Cấp đông bằng sốc là quá trình làm lạnh chuyên sâu các loại sản phẩm khác nhau để lưu trữ lâu dài. Buồng với phương pháp cấp đông này được sử dụng rộng rãi trong tủ lạnh gia đình. Họ là ai? Tủ lạnh bị giật cấp đông là gì, hãy đọc bài viết này.
Mọi chuyện bắt đầu như thế nào
Trong một thời gian khá dài, thực phẩm được cất giữ trong những chiếc tủ lạnh đơn sơ và những căn hầm trong làng. Người đàn ông mơ về một thiên đường tạp hóa. Điều đó đã có thể thực hiện được kể từ khi có sự ra đời của máy làm lạnh dạng nổ. Tác giả của nó là Clarence Birdseye, một nhà khoa học tự nhiên đến từ Mỹ. Việc mở cửa diễn ra vào đầu thế kỷ trước. Nhà khoa học đã thu hút sự chú ý đến cách cư dân của Labrador lưu trữ cá. Các ngư dân trên đảo đánh bắt cá của họ trên băng. Cá đông cứng trong vòng vài phút. Điều này đã được tạo điều kiện thuận lợi bởi gió Bắc Cực. Khi nhà khoa học thử món cá đông lạnh trên đá, ông đã rất ngạc nhiên. Nó chỉ ra rằng cá đông lạnh nhanh chóng vẫn giữ được mùi vị, hương thơm và các đặc tính hữu ích của nó.thuộc tính.
Kể từ thời điểm đó, các nhà khoa học bắt đầu tích cực làm việc để tạo ra các thiết bị làm đông lạnh các sản phẩm. Họ đã chứng minh rằng phương pháp đông lạnh nhanh là cách hiệu quả nhất để bảo quản thực phẩm trong khi vẫn giữ được vitamin, tinh dầu, protein dễ hỏng và các đặc tính có lợi khác.
Công nghệ làm lạnh truyền thống
Tủ lạnh nhiệt độ thấp, quen thuộc với người dùng Nga, làm đông sản phẩm ở nhiệt độ từ 18 đến 24 độ dưới 0. Điều này đòi hỏi ít nhất hai giờ rưỡi. Có ba phạm vi tùy thuộc vào nhiệt độ bên trong sản phẩm.
Nhiệm vụ của giai đoạn đầu tiên là làm lạnh sản phẩm, giai đoạn thứ hai - chuyển trạng thái lỏng thành rắn. Có sự tỏa nhiệt nhanh chóng khi nhiệt độ giảm nhẹ. Sản phẩm bắt đầu đông đặc, tức là 70% chất lỏng kết tinh. Ở giai đoạn cuối, nó bị đóng băng. Nhiệt độ giảm tương ứng với công việc được thực hiện bởi tủ lạnh.
Sốc đóng băng
Trong quá trình này, tốc độ đóng băng đóng vai trò quan trọng, tức là sự giảm nhiệt độ của môi trường xuống 30-30 độ dưới 0 với tốc độ nhanh chóng. Điều này được đảm bảo bởi sự chuyển động tăng tốc của chất làm mát, vai trò của chất làm mát được thực hiện bởi không khí. Chuyển động của nó xảy ra do sự thông gió của dàn bay hơi. Do đó, sản phẩm bị ảnh hưởng bởi luồng không khí lạnh rất mạnh. Quá trình đông lạnh được thực hiện trong bagiai đoạn:
- Đầu tiên, sản phẩm được làm lạnh ở nhiệt độ ba độ hoặc bằng không. Có sự kết tinh của hơi ẩm, trên bề mặt của sản phẩm. Hơn nữa, tốc độ làm lạnh cao như vậy khiến nhiều vi khuẩn có hại không có thời gian phát triển.
- Cấp đông là quá trình chuyển sản phẩm từ thể lỏng sang thể rắn. Nó xảy ra khi nhiệt độ giảm xuống năm độ. Tốc độ cũng rất quan trọng, vì trong quá trình chuyển hóa nhanh chóng chất lỏng bên trong tế bào thành băng, sẽ thu được các tinh thể nhỏ không cho phép cấu trúc của mô bị sụp đổ.
