Các khuyến nghị được cung cấp trong bài viết này, cho phép bạn thành thạo moonshine cho người mới bắt đầu, sẽ giúp bạn có được thức uống có cồn chất lượng cao và không dẫn đến ngộ độc.
Moonshine có được theo chế độ nhiệt độ ở tất cả các giai đoạn sản xuất. Nhiều người đặt câu hỏi: "Làm thế nào để thành thạo moonshine, bắt đầu sản xuất từ đâu?"
Điểm chính có thể được lưu ý:
- thực hiện lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu ban đầu;
- quá trình lên men;
- chưng;
- thanh lọc;
- tinh chế, trong đó đồ uống được tạo ra một hương vị, hương thơm và màu sắc nhất định.
Moonshine cho người mới bắt đầu có thể dẫn đến chất lượng đồ uống kém. Sản phẩm rượu bị vẩn đục, có mùi hôi là kết quả của việc làm sai quy tắc pha chế. Vì vậy, cần phải làm nổi bật các công đoạn chính. Vì vậy, hãy nói về moonshine. Bắt đầu từ đâu?
Lựa chọn nguyên liệu ban đầu
Thông thường, khi chọn một nguyên liệu thô, tính sẵn có của nó được lấy làm tiêu chí chính, sau đócó tiền tiết kiệm. Thường lấy đường làm cơ sở. Sản phẩm này có giá trị và bổ dưỡng. Tùy thuộc vào vị trí của khu vực mà thức uống được thực hiện, tinh bột, các loại ngũ cốc, củ cải đường, khoai tây có thể được uống thay vì đường.
Chọn gì - máy chưng cất hay bộ chỉnh lưu?
Moonshine cho người mới bắt đầu liên quan đến việc giải quyết câu hỏi: "Chọn bộ máy nào?" Tất cả các thiết bị chưng cất được đại diện bởi ngành công nghiệp có thể được chia thành thiết bị chưng cất và cột chưng cất. Nhiều đơn vị khác nhau được trình bày trên trang web www.zasamogon.ru. Moonshine cho người mới bắt đầu được bao phủ rộng rãi trên đó.
- Máy chưng cất là thiết bị cổ điển, thiết kế của nó đã được phát minh cách đây vài thế kỷ. Cơ sở hoạt động của chúng là đun rượu đến sôi và sau đó ngưng tụ hơi của nó trong một cuộn dây làm mát.
- Chỉnh lưu là thiết bị đã xuất hiện tương đối gần đây. Chúng dựa trên các thiết bị được phát minh trong phòng thí nghiệm, với sự trợ giúp của rượu nguyên chất. Khi chưng cất hỗn hợp bằng thiết bị này, sẽ thu được rượu rất mạnh. Điều này không thể đạt được bằng cách sử dụng máy chưng cất, ngay cả với nhiều lần chưng cất.
Để quyết định thiết bị nào phù hợp với bạn, bạn phải trả lời câu hỏi bạn muốn nhận được gì: rượu nguyên chất hay đồ uống cổ điển giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu ban đầu?
Đồ uống lớn đến mức nào?
Đừng quên về mức hiệu suất. Trước khi mua, bạn phải quyết định mỗi lần bạn muốn nhận bao nhiêu lít đồ uống ở cửa ra. Nếu bạn không cần khối lượng lớn, thì bạn nên mua một máy vẫn có dung tích 13 lít. Cứ một lần chưng cất thì có thể thu được 3 lít dịch cất. Tuy nhiên, nếu bạn muốn nhận được nhiều moonshine hơn, thì bạn nên chú ý đến các đơn vị 35 lít.
Làm thế nào để làm nóng khối lập phương để chưng cất?
Nếu nhà có bếp ga, quá trình đun nóng sẽ không gặp trở ngại. Nhưng nếu bạn là chủ sở hữu của một bếp điện hoặc bếp từ, thì những khó khăn nhất định có thể phát sinh, vì trong trường hợp này, khối chưng cất phải có một đáy tuyệt đối bằng phẳng. Điều này là cần thiết để ghép nối tối đa với bộ phận gia nhiệt. Và thiết bị sửa đổi tiêu chuẩn sẽ không phù hợp.
Đặc biệt cho trường hợp này, các mẫu thiết bị đặc biệt thích hợp cho bếp từ và lò sưởi điện đã được phát triển. Ví dụ: bạn có thể ghi chú thương hiệu "Ivanych-Lux".
Một vấn đề riêng biệt là sự sẵn có của nước sinh hoạt tại nơi sản xuất bia tại nhà. Không nghi ngờ gì nữa, việc cung cấp nước lạnh từ vòi được thực hiện ở hầu hết các ngôi nhà hiện đại, và nếu bạn đang pha moonshine ở nhà, thì không có vấn đề gì với dòng chảy của nước.
