Không phải ai trong chúng ta cũng từng gặp phải lò quay trong đời. Tuy nhiên, những gì được tạo ra trong đó, chúng ta sử dụng hàng ngày. Thực tế là các sản phẩm bánh được nướng trong các thiết bị như vậy, và rất khó để đánh giá thấp tầm quan trọng của chúng. Thiết bị này thuộc về chuyên nghiệp, vì vậy giá cả là đáng kể. Tuy nhiên, đổi lại, bạn có thể có được bánh mì hoặc bánh kẹo nướng đều, chất lượng cao. Hãy nói chi tiết hơn về lò quay là gì.
Thông tin chung
Bạn phải nhận thấy rằng trong các siêu thị và cửa hàng có bán các sản phẩm bánh cho mọi sở thích. Chúng được làm từ nhiều loại bột khác nhau, sử dụng những hình thức khác thường nhất. Tuy nhiên, phần lớn không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu thô mà còn phụ thuộc vào thiết bị mà nguyên liệu thô này có được ở dạng cuối cùng. Tất nhiên nó có giá trịthu hút sự chú ý của bạn đến thực tế là ngày nay có một số lượng lớn các lò: đối lưu, đường hầm, đối lưu hơi nước và các loại khác. Tất cả chúng khác nhau về thiết kế và giá cả. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về lò quay là gì. Không thể nói rằng thiết bị như vậy là mang lại lợi nhuận và hiệu quả cao nhất, nhưng nó được sử dụng khá thường xuyên, vì vậy cần cân nhắc.
Nguyên tắc làm việc
Trước hết, tôi xin nói về chức năng chính xác của loại bếp này và điểm khác biệt chính của nó so với các loại khác. Nó dựa trên nguyên tắc quay của sản phẩm trong buồng. Điều này đạt được bằng cách sử dụng một xe đẩy nhiều tầng đặc biệt. Mỗi cấp độ được lấp đầy bởi các ô trống, được đặt đều trên không gian của xe đẩy. Cái sau quay quanh trục của nó. Đáng chú ý là các loại lò quay hiện đại cho phép bạn kiểm soát nhiệt độ bên trong khoang, cũng như tốc độ quay của xe đẩy. Điều này là cần thiết cho các loại bánh mì và bánh ngọt. Một số thích hợp ở nhiệt độ thấp với tốc độ quay cao, các loại bánh nướng khác thì ngược lại. Nướng đồng đều được đảm bảo bằng cách cung cấp nhiều không khí nóng. Để làm được điều này, người ta lắp đặt các quạt và các bộ phận sưởi ấm được sử dụng để làm nóng không khí. Trong tất cả các mô hình, buồng làm việc được làm bằng thép không gỉ. Đáng chú ý là lò quay nấu nhanh hơn nhiều so với các loại thiết bị khác. Điều này đạt được bằng cách thổi mạnh với dòng nóng và quay các phôi trongmáy ảnh.
Lò nướng đối lưu quay: kích thước buồng và đặc điểm thiết kế
Hiện tại, các loại lò nướng với nhiều hình dạng buồng làm việc đang được giảm giá. Hai kiểu dáng được ưa chuộng nhất là hình tứ giác và hình bát giác. Loại đầu tiên là loại phổ biến nhất, vì những loại bếp như vậy xuất hiện đầu tiên và được coi là loại cổ điển của thể loại này. Chúng dễ vận hành và giá cả phải chăng hơn. Nhưng việc sử dụng hình dạng máy ảnh hình bát giác cho phép công nghệ tốt hơn. Đặc biệt, điều này áp dụng cho tốc độ và chất lượng nướng. Nhưng, rất có thể, nếu bạn đưa cho người tiêu dùng hai ổ bánh mì được làm trong các buồng khác nhau, thì họ khó có thể tìm thấy bất kỳ sự khác biệt nào. Đối với kích thước, kích thước của máy ảnh thường được thực hiện theo đơn đặt hàng. Thông thường, người tiêu dùng bị đẩy lùi không phải từ buồng làm việc, mà từ các kích thước của xe đẩy. Hiệu suất phần lớn phụ thuộc vào công suất của nó. Ví dụ, một số lò quay cho phép bạn sử dụng nhiều xe đẩy cùng một lúc. Số lượng khay sẽ được lắp đặt được chỉ ra trong thông số kỹ thuật.
