Họ đậu bao gồm hơn 18.000 thành viên của hệ thực vật. Nơi đây có các loài thực vật thuộc nhiều dạng sống khác nhau: ở đây bạn có thể tìm thấy cả cây to và cỏ nhỏ. Loại đầu tiên trong số chúng chủ yếu phát triển ở vùng nhiệt đới, trong khi phạm vi của loại thứ hai là không giới hạn. Vai trò của chúng rất quan trọng trong các hệ sinh thái, vì chúng có thể tích lũy nitơ trong khí quyển. Một số người trong số họ đã tìm thấy ứng dụng của họ trong nền kinh tế quốc dân.
Đặc tính thực vật
Lá của các đại diện của họ chủ yếu là lá lông chim, ba khía, đôi khi chúng nhạt màu, có khía. Các phần trên của lá đôi khi biến đổi thành tua, và ở một số cây, toàn bộ lá.
Cụm hoa được biểu thị bằng đầu (cỏ ba lá) hoặc bàn chải (cỏ ba lá, hoa lupin).
Hoa thuộc họ đậu có hình cánh buồm, con thuyền và mái chèo. Đầu tiên được hiểu là cánh hoa lớn phía trên. Những chiếc bên được gọi là mái chèo, và hai chiếc bên dưới, hợp nhất, được gọi là chiếc thuyền. Màu sắc của hoa là nhiều nhấtđa dạng. Nó có 10 nhị hoa, với 9 sợi nhỏ mọc cùng nhau và sợi trên cùng vẫn tự do, mặc dù đôi khi vẫn có ngoại lệ.
Quả thuộc họ đậu gọi là đậu, tuy người ta gọi là quả cũng không đúng hoàn toàn, vì sau này có cây thuộc họ Bắp cải. Nó trông giống như một hạt đậu, nhưng sự sắp xếp của các hạt khác nhau ở đó. Sự thụ phấn chủ yếu là chéo - với sự trợ giúp của ong hoặc ong vò vẽ. Cũng có những loài tự thụ phấn.
Rễ có nốt sần. Vi khuẩn sống cộng sinh với thực vật sống trên chúng, chúng thu giữ nitơ trong khí quyển. Điều này dẫn đến thực tế là khi trồng các đại diện của họ đậu trong thực hành nông nghiệp, độ phì của đất được cải thiện.
Giá trị của thực vật
Chúng có nguồn thức ăn và giá trị dinh dưỡng tuyệt vời. Điều này là do thực tế là họ đậu có đặc điểm là hàm lượng protein cao trong hạt. Một số đại diện (đậu nành, đậu phộng) cũng có một phần khối lượng lớn chất béo. Thực vật riêng lẻ (đậu nành, đậu lupin) chứa tới 40% protein trong hạt.
Các loại cây họ đậu trong luân canh để lại một lượng lớn nitơ trong đất và là tiền chất có giá trị cho các loại cây trồng khác luân canh với chúng.
Đại diện cá nhân
Thực vật thuộc họ đậu bao gồm ba phân họ - Bướm đêm, Caesalpia và Mimosa.
Cây thuộc về Caesalpian. Môi trường sống của họ- vùng nhiệt đới. Đại diện nổi tiếng nhất của họ là cây carob, từ hạt của họ làm xi-rô ho và kẹo cao su, được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Hạt của nó có khối lượng khoảng 0,19 g, là cơ sở để đo trọng lượng của đồ trang sức - một carat. Cây lớn nhất là cây la bàn Malacca, có chiều cao khoảng 82 m và đường kính thân khoảng 1,5 m.
Phân họ Mimosa bao gồm bản thân cây mimosa, cũng như nhiều loại cây keo.
Đơn vị phân loại nhiều nhất trong họ đậu của lớp Thực vật hai lá mầm là phân họ Bướm đêm. Trước đây, toàn bộ gia đình được gọi như vậy. Điều này bao gồm các loại cây nông nghiệp khác nhau được gọi là cây họ đậu: đậu Hà Lan, đậu, đậu gà, đậu lăng, ngạch, đậu nành. Một số loài thực vật hoang dã được sử dụng trong chăn nuôi gia súc: cỏ ba lá, sainfoin, cỏ linh lăng và những loài khác.
Nhiều loài thực vật thuộc họ này được dùng làm thuốc: cỏ cà ri, cam thảo, v.v.
Có những đại diện nổi tiếng với tác dụng trang trí: cây lupin lâu năm, cây keo, đậu ngọt và những loại khác.
Phân phối
Đặc điểm của họ đậu cũng gợi ý làm rõ phạm vi của chúng. Họ phát triển trên toàn cầu. Trong điều kiện khí hậu nhiệt đới, khắc nghiệt và ấm áp, chúng tạo thành phần ưu thế của thảm thực vật địa phương. Ở vùng lạnh, số lượng của chúng ít, nhưng vẫn có những loài thực vật phát triển trong điều kiện như vậy. Chúng có khả năng sống sót trong điều kiện thiếu ẩm trên đất sét, chúng cũng có thể mọc trên cát, một số đại diện được tìm thấy ở vùng núi ở độ cao tới 5000 m. Ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới chúngtạo nên các giống vượt trội.