Nhưng nếu bạn đang thư giãn trong một ngôi nhà nông thôn và định nấu món trộn ở đó? Trong trường hợp này, nguồn cung cấp nước sinh hoạt có thể có vấn đề. Để giải quyết vấn đề này, các mô hình đặc biệt cũng đã được phát minh ra chức năngkhông có nước chảy.
Tôi có cần tủ hấp hay không?
Cần lưu ý điều gì trong quá trình làm moonshine cho người mới bắt đầu? Sukhoparnik - một thuộc tính tích hợp của quy trình. Tên khác của nó là máy khử đờm (hoặc bể phốt). Nó là cần thiết để ngăn các loại dầu béo nặng xâm nhập vào moonshine trong quá trình chưng cất. Thiết bị này cung cấp hương vị tốt và chất lượng thể chất của moonshine ở lối ra. Thức uống thu được không có tạp chất và không có mùi lạ.
Ngoài ra, với sự hỗ trợ của máy khử đờm, bạn có thể cho thức uống có mùi thơm dễ chịu. Vì mục đích này, vỏ cam quýt được cho vào thùng chứa trước khi chưng cất.
Trong bể lắng với một tsarga thẳng đứng, mức độ tinh sạch của moonshine cao hơn nhiều. Gần đây, các thiết bị với đôi hấp khô đã trở nên rất phổ biến.
Tôi có cần nhiệt kế không?
Không còn nghi ngờ gì nữa, giống như bình ngưng hồi lưu, nhiệt kế rất cần thiết cho việc pha chế tại nhà. Biết rằng nhiệt độ sôi của rượu và nước nằm giữa điểm sôi của mỗi chất trong hai chất này. Biết được đặc điểm này, nhiều người dùng đến việc soạn thảo các bảng của riêng họ để kiểm soát nhiệt độ mà quá trình chưng cất diễn ra. Điều này dẫn đến sản phẩm chất lượng cao hơn.
Tuy nhiên, có những người ủng hộ các phương pháp truyền thống trong sản xuất bia tại nhà, nơi mà sự hiện diện của nhiệt kế không phải là điều kiện tiên quyết. Nhưng mỗi ngày có ít người hâm mộ như vậy hơn. Trong trường hợp này, tất cả phụ thuộckhẩu vị của nhà sản xuất. Anh ta phải chọn: mua một máy moonshine có hoặc không có nhiệt kế.
Bạn cần gì để pha tại nhà?
Đối với điều này, bạn phải dự trữ:
- thùng lên men làm bằng vật liệu thực phẩm (nhựa, thủy tinh, thép không gỉ, lon sữa nhôm cũng phù hợp);
- cửa chớp thủy lực;
- men rượu;
- nước;
- đường.
Chuẩn bị cho quá trình
Nếu bạn quyết định sử dụng thùng lên men 30 lít, thì nó sẽ thu được khoảng 25 lít nghiền. Trước hết, nước đóng chai được mua. Bạn cũng có thể lấy nước từ đường ống, nhưng nó phải được lọc. Nước suối hoặc nước giếng cũng có thể áp dụng được. Bạn sẽ cần 20 lít.
Nước nên được làm ấm một chút. Nó nên được đưa lên khoảng 40 độ. Đường tan dễ dàng hơn trong nước ấm. 5 kg đường cát được đổ vào nước theo tỷ lệ 1: 4 và khuấy kỹ cho đến khi tan hoàn toàn.
Men nấu
Tiếp theo, men được chuẩn bị để kết hợp. Tốt hơn là sử dụng những cái đặc biệt, vì so với những cái được sử dụng trong kinh doanh nướng, những cái này có một số ưu điểm:
- Mùi từ chúng ít hơn nhiều và theo quy luật là dễ chịu, điều này ảnh hưởng đến hương vị của món nghiền.
- Tạo ra ít bọt hơn.
- Loại men đặc biệt thể hiện khả năng chống cồn. Braga sẽ trở nên mạnh mẽ hơn và sản lượng sẽ nhiều hơn.
- Men ủ rượu trong quá trình lên men sẽ thải ra ít tạp chất hơn.
Khi nói đến ủ men tại nhà cho người mới bắt đầu, tỷ lệ men khô là rất quan trọng. Tính toán số lượng của họ là rất đơn giản. Để có 1 lít rượu nếp cẩm, bạn sẽ cần khoảng 3,5-4,5 g men rượu. Hóa ra là để có 23 lít nghiền, bạn sẽ cần 80-100 g.
1 lít nước ấm, nhưng không nóng, khoảng 35 độ, được đổ vào một cái đĩa nhỏ. Nó hòa tan 50 g đường. Sau đó, men được thêm vào. Sau một thời gian, trên bề mặt sẽ xuất hiện các bọt khí. Điều này có nghĩa là men đã bắt đầu lên men.
