Một thiết kế nội thất nhà hàng thú vị có thể phục vụ bạn tốt trong việc thu hút khách hàng. Tầm quan trọng của ấn tượng về nội thất hầu như không thua kém ấn tượng của nhà bếp và cách trình bày các món ăn. Đồng thời, như nhà thiết kế nội thất người Tây Ban Nha Ivan Cotado giải thích trong một cuộc phỏng vấn, sự thống nhất giữa hình thức và nội dung là vô cùng quan trọng trong thiết kế nhà hàng, tức là các món ăn được phục vụ và nội thất của nhà hàng phải hài hòa với nhau.
Thấu hiểu ý tưởng kinh doanh nhà hàng
Trước khi quyết định phong cách, nhà thiết kế cần làm rõ phương hướng kinh doanh của cơ sở. Nội thất nhà hàng hiện đại có thể là một công cụ mạnh mẽ để đạt được thành công về mặt thương mại, nhưng để đạt được điều này, bạn cần hiểu ba điểm chính:
- sự khác biệt giữa nhà hàng và các đối thủ cạnh tranh;
- phù hợp với thị hiếu của du khách;
- mức độ biểu hiện của thành phần cảm xúc của nội tâm.
Để tìm ra tất cả những điều này, cần phảitrò chuyện với cả giám đốc và bếp trưởng của nhà hàng, đọc các ấn phẩm có thể có về nhà hàng, cũng như tìm hiểu về các đối thủ cạnh tranh gần nhất và thiết kế của họ.
Biết chi tiết về ẩm thực nhà hàng
Quen thuộc với các thuộc tính chính của ẩm thực nhà hàng sẽ giúp phát triển nội thất của nhà hàng để truyền tải thông tin này đến khách hàng, nếu có thể, thông qua thiết kế. Các tính năng đặc trưng của nhà bếp giúp phân biệt cơ sở trong mắt khách hàng và nội thất có thể giúp kết hợp cảm xúc giữa hương vị và ý tưởng đặc biệt của cơ sở.
Nếu một nhà hàng cung cấp các món ăn truyền thống với chủ yếu là các món ăn và sản phẩm địa phương, thì thiết kế nên dựa trên các vật liệu đơn giản (gỗ, đá, sản phẩm rèn) và sử dụng màu sắc đơn giản gần với màu sắc tự nhiên của khu vực.
Nếu ngược lại, thực đơn có ghi chú tương lai, các món ăn khác thường hoặc có sự pha trộn của các hướng khác nhau, thì phong cách ban đầu có thể được lựa chọn trong trang trí, vì vậy nội thất của nhà hàng sẽ thiết lập khách truy cập vào một menu bất thường.
Cần phải nhớ rằng không chỉ chất liệu và màu sắc có thể thể hiện trực quan đặc điểm của menu mà còn là tất cả những thứ tô điểm cho nội thất của nhà hàng: cách bố trí sảnh, các yếu tố trang trí, đồ đạc, món ăn, thiết kế menu, thiết kế trang web.
Gặp gỡ đầu bếp
Kinh nghiệm của các chuyên gia cho thấy nếu thiết kế nhà hàng đi ngược lại sở thích và tính cách của người đầu bếp, thì ấn tượng đồng nhất từ việc ghé thăm cơ sở sẽ không hiệu quả. Chính trong vấn đề này, tầm quan trọng của cách tiếp cận cá nhân đối với dự án được thể hiện. Nội thất của nhà hàng nên được xác định vớicác tính năng đặc trưng của cách nấu ăn. Đầu bếp và nhóm của anh ấy nên tận hưởng bầu không khí của nhà hàng, đây sẽ là chìa khóa cho sự sáng tạo.
Sự kết hợp giữa chức năng và thẩm mỹ
Mỗi dự án thiết kế kết hợp chức năng và cảm nhận thẩm mỹ của môi trường nhà hàng. Tính đặc thù và bất thường của tổ chức đối với nhận thức trực quan của khách hàng không được cản trở công việc được phối hợp nhịp nhàng và thuận tiện của nhân viên. Khi trang trí hội trường, cần quy hoạch các tuyến đường giao thức ăn đơn giản, khu vực có ánh sáng tốt, dịu, phù hợp với trang trí và thiết kế nội thất.
Theo Ivan Kotado, để đưa ra một thiết kế nội thất nhà hàng đẹp thì rất dễ, nhưng làm cho nó đẹp và phù hợp với công năng thì khó hơn nhiều. Sự cân bằng giữa thẩm mỹ và chức năng trong nội thất có thể làm cho cơ sở trở nên đặc biệt.
Tạo khung cảnh thân mật
Ghé thăm các địa điểm công cộng, dù là bất kỳ nhà hàng nào, hoàn toàn không cho thấy mong muốn của khách hàng là được hòa nhập vào một xã hội rộng rãi. Điều quan trọng là phải tạo ra một điều kiện thân mật nhất định cho mỗi bàn trong không gian nhà hàng, điều này được thực khách đánh giá cao và là một trong những nhiệm vụ quan trọng của giải pháp thiết kế khi kiến tạo nội thất.
Thoải mái
Đối với cả khách hàng và nhân viên nhà hàng, cảm giác thoải mái trong nội thất rất quan trọng, được cung cấp bởi ánh sáng, âm thanh, các thông số khí hậu của căn phòng, cũng như sự tiện lợi của đồ nội thất.
