Loại cây cay này được trồng chủ yếu ở miền nam nước Nga. Ở làn đường giữa, ít người đã nghe nói về anh ta. Cây cũng có trong tự nhiên. Vật nuôi thích ăn nó. Cỏ nấm sẽ mang đến hương vị đặc biệt cho món ăn của bạn.
Mô tả
Cỏ cà ri hay còn gọi là cỏ cà ri, là một loại cây thuộc họ đậu. Nó là một thân cây xanh hàng năm với các nhánh, được bao phủ bởi những chiếc lá dài. Chiều cao của cây là khoảng ba mươi cm. Lá nhỏ, mép có răng cưa. Cụm hoa màu hơi xanh lam, xếp thẳng đứng. Cỏ ca ri nở hoa vào tháng 6-7. Cây là một cây mật ong tuyệt vời. Cỏ nấm còn được dùng làm cây cảnh trong vườn.
Xuất xứ
Nhà máy đến với chúng tôi từ Ấn Độ. Tên khác của nó là shamballa. Nó mọc ở chân đồi của Iraq, Thổ Nhĩ Kỳ, Iran, đến dãy Himalaya ở phía đông, và cũng được tìm thấy ở Ethiopia và Ai Cập. Trong nhân dân, gia vị còn gọi là: cỏ fenigrekova, fenugrek, fenumgrek, shamrock dê Hy Lạp, cỏ khô Hy Lạp, cỏ cà ri Hy Lạp, quế Hy Lạp, nón kết, lạc đà, cỏ nấm.
Cỏ cà riđược trồng làm thức ăn gia súc. Một loại cỏ ca ri xanh đặc biệt được dùng làm gia vị. Điều này tạo điều kiện thuận lợi bởi trong hạt có hàm lượng cao tinh dầu thơm, alkaloid trigonelline, chất đắng và tanin, saponin, tinh bột, muối khoáng, đường, vitamin P, PP.
Sử dụng
Trong thực phẩm, không chỉ dùng thân và lá mà còn dùng cả hạt của cây cỏ cà ri xanh. Trong ẩm thực của người Caucasian, bạn có thể tìm thấy ucho suneli - ngọn khô, nghiền của thân cây cỏ cà ri xanh. Hương vị phong phú của trigonella là lý tưởng cho các món thịt, cá và nấm. Nó làm tăng hương vị thịt của thịt quay, nước dùng, nước sốt và nước thịt. Bóng râm cụ thể của tinh dầu cỏ ca ri gợi nhớ đến các loại hạt.
Ẩm thực phương Đông cũng sử dụng hạt cỏ cà ri, gọi nó là Khulba. Chúng được sử dụng để làm đặc thực phẩm. Hàm lượng protein cao của hạt giúp giữ ẩm. Vào thời Trung cổ, loại gia vị này đã truyền từ người Ả Rập sang người Tây Ban Nha. Tuy nhiên, theo thời gian, truyền thống này đã bị lãng quên và hiện nay cỏ cà ri rất hiếm trên thị trường. Có lẽ điều này là do sự xuất hiện của các loại gia vị ở nước ngoài, cũng như khó khăn trong việc thu hái và chuẩn bị cỏ ca ri. Cỏ đã được bảo tồn trong các bức tường của các tu viện như một loại thuốc. Cỏ nấm giúp tăng cảm giác ngon miệng với mùi thơm dễ chịu, hạt chứa nhiều axit amin thiết yếu.
Gia vị rất phổ biến ở Bulgaria. Trigonella, hoặc cỏ nấm, được sử dụng cho các món ăn nóng. Nó được gia vị với súp thịt dày chorba, thêm vào gyuvech và gia vị hỗn hợp được làm trên cơ sở của nó. Loại gia vị nổi tiếng của Georgia là hoa bia-suneli có vị đắng vì cỏ ca ri.
Nấu
Gia vị đang được chuẩn bị từ trước. Hạt cỏ cà ri rất cứng. Đầu tiên, chúng được đổ với nước, và sau đó xay, sau đó sấy khô một lần nữa, được sử dụng như một loại gia vị. Ngâm cũng cần thiết để loại bỏ vị đắng. Thân được dùng chủ yếu còn non, đôi khi có cụm hoa. Chúng được thu thập, làm khô, và sau đó được nghiền cẩn thận. Người ta tin rằng rau xanh non có vị giống như nấm. Vì vậy, họ nói, bán hạt giống cỏ cà ri để trồng. Đây chỉ là một quan niệm sai lầm phổ biến. Nếu bạn tìm thấy cỏ ca ri tươi ở một chợ phương Đông, rất có thể nó sẽ không có mùi gì. Hương vị của trigonella xanh tương tự như rau bina. Cỏ khô trông giống cỏ khô nhưng có mùi thơm nhẹ nhàng hơn.
Đang phát triển
Trigonella được lai tạo bằng hạt. Gieo ở bãi đất trống vào cuối tháng Tư. Độ sâu trồng - 1,5-2 cm, khoảng cách hàng - từ 20 đến 30 cm. Ngày thứ 7-10 có thể nhìn thấy chồi. Sau khi xuất hiện 2-3 lá thật, cây non sẽ mỏng đi, để lại khoảng 5-6 cm giữa các cây.
Giống như tất cả các loại cây họ đậu, trigonella làm giàu các hợp chất nitơ cho đất và là một chất tiền thân tốt cho tất cả các loài thực vật. Bệnh và sâu bệnh không ảnh hưởng đến cỏ ca ri. Đến nửa cuối tháng 6, bụi cỏ nấm phát triển thêm 40-60 cm, quả thuôn dài có hạt hình thành trên đó. Đến cuối tháng 8, chúng chín - chúng chuyển sang màu vàng và hạt chuyển sang màu vàng nâu.
Đối vớiĐể lấy gia vị, người ta cắt bỏ phần ngọn có hạt ở giai đoạn chín sáp màu trắng đục. Để lấy hạt gieo, người ta thu hái phần ngọn khi quả đậu chuyển sang màu nâu. Chúng được làm khô, đập, làm sạch các mảnh vụn. Làm khô một lần nữa và bảo quản trong túi giấy ở nhiệt độ phòng. Cỏ ca ri cũng nhân giống bằng cách tự gieo hạt.