Chúng ta phải đợi khoảng một phần tư giờ và đổ hỗn hợp thu được vào hỗn hợp đã chuẩn bị. Thùng chứa phải được đậy kín và lắp một nút chống nước. Một lượng nhỏ nước được đổ vào đó.
Quá trình lên men sẽ bắt đầu sau khoảng nửa giờ. Hai ngày đầu tiên, hỗn hợp nghiền phải được trộn đều, vì nó được phủ một lớp màng ở trên, ngăn cản sự lưu thông của oxy.
Hoạt động của quá trình lên men được giám sát bởi hoạt động của cửa chớp thủy lực. Nếu thường xuyên nghe thấy tiếng ọc ọc thì có nghĩa là quá trình lên men đang hoạt động. Quá trình này có thể mất đến 3 tuần. Bạn cũng có thể xác định thời điểm kết thúc bằng hoạt động cửa trập.
Braga ở đầu ra không được ngọt, ngược lại - không phải tất cả đường đã được xử lý, và sẽ cần thêm men để tiếp tục lên men. Điều này sẽ giúp một thiết bị đo lượng đường. Nó phải có chỉ số 0-2%.
Khi đồ uống đã sẵn sàng, hãy đặt đồ uống ở nơi lạnh, nhưng không được để trong tủ lạnh, để làm rõ. Nếu điều này là không thể, thì chỉ cần chođể yên trong vài ngày để men lên men kết tủa.
Quy trình chưng cất
Hỗn hợp đã lắng được đổ vào một khối lập phương để chưng cất. Điều này được thực hiện bằng vòi để không làm tăng cặn từ men. Xe tăng mặt trăng vẫn còn đầy ba phần tư. Ví dụ, 9 lít nghiền được đổ vào một thùng 12 lít. Sau đó, thiết bị chưng cất được lắp vào khối lập phương, và thiết bị moonshine được đặt trên bếp, nước làm mát được cung cấp và tủ lạnh được lấp đầy.
Chúng tôi đang đợi nhiệt kế tăng lên 80 ° C, sau đó nước sẽ bắt đầu chảy. Những giọt đầu tiên sẽ xuất hiện ở 80-83 ° C.
Sản phẩm chính là không bao giờ say. Trong thuật ngữ của moonshiners, nó được gọi là "đầu". Nó dựa trên các chất độc có độ sôi thấp (axeton và metanol). Khoảng 130 ml giọt đầu tiên được lấy từ 9 lít hỗn hợp nghiền, sẽ được đổ.
Tiếp theo, sản phẩm được chọn để thực hiện toàn bộ quá trình. Nó được gọi là "trái tim". Việc lựa chọn tiếp tục cho đến khi cồn trong bình phun (giọt từ thiết bị không rơi vào bình chứa moonshine) có chỉ số là 40%. Bạn có thể xác định mức cồn trong dòng bằng cách sử dụng máy đo độ cồn và một bình nhỏ (25-100 ml).
Sau đó, lựa chọn dừng lại. Phần còn lại của hỗn hợp nghiền, tĩnh vật, cồn chứa ít, nhưng có một lượng lớn dầu nấu chảy. Nếu bạn cần tiếp tục lựa chọn "đuôi" (moonshine với độ mạnh 40%), sau đó thay đổi bình chứa và tiếp tục quá trình cho đến khi độ cồn còn 20%. Bạn không nên can thiệp vào "đuôi" và "tim" của moonshine. "Tails" có thể được đổ vào một khối lập phươngchưng cất tiếp theo.
Một loại moonshine cổ điển vẫn thường tạo ra 1,5 lít moonshine với cường độ 58-62% từ 9 lít nghiền.
Điều gì quan trọng cần xem xét?
- Trong quá trình chưng cất, hỗn hợp không được đun quá 96 ° C.
- Cẩn thận khi xử lý khí. Moonshine với nồng độ cồn cao dễ bắt lửa dẫn đến hỏa hoạn.
- Sau khi chưng cất xong, tắt bộ phận gia nhiệt để tránh bị bỏng.
- Để máy nguội.
- Đổ hết số tiền đã tiêu.
Quy trình làm sạch
Câu hỏi nào còn đặt ra trước những người thành thạo moonshining? Đối với người mới bắt đầu, việc dọn dẹp, hay đúng hơn là các quy tắc của nó, cũng không quen thuộc. Bài viết này sẽ mô tả phương pháp làm sạch da bằng than hoạt tính phổ biến nhất. Bạch dương hoặc dừa đã qua sử dụng. Than dừa được khuyên dùng vì nó xốp hơn và sẽ giúp làm sạch tốt hơn.