- Sự đóng băng xảy ra khi nhiệt độ giảm xuống nhanh chóng đến vạch nhiệt kế là 18 độ dưới 0. Cấu trúc của sản phẩm là cố định và nó được lưu trữ trong một thời gian dài.
Nếu bạn tiếp tục hạ nhiệt độ, sẽ gây ra sự tiêu thụ điện năng không cần thiết và làm sản phẩm đông lạnh bị biến dạng. Do đó, không cần tiếp tục hạ nhiệt độ xuống.
Những thực phẩm nào có thể đông lạnh?
Thiết bị làm lạnh có buồng cấp đông sốc chuẩn bị cho sản phẩm để bảo quản lâu dài. Đồng thời, chất lượng của chúng không bị mất đi. Việc đông lạnh có thể là cá, thịt băm, thịt, trái cây, rau, nấm và nhiều hơn nữa.
Thiết bị cho phép bạn làm lạnh các thành phẩm: món ăn đầu tiên và thứ hai, món ăn phụ, nước sốt giấm và xà lách, bánh mì, món tráng miệng, bánh ngọt. Sau vài giờ đóng băng, nó có thể được chuyển thành công sangmột tủ đông đơn giản, và nếu cần, hãy vận chuyển nó đến bất kỳ nơi nào.
Tủ đông lạnh tốt cho điều gì?
Kỹ thuật đông lạnh này có những ưu điểm của nó. Sử dụng phương pháp cưỡng bức ba chế độ - làm lạnh, làm lạnh và cấp đông, tủ lạnh cấp đông sốc bảo vệ cấu trúc mô trong sản phẩm, giảm hoạt động của môi trường mà vi khuẩn có thể phát triển, các loại khác nhau sống trong vùng nhiệt độ không bằng nhau.
Khi sử dụng chế độ đông lạnh chậm, sản phẩm không làm mất đi sự hiện diện của tất cả các loại vi khuẩn trong đó, và việc đóng băng sốc chỉ đơn giản là không tạo cơ hội cho chúng phát triển, và nhiều ký sinh trùng chết. Ưu điểm quan trọng nhất là bảo quản chất lượng của sản phẩm đông lạnh. Sau khi rã đông và chế biến món ăn, tất cả các đặc tính hữu ích được bảo toàn, hương vị và hình thức thẩm mỹ vẫn không thay đổi.
Điện lạnh Sagi
Thiết bị do Ý sản xuất này, được phát triển bắt đầu từ những năm 80 của thế kỷ trước, đã nhận được sự công nhận trên toàn thế giới. Nó đã trở nên không thể thiếu trong ngành thực phẩm, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Máy làm lạnh thổi Sagi có hiệu suất cao và tiêu thụ năng lượng thấp.
Tất cả các quy trình sản xuất đều được kiểm soát bằng hệ thống máy tính. Nó xác định các thuộc tính "thông minh" của sản phẩm. Công nghệ không cho phép đóng băng bề mặt, nhiệt độ phân bổ đều trên tất cả các điểm của sản phẩm. Hệ thống cấp đông sốc phù hợp với bán thành phẩm và các món ăn khác nhau. Để thiết lập nó, cóbảng điều khiển tiện lợi.
Tủ đông Sagi có nhiều mẫu khác nhau. Một số có 5 tầng chứa để tải sản phẩm, một số khác - 10. Trong các buồng 5 tầng, thân và nội thất được làm bằng thép không gỉ. Chân có thể điều chỉnh độ cao. Ngăn đông dễ lau chùi vì nó có các góc tròn và lỗ thoát nước ngưng tụ qua đó.
Bảng bảo vệ quạt mở ra. Cửa có thiết bị tự động dừng hệ thống khi được mở, giúp tránh lãng phí năng lượng. Ngoài ra, buồng có các bức tường dày, lên đến 70 mm. Chúng được bảo vệ bằng bọt polyurethane. Điều này giúp tiết kiệm điện. Tủ lạnh cấp đông gia đình hoặc công nghiệp hoạt động ổn định ở nhiệt độ môi trường lên đến 32 độ.