Sinh sản và di chuyển
Hạt giống từ các thành viên của họ đậu được phân phối theo nhiều cách khác nhau. Phần lớn chúng được ứng dụng trong sản xuất nông nghiệp là tự thụ phấn, tức là sự thụ phấn xảy ra với hoa của một cây. Phấn hoa trưởng thành trong bao phấn, khi bao phấn đã sẵn sàng, bao phấn vỡ ra và được mang theo gió hoặc côn trùng.
Nước và gió đóng vai trò lớn trong việc di chuyển. Quả của loài la bàn Malacca có những mầm hình cánh, với sự trợ giúp của chúng có thể phân tán ra xa hàng chục mét. Các loài thực vật khác có nhiều loại móc để chúng bám vào các loài động vật khác nhau và chúng mang chúng đến những nơi khác nhau. Ở một số đại diện, trái cây trưởng thành có thể được mở ra bằng cách nứt với sự trợ giúp của hai van. Chúng xoắn bằng lực, góp phần làm cho hạt giống lan rộng trong bán kính một mét tính từ cây trồng.
Hạt đậu tồn tại trong một thời gian dài, ở một số cây có thể lên đến 10 năm hoặc hơn.
Thành phần dinh dưỡng và giá trị năng lượng
Các loài thực vật thuộc họ đang được xem xét khác nhau rõ rệt về giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của phần có giá trị kinh tế, tùy thuộc vào loài. Do đó, các loại đậu đã đặt tên cho đơn vị phân loại chứa:
- 6% protein;
- 9% carbs;
- 0, 1% chất béo.
Đồng thời, giá trị năng lượng của chúng là 57 kcal trên 100 g.
Soya cũng chứa:
- hơn 30% protein;
- lên đến 20% chất béo;
- khoảng 25% carbs làm cho nó trở thành một loại thực phẩm có hàm lượng calo rất cao.
Giá trị năng lượng của nó là khoảng 400 kcal trên 100g
Thành phần hoá học
Ưu điểm chính của các đại diện thuộc họ đậu là hàm lượng protein chất lượng cao. Nó có thể so sánh với protein động vật về các axit amin thiết yếu, và trong một số thực vật thậm chí còn vượt qua nó. Vì vậy, protein trong hạt đậu chứa nhiều tryptophan hơn thịt, và protein đậu nành chứa nhiều hơn trứng gà. Hàm lượng lysine trong đậu Hà Lan gấp 5 lần so với lúa mì và trong đậu nành - gấp 10 lần.
Hầu hết các loại đậu đều chứa ít chất béo, phù hợp với chế độ ăn kiêng ít calo. Các chuyên gia dinh dưỡng chuyên nghiệp không khuyên bạn nên sử dụng chế độ ăn kiêng đơn chỉ dành cho cây họ đậu.
Dầu đậu nành chứa nhiều axit béo không bão hòa. Số lượng của chúng đủ để phá vỡ các mảng cholesterol trên mạch máu. Vì vậy, đậu nành là một trong những loại cây trồng có thể sản xuất ra các sản phẩm có tác dụng ngăn ngừa xơ vữa động mạch.
Nó cũng được sử dụng để sản xuất các sản phẩm thay thế cho các sản phẩm thông thường: đậu phụ, sữa đậu nành và các sản phẩm khác.
Thực vật thuộc họ này rất giàu các nguyên tố đa lượng và vi lượng cũng như vitamin. Chúng góp phần loại bỏ các chất độc khác nhau khỏi cơ thể. Chúng cũng loại bỏ cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể.
Nguy hiểm khi ăn các loại đậu
Họ đậu (một số đại diện) được đặc trưng bởi sự hiện diện của các gốc purin, được chống chỉ định trong các bệnh mạch máu. Ngoài ra, chúng không nên được tiêu thụ với số lượng lớn đối với bệnh xơ vữa động mạch và sỏi niệu.
Đậu nành cũng có chứa chất ức chế trypsin trong thành phần của nó, do đó nó cần được xử lý nhiệt cẩn thận.
Đậu với số lượng lớn là thức ăn nặng cho đường tiêu hóa.
Đậu tằm đen chứa axit hydrocyanic, với số lượng lớn có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Nhiều người trong số họ thúc đẩy sự hình thành khí trong ruột.
Triệu chứng ngộ độc:
- nhức đầu;
- buồn nôn;
- nôn;
- biểu bìicteric;
- nước tiểu màu nâu, có mùi đặc trưng.
Trong quá trình xử lý nhiệt trước, nguy cơ ngộ độc có xu hướng bằng không.
Trong kết luận
Đại diện của họ đậu bao gồm nhiều dạng sống khác nhau được tìm thấy ở khắp mọi nơi. Chúng làm giàu nitơ cho đất, đồng thời tích tụ nitơ dưới dạng các hợp chất protein trong phần có giá trị kinh tế của chúng. Một tính năng đặc trưng là sự hiện diện của vi khuẩn nốt sần sống cộng sinh với thực vật. Được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Tuy nhiên, chúng nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, và tốt hơn là nên xử lý nhiệt sơ bộ.