Về tấm ốp và cách nhiệt
Điều cực kỳ quan trọng cần hiểu là lò nướng sẽ được sử dụng hàng ngày để chế biến thức ăn. Đó là lý do tại sao nó được ưu tiên sử dụng thép không gỉ chống ăn mòn. Trong trường hợp này, mọi bề mặt tiếp xúc với sản phẩm phải không gỉ. Điều này góp phần làm tăng tài nguyên của các tấm nướng, cũng như xe đẩy và buồng làm việc. Mặt bên và mặt sau thường được làm bằng thép chịu nhiệt nênvì chúng chiếm nhiệt độ cao nhất. Đúng như vậy, phần trăm độ ẩm tăng lên, cũng như các tác động cơ học định kỳ lên các tấm sơn, dẫn đến việc sơn bị vỡ vụn. Vì lý do này, hiệu suất của thép kém đi và tổn thất nhiệt tăng lên. Đó là lý do tại sao nó là hợp lý để mua một bếp có cách nhiệt. Độ dày của lớp cách nhiệt có thể được lấy từ nhà sản xuất thiết bị.
Tạo ẩm bằng hơi nước trong lò quay
Những lò đầu tiên thuộc loại này không có chức năng này. Vì lý do đơn giản này, đôi khi các sản phẩm bánh mì hoặc bánh kẹo hóa ra hơi bị quá khô. Nhưng ngày nay, cách làm ẩm bằng hơi nước được sử dụng để có được lớp vỏ giòn và hồng hào, nhưng không cứng. Chức năng này đặc biệt liên quan đến việc chuẩn bị các sản phẩm bánh kẹo, mà việc sấy khô là không thể chấp nhận được. Chương trình sẽ tự động duy trì vi khí hậu trong buồng làm việc.
Lò quay này tốt từ mọi phía. Giá cả là nhược điểm đáng kể duy nhất của nó (từ khoảng 300.000 rúp trở lên). Ngoài ra, máy xông hơi ướt không chịu được việc sử dụng nước có nhiều tạp chất cơ học khác nhau, đặc biệt, nước cứng có tác dụng bất lợi nên việc sử dụng bộ lọc tạo ẩm cũng sẽ được yêu cầu. Bạn có cần một tính năng như vậy hay không? Ở đây, cần phải đưa ra quyết định tùy thuộc vào loại bánh ngọt. Đối với những sản phẩm đơn giản nhất thì không bắt buộc.
Lò quay vịt điện: nguyên lý hoạt động của xe đẩy
Thiết bị điều khiển xe đẩy có khoảng trống quay là một cái móc. Nó được khởi động bởi một động cơ điện, được đặt ở trên cùng của lò. Hầu hết các xe đẩy đều có bánh xe. Điều này giúp bạn cài đặt và gỡ bỏ chúng dễ dàng hơn. Trong khi quay, các bánh xe tựa vào đáy và quay theo xe đẩy.
Ngày nay, các nhà sản xuất ngày càng cung cấp một bề mặt xoay. Trong thiết kế này, các bánh xe vẫn đứng yên. Giải pháp này chỉ hữu ích cho khối lượng công việc lớn với tải trọng cao của xe đẩy. Điều này là do thực tế là các bánh xe quay liên tục sẽ bị mòn nhiều và bị gãy. Cuối cùng, điều này sẽ dẫn đến thời gian chết và do đó, dẫn đến thua lỗ. Đối với các bản tải xuống nhỏ, nền tảng như vậy là không cần thiết, đặc biệt là vì nó không hề rẻ.