- Đèn chiếu sáng. Trong nhà hàng cần vừa phải, cũng cần nghĩ đến việc kết hợp giữa ánh sáng tự nhiên và nhân tạo. Lập kế hoạch cẩn thận cho thời điểm này sẽ giúp tránh các vấn đề như ánh sáng và bóng tối đáng tiếc trên khuôn mặt của du khách, sự hiện diện của những nơi thiếu ánh sáng hoặc quá sáng.
- Âm học. Khi nói đến âm thanh, thiết kế nội thất thường quên mất sự cần thiết của việc tránh dội âm, tức là sự phản xạ nhiều lần của nó trong một không gian hạn chế. Đối với điều này, các vật liệu hấp thụ âm thanh được sử dụng: gỗ, vải và các vật liệu khác.
- Khí hậu. Chúng ta đều hiểu tầm quan trọng của các thành phần khí hậu của môi trường: nhiệt độ và độ ẩm, nhưng không kém phần quan trọng là chất lượng của không khí, nó phải sạch. Như vậy, các nghiên cứu tại Đại học Rockefeller (Mỹ) năm 1999 cho thấy một người ghi nhớ 35% thông tin khứu giác, 5% thị giác, 2% thính giác và 1% xúc giác. Các nhà nghiên cứu nhận giải Nobel năm 2004, Richard Axel và Linda Buck, đồng ý với điều này. Họ phát hiện ra rằng một người có thể phân biệt được 10.000 mùi và chỉ có 200 màu. Sự náo loạn của hương thơm ngự trị trong nhà bếp không nên thống trị hội trường. Điều này có nghĩa là hệ thống thông gió thích hợp cho nhà hàng sẽ là một yếu tố quan trọng tạo nên thành công.
- Đồ nội thất trang trí bên trong nhà hàng phải thoải mái và phù hợp với phong cách đã chọn. Có lẽ một quy tắc quan trọng cần tuân thủ trong mọi trường hợp: đồ đạc không được cồng kềnh để có thể dễ dàng di chuyển theo yêu cầu của khách hàng.
Nhu cầu khách hàng quan tâm
Trong thế giới hiện đại, du khách không còn chỉ bị hấp dẫn bởi đồ ăn. Phong cách và nội thất của nhà hàng đã trở thành một phần không thể thiếu trong nhận thức về tổ chức, cũng như sự chú ýnhân viên phục vụ. Chọn hướng phong cách nội thất phù hợp có thể thu hút khách truy cập và khiến họ muốn quay lại.
Kiểu cơ bản
Việc chỉ ra phong cách thiết kế đã chọn thường được đưa vào mô tả nội thất của nhà hàng, điều mà các bài báo phê bình hay quảng cáo không làm được. Khi chọn một phong cách, nhà thiết kế có thể được hướng dẫn theo cả màu địa phương và hướng theo chủ đề.
Phong cách mộc mạc bao gồm các thuộc tính bắt buộc sau: sàn gỗ hoặc làm bằng gạch, gợi nhớ đến đất; đồ nội thất gỗ; sự phong phú của thực vật trong nội thất; ít nhất một trong các bức tường phải được làm bằng gỗ hoặc đá hoặc sử dụng giấy dán tường có họa tiết tương tự.
Phong cách đô thị (hoặc hiện đại) rất phù hợp cho các nhà hàng ở các thành phố lớn và bao gồm việc sử dụng màu sắc tươi sáng trong khung cảnh, các giải pháp chiếu sáng khác thường, ghế đẩu cao, đồ nội thất bằng nhựa và kim loại. Nhạc nền cũng sẽ là một chi tiết quan trọng.
Phong cách thanh lịch được đặc trưng bởi việc tuân thủ tất cả các quy tắc của nghi thức và cách phục vụ cổ điển, ở đây có rất nhiều chi tiết và tất nhiên, một thực đơn dày dặn cẩn thận đóng một vai trò quan trọng. Đồng thời, nội thất không nên quá đắt tiền nhưng phải thật trang nhã: khăn trải bàn và khăn ăn bằng vải, những chiếc ghế đẹp và thoải mái theo phong cách cổ điển, nến và những bó hoa thật nhỏ là điều bắt buộc.bàn, âm nhạc nhẹ nhàng yên tĩnh và những người phục vụ ăn mặc lịch sự.
Phong cách retro được đặc trưng bởi nhiều phương án khác nhau, được kết hợp bằng cách sử dụng các tông màu tắt. Đèn, ghế, bình hoa, sàn gỗ cũ hoặc nhân tạo sẽ làm cho nội thất của nhà hàng trở nên đặc biệt, những bức ảnh của những năm trước cũng sẽ rất phù hợp.
Phong cách chủ đề kết hợp các ý tưởng khác nhau để thực hiện, nội thất có thể trở thành giấc mơ thành hiện thực của những người hâm mộ bất kỳ bộ phim, phim hoạt hình, đất nước, văn hóa, sở thích nào. Ví dụ: trong bức ảnh trên, chúng ta thấy một nhà hàng khác thường "Nhà của người Do Thái", nằm ở thành phố Santander của Tây Ban Nha.
Kết hợp phong cách cũng có thể là một ý tưởng hay. Hình trên là một phòng ăn mộc mạc-công nghiệp tại một nhà hàng Pháp ở Singapore.