Tủ lạnh Electrolux
Khoang được thiết kế để làm lạnh và đông lạnh thực phẩm một cách nhanh chóng. Tủ lạnh ngăn đá lớn Electrolux do Ý sản xuất có nhiều mẫu mã khác nhau, một trong số đó là RBF201. Buồng có sức chứa 12 hộp đựng ẩm thực. Nước được loại bỏ bằng cách thoát nước hoặc thoát vào thùng chứa. Ở mẫu tủ lạnh này, dàn bay hơi ngăn đá được bảo vệ chống ăn mòn. Tất cả các góc đều được bo tròn để dễ dàng vệ sinh.
Thông số kỹ thuật của thiết bị điện lạnh Electrolux
Khoang có thể làm lạnh 64 kg thực phẩm từ 90 đến 3 độ trên 0. Điều này đòi hỏichỉ 90 phút. Trong khoang này, bạn có thể cấp đông 56kg thực phẩm với độ lạnh lên đến 18 độ trong 240 phút. Có các chế độ làm mát, có ba trong số chúng. Với sự trợ giúp của làm mát mềm, nhiệt độ không khí giảm xuống âm hai độ, mạnh - xuống 12 dưới 0 và đóng băng sốc - 35 lạnh.
Ngoài ra, máy ảnh còn được trang bị chức năng chế độ lưu trữ. Việc đưa sản phẩm vào được thực hiện tự động ngay sau khi hoàn thành việc cấp đông sản phẩm xuống 18 độ dưới 0. Tủ đông lạnh được trang bị đầu dò nhiệt độ tự động xác định chế độ thích hợp. Sử dụng cài đặt này, bạn có thể tự cài đặt nhiệt độ làm mát và thời gian. Có thể vận hành thiết bị trong môi trường có nhiệt độ không khí là 32 độ C.
Làm mát và bảo quản sản phẩm được thực hiện với sự hỗ trợ của hệ thống thông gió hiệu quả. Các bức tường được bảo vệ bằng bọt cách nhiệt polyurethane. Tủ lạnh cấp đông sốc được trang bị hệ thống làm mát bằng không khí. Các đặc điểm của thiết bị cho phép bạn đặt nó phía trên máy ảnh. Thép không gỉ được sử dụng để hoàn thiện thân và bên trong tủ. Độ chặt khi đóng cửa đạt được bằng cách đưa nam châm vào.
Tủ lạnh có chiều cao 2,3 m, chiều rộng 80 và chiều sâu 83 cm rưỡi, trọng lượng của tủ lạnh là 235 kg. Độ dày của tường đạt 60 mm.
Sử dụng
Ngày nay tủ lạnh cấp đông sốc rất được ưa chuộng. Đối với gia đình, loại thiết bị gia dụng này làkhông thể thay thế được. Tuy nhiên, đã quyết định mua, bạn nên biết rằng ngoài tủ lạnh, bạn cũng sẽ cần một lò nướng combi. Nó làm nóng thực phẩm đông lạnh. Hơn nữa, hình dáng ban đầu của họ không thay đổi. Thay vì thiết bị này, bạn có thể sử dụng lò vi sóng. Để bảo quản thực phẩm đông lạnh nhanh, các điều kiện sau phải được tuân thủ:
- Không được phép tái đông sản phẩm cùng loại.
- Nên rã đông ngăn đá hàng tháng.
Tủ đông lạnh là thiết bị gia dụng sử dụng lâu dài. Mục đích của nó là làm lạnh thực phẩm trong thời gian ngắn mà vẫn đảm bảo vệ sinh, tiết kiệm và chất lượng.
Tủ cấp đông được sử dụng rộng rãi trong sản xuất công nghiệp. Sự cần thiết của chúng là do việc bảo quản bán thành phẩm, được sản xuất với khối lượng lớn. Các thiết bị này được sử dụng trong nhà bếp của các nhà điều dưỡng, khách sạn, nhà hàng lớn và chuỗi. Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng không ngoại lệ, nơi có sản lượng hàng hóa không lớn lắm. Đối với bất kỳ doanh nghiệp nào, điều quan trọng là thiết bị cấp đông không chỉ hoạt động, mà còn tạo ra lợi nhuận. Điều này đạt được thông qua hiệu quả chi phí của việc sử dụng máy làm lạnh thổi.