Kiểm soát lò
Hiện nay, hai loại điều khiển chính được sử dụng: cơ điện và điện tử. Loại đầu tiên quen thuộc hơn với nhiều người. Việc kiểm soát như vậy là rất đáng tin cậy, đơn giản và dễ hiểu đối với tất cả mọi người. Tuy nhiên, không có khả năng điều chỉnh tốt. Ví dụ, lò quay hiện đại có các đặc tính kỹ thuật cho phép bạn nấu ăn với độ chính xác là 1 độ. Trong trường hợp này, điều khiển cơ điện không được ưu tiên. Điện tử chính xác hơn nhiều và phổ biến hơn. Loại điều khiển này được trang bị nhiều cảm biến cho phép bạn kiểm soát hoàn toàn quá trình. Người vận hành có thể thay đổi độ ẩm, nhiệt độ, tốc độ quạt và hơn thế nữa. Loại điều khiển này dễ bị ảnh hưởng bởi sự dao động nhiệt độ vàđộ ẩm cao, vì vậy thiết bị bảo vệ, cảm biến đặc biệt và báo động được lắp đặt.
Công suất tiêu thụ
Xét về đặc tính kỹ thuật, không thể không nhắc đến một thông số quan trọng đó là công suất. Cần lưu ý ngay rằng thiết bị này được coi là chuyên nghiệp và thường có hiệu suất cao, do đó năng lượng tiêu thụ cũng cao. Nhưng sức mạnh phụ thuộc vào kích thước của sản phẩm, cũng như sự sẵn có của thiết bị bổ sung. Ví dụ, máy hút mùi, máy xông hơi, sàn xoay làm tăng đáng kể con số này. Cũng cần lưu ý rằng lò quay gas có công suất đến 60 kw phải có giấy phép lắp đặt, cũng như thiết bị sưởi. Nhân tiện, thông số tiêu thụ điện năng này là lớn nhất đối với các lò như vậy. Tuy nhiên, các phiên bản điện từ 95 kW trở lên cũng được bán trên thị trường. Các lò này có thể chứa được 2 xe đẩy với kích thước tấm 800 x 1200 mm và nhiệt độ trong khoang đạt 300 độ C.
Đánh giá của người tiêu dùng
Ngay cả các nhà hàng lớn cũng tham khảo ý kiến của các chuyên gia trước khi mua lò nướng. Thường xảy ra trường hợp thiết bị của một nhà sản xuất nổi tiếng không phù hợp vì một số lý do. Ví dụ, một số bếp có thể không vừa với cửa ra vào. Nhưng vấn đề này được giải quyết với thiết bị điện sập nguồn, nhưng với bếp gas thì tình hình hoàn toàn khác. Một số lượng lớn các phản hồi tích cực có một lò quay "Musson-Rotor" mớithế hệ (77 triệu). Thông số kỹ thuật, theo người tiêu dùng, thực sự độc đáo. Tại đây, bạn có thể điều chỉnh các chương trình trong quá trình hoạt động và khả năng sử dụng các chương trình 10 bước, độ bền cao của các bộ phận ổ trục, v.v.
Kết
Nhiều người tiêu dùng khuyên bạn nên chú ý đến công ty nội địa Voskhod. Lò quay từ nhà sản xuất này rất tốt. Nhân tiện, đây là nhà sản xuất sản xuất các lò quay gió mùa nổi tiếng. Các đặc tính kỹ thuật của thiết bị đáp ứng nhu cầu của bất kỳ tiệm bánh nào. Trong các loại có các lò có công suất từ 30 kW đến 97 kW. Nhiệt độ trong buồng có thể điều chỉnh được và sản lượng có thể đạt 2,5 tấn mỗi ca và cao hơn. Tất nhiên, lựa chọn một hoặc một mô hình khác, bạn nên được hướng dẫn bởi nhu cầu của bạn và phạm vi sản phẩm sản xuất. Đôi khi, bạn nên mua một chiếc lò nướng cỡ trung bình nhỏ với chức năng hạn chế và sử dụng hết công năng của nó hơn là một chiếc lò nướng công suất cao đắt tiền và chỉ sử dụng 50%.
