Khi làm rượu vang tại nhà, sẽ có lúc quá trình lên men bắt đầu, trong đó đường chứa trong nho được chuyển hóa thành rượu etylic. Quá trình này đi kèm với việc giải phóng carbon dioxide liên tục. Một tính năng quan trọng: dòng chảy bình thường của nó chỉ có thể thực hiện được khi không có oxy trong không khí. Ngay sau khi nó đi vào bể wort, quá trình oxy hóa rượu bắt đầu và nó phân hủy thành axit axetic và nước. Trên thực tế, thay vì rượu, người ta thu được giấm.
Về mặt công nghệ, nhiệm vụ loại bỏ carbon dioxide khỏi thùng chứa rượu vang trong tương lai và đồng thời duy trì độ kín được cung cấp bởi một vòng đệm nước (water lock, water seal). Gần đây, những thiết bị như vậy (và thậm chí được nhập khẩu từ Ý!) Đã xuất hiện được bày bán, khiến các "cựu chiến binh" của nghề nấu rượu gia đình và nấu rượu tại nhà phải mỉm cười. Từ lâu họ đã quen với việc tự làm vàtạo ra con dấu nước chất lượng cao theo đúng nghĩa đen từ các phương tiện ngẫu hứng.
Thiết bị khóa nước có thể đơn giản, như người ta nói, một cách thái quá. Nhiều người hiểu rõ về thiết kế, bao gồm một yếu tố duy nhất - găng tay làm bằng cao su mềm hoặc bóng bay. Chỉ cần tạo một lỗ trên đó bằng một cây kim, đặt nó vào một lọ ngải cứu - và "khóa nước" (mặc dù tên không chính xác, vì nó không liên kết với nước) đã sẵn sàng để đi. Bình cao su được bơm căng bằng khí cacbonic. Khi có quá nhiều, phần thừa sẽ đi ra ngoài qua "van" (lỗ mở rộng). Đồng thời, áp suất khí không cho không khí lọt vào. Điều này cũng không yêu cầu kỹ năng đặc biệt hoặc bất kỳ vật liệu đặc biệt nào. Chỉ cần một ống cao su có đường kính 8-10 mm, được nối kín ở một đầu với một lỗ trên nắp chai hoặc hình trụ là đủ. Có thể đảm bảo độ kín bằng cách phủ một lớp thạch cao, thạch cao, parafin hoặc sáp. Đầu còn lại của ống, dài từ 30 đến 40 cm, được nhúng vào bình có 100 ml nước lạnh đun sôi để ngăn không khí lọt vào sau khi quá trình lên men hoàn thành. Khí cacbonic giải phóng trong quá trình này xuất hiện trong nước dưới dạng bong bóng. Bằng số lượng và cường độ hình thành của chúng, người ta có thể đánh giá quá trình lên men. Thỉnh thoảng cần thay nước trong bình hoặc nhỏ vài giọt vodka vào bình. Một số nhà sản xuất rượu không thích cách thủy như vậy vì mùi khó chịu tỏa ramột bình nước và âm thanh ùng ục liên tục.
Có khóa nước tự tạo, trong đó thiết kế trên được biến thành một tổng thể duy nhất. Nó dựa trên một nắp polyetylen thông thường, trong đó một ống trong suốt linh hoạt (ở một đầu) và một cốc nhựa nhỏ (dưới cùng) được hàn lên trên. Ống được uốn cong sao cho đầu kia của nó đi vào một cái ly, ở đó, sau khi đậy nắp vào chai ba lít, nước sẽ được đổ vào. Hốc trong chúng được thiết kế để chứa nước và một nắp đậy được đặt lên trên, đảm bảo thoát khí carbon dioxide qua nước.
Mặc dù có nhiều kiểu dáng và vật liệu được sử dụng, nguyên tắc hoạt động của khóa nước là như nhau. Và mục tiêu cũng giống nhau: cung cấp cho các hộ gia đình rượu vang, rượu mùi và rượu tự nấu.
