên của tay cầm phải ở trên mặt dưới của đá. Chúng tôi cầm thanh bằng một tay, tay kia cầm dao. Chúng tôi bắt đầu trượt trên đá với một nỗ lực đồng đều. Điều quan trọng là không thay đổi góc của lưỡi khi mài.
Lưỡi cắt của dao trượt trên đá phải vuông góc với hướng chuyển động. Đối với nỗ lực của áp lực, đừng "làm quá." Bạn không thể buông lỏng, nhưng bạn cũng không thể tạo áp lực lên con dao. Làm thế nào để hiểu rằng công cụ được mài sắc? Điều này có thể được đánh giá bởi sự hiện diện của các gờ. Nếu những thứ đó xuất hiện trên cạnh của con dao, thì nó đã được mài đến mức tối đa. Không có ích gì khi xử lý một công cụ như vậy thêm. Bây giờ lật tay cầm lại và thực hiện thao tác tương tự trên phần thứ hai của lưỡi dao.
Chú ý
Trong quá trình mài, bụi kim loại có thể hình thành trên bề mặt của dụng cụ. Sự hiện diện của nótùy chọn cho công việc này. Bụi sẽ cản trở quá trình mài, vì vậy hãy rửa định kỳ một phần của lưỡi bằng nước. Điều này sẽ làm cho quá trình nhanh hơn và hiệu quả hơn.
Chuốt
Còn một cách khác. Bạn có thể mài dao bằng một công cụ đặc biệt. Điểm cộng của nó là khi mài, một phần kim loại được tách ra đồng thời từ hai mặt. Không cần phải lật dao sang mặt khác sau khi chế biến. Mọi thứ diễn ra đủ nhanh. Thường máy mài có dao hình chữ V. Các thiết bị như vậy được trang bị một cốc hút chân không ở phía dưới. Làm thế nào để mài dao bằng công cụ này? Chúng ta cố định thiết bị trên cốc hút xuống bàn (điều quan trọng là nó phải sạch sẽ) và chuẩn bị lưỡi dao. Chúng tôi đặt phần cuối của dao vuông góc với rãnh hình chữ V và kéo lưỡi dao về phía bạn bằng tay cầm. Thao tác này nên được lặp lại khoảng năm đến bảy lần. Mài cho đến khi lưỡi sắc bén.
Có thiết bị dạng con lăn. Những con dao này hoạt động hơi khác một chút. Cần lắp phần cuối của dao vào con lăn và kéo nó về phía bạn. Bản thân con lăn sẽ quay so với lưỡi dao. Bạn không cần phải nỗ lực nhiều để kéo dao về phía mình, như trường hợp của dao hình chữ V. Nhưng các thiết bị con lăn đắt hơn nhiều so với các thiết bị tương tự. Mặc dù chúng tiện lợi hơn nhiều khi sử dụng.
Musat
Đây là một công cụ khác mà bạn có thể khôi phục dao về độ sắc bén trước đây của nó. Musat là một thanh gốm hoặc thép, bên trên phủ một lớp kim cương. Bề ngoài, nó giống nhưtập tin.
Làm thế nào để mài dao với musat? Đối với điều này, chúng tôi cần một tấm ván gỗ. Chúng tôi đặt nó trên bàn. Trên đầu tấm ván, chúng tôi đặt musat ở vị trí thẳng đứng. Sau đó, chúng tôi lấy một con dao (điều quan trọng là nó không có bất kỳ bụi bẩn nào) và đặt phần cuối của lưỡi ở đầu của giũa một góc 22 độ rưỡi. Sau đó, chúng tôi thực hiện các chuyển động mượt mà xuống. Với sự giảm chiều cao của vị trí dao, vị trí của bản thân lưỡi dao so với musat sẽ được thay đổi. Nếu lúc đầu, phần cuối của dao chạm vào nó, thì ở phần cuối của mũi dao sẽ chạm vào nó. Cần cố gắng dù nhỏ nhưng động tác rất nhẹ cũng không có ý nghĩa. Áp lực giống như khi sử dụng thanh hoặc dụng cụ mài.
Làm thế nào để mài dao gốm bằng tay của chính bạn?
Đây là một loại công cụ đặc biệt cần được chăm sóc cẩn thận. Những con dao này hầu như không thể phá hủy. Nhưng nếu dụng cụ bị mất đặc tính cắt, chúng có thể được phục hồi bằng máy mài kim cương. Nó phải được thiết kế đặc biệt cho dao gốm. Đừng đi theo những lựa chọn rẻ tiền. Vật liệu của dao khá dày, vì vậy những dụng cụ như vậy sẽ đơn giản là không hiệu quả. Trong số các nhà sản xuất chất lượng, đánh giá lưu ý đến công ty Kyocera. Nhưng điều đáng nhớ là ngay cả một người mài sắc tốt cũng sẽ khiến bạn mất rất nhiều thời gian để đạt được kết quả mong muốn. Cũng giống như trường hợp của máy mài thông thường, máy mài kim cương có thể được sản xuất với con lăn hoặc mài hình chữ V. Nhưng tốt hơn là nên chọn loại đầu tiên. Vì vậy, làm thế nào để mài một con dao gốm sứ tại nhà? Đối với điều này, chúng tôi đặtthiết bị trên một bề mặt phẳng, sửa chữa nó. Chúng tôi lấy dao ra, làm sạch bụi bẩn và đưa dụng cụ vào rãnh của con lăn với phần cuối. Tiếp theo, nhấn nó xuống và kéo nó về phía bạn. Lưỡi dao phải đi tất cả các cách, từ ngọn này đến ngọn khác. Trong trường hợp này, lực ép không thể thay đổi được. Thao tác này phải được lặp lại cho đến khi dao đạt được độ sắc bén mong muốn. Làm ẩm định kỳ bằng nước để tránh bám bụi trên bề mặt làm việc. Cô ấy sẽ cản trở việc mài giũa của chúng ta.
Xin lưu ý rằng có hai loại dao gốm: Châu Á và Châu Âu. Mỗi loại có góc mài riêng. Trong trường hợp đầu tiên, nó là 15 độ, trong trường hợp thứ hai - 20. Khi mua một dụng cụ mài, hãy kiểm tra điểm này với người bán. Nếu dao là châu Á thì thiết bị phải cùng loại.
Sử dụng máy
Có điện thì mài cũng được. Nhưng điều này đòi hỏi một vòng tròn đặc biệt. Đối với dao thông thường - có bề mặt như thanh, đối với gốm - có lớp phủ kim cương. Vậy mài dao trên máy như thế nào? Chúng tôi khởi động nó và thay thế con dao ở một góc so với vòng tròn.
Góc là 22,5 cm. Sau đó, chúng tôi vẽ dọc theo các cạnh của hình tròn từ đầu đến cuối. Tuy nhiên, nỗ lực sẽ nhỏ, vì tốc độ quay cao và bạn có thể chỉ cần cắt bỏ phần rìa của dụng cụ. Chỉ cần vuốt vài lần theo hình tròn để mài thành công lưỡi dao. Sau đó, chúng tôi chuyển sang cạnh thứ hai của con dao. Chúng tôi làm sắc nét nó theo cùng một cách. Làm ẩm định kỳbề mặt dụng cụ có nước.
Kết
Vì vậy, chúng tôi đã tìm ra cách mài dao tự chế. Như bạn có thể thấy, có một số cách để làm điều này. Nhưng để có được kết quả ưng ý, bạn nên tính đến góc mài và đừng lười rửa lưỡi bằng nước.