Để thanh lọc, moonshine được đưa qua than đá. Bản thân bột không thể được ném vào rượu, vì nó bắt đầu giải phóng andehit sau một giờ.
Để lọc, họ sử dụng cột hoặc phễu chuyên dụng làm bằng thủy tinh hoặc thép không gỉ. Không nên sử dụng phễu nhựa hoặc bộ lọc than kiểu bình đựng vì rượu sẽ tương tác với nhựa.
Chưng cất thứ hai
Để cải thiện hương vị, rượu thu được phải qua quá trình chưng cất thứ cấp. Nó được pha loãng sơ bộ đến 20 hoặc 30%. Tiến trìnhtiến hành tương tự như phương pháp trước. Ngoại lệ là lần này số lượng "đầu" bị lấy đi là một nửa.
Tinh luyện
Sản phẩm thu được có chất lượng cao và được sử dụng trong thực phẩm. Nếu muốn, thức uống sẽ có mùi vị, màu sắc và mùi thơm nhất định.
Đối với 1 lít moonshine, 1 muỗng canh được lấy. l. mật ong và 5 quả mận khô, và 4 g vụn gỗ sồi cũng được thêm vào. Nó nên được nhấn mạnh trong 3-4 tuần. Nội dung sau đó được lọc.
Cải thiện mùi thơm của thức uống có thể đạt được bằng nhiều cách. Nhiều loài thực vật góp phần vào việc này. Cái chính là biết phần nào hiệu quả hơn.
Ví dụ, nếu bạn đang sử dụng mù tạt, hồi, thìa là hoặc thì là, tốt hơn là bạn nên lấy hạt. Nếu lấy tiêu, bạch đậu khấu hoặc vani, thì hoa quả của chúng được sử dụng. Những chùm hoa của nghệ tây và đinh hương mang đến một hương vị tuyệt vời. Các loại cây có mùi thơm nhất như kinh giới, nguyệt quế và ngải giấm là lá. Vỏ quế hoặc sồi rất thích hợp. Nếu dùng củ cải ngựa, gừng hoặc riềng thì lấy rễ của chúng. Các loại hạt cũng có thể thay đổi mùi và vị. Nhiều người sử dụng hố mơ.
Bạn cũng có thể làm ngọt moonshine bằng xi-rô. Đơn giản nhất là ủ từ đường và nước theo tỷ lệ 1: 1. Xi-rô được phép ủ trong 2 tuần. Mật ong cũng được sử dụng để tăng thêm vị ngọt.
Khi thêm xi-rô và mật ong, rượu phải được đun nóng để khí thoát ra khỏi rượu. Khi hết khí thải, đồ uống đã sẵn sàng để lọc.
Trong trường hợp pha chế tại nhà cho người mới bắt đầu, một cuốn sách công thức sẽ rất hữu ích. Nênlưu ý rằng có nhiều cách để chế biến thức uống có cồn này. Moonshine cho người mới bắt đầu fb2 tiết lộ đầy đủ chi tiết. Các tệp có phần mở rộng fb2 là sách điện tử ở định dạng FictionBook. Ngoài ra còn có một cuốn sách dành cho những người thành thạo moonshine. Đối với người mới bắt đầu, các công thức nấu ăn khá dễ hiểu và dễ tiếp cận.
Cách làm moonshine từ mứt?
Làm thế nào để thành thạo moonshine cho người mới bắt đầu? Từ mứt bí, cách làm khá đơn giản. Trước hết, bạn nên nghiền nhuyễn, sau đó sẽ chuyển thành moonshine trong quá trình chưng cất.
Mặt trăng như vậy được tạo ra, theo quy luật, nếu một lọ mứt bị chua. Bạn thậm chí có thể kết hợp nhiều loại của nó. Điều quan trọng là nó càng ngọt ngào càng tốt.
Có một số cách để chuẩn bị đồ uống như vậy, bao gồm cả cách không sử dụng men. Tuy nhiên, không nên tạo ra moonshine mà không sử dụng chúng. Đặc biệt, phương pháp này không được khuyến khích cho người mới bắt đầu. Mứt đã bắt đầu lên men và quá trình này có thể xảy ra quá trình lên men chua. Nước trộn sẽ không tốt và đồ uống sẽ không thành công.
Một chi tiết quan trọng khác. Mứt, trên cơ sở nghiền sẽ được chuẩn bị, phải được nấu trên đường, và không được thay thế.
Mứt moonshine làm từ mứt không đường như thế nào?
Trong một công việc kinh doanh như nấu rượu tại nhà cho người mới bắt đầu, tỷ lệ là rất quan trọng. Để pha chế đồ uống theo công thức này, người ta lấy 6 lít mứt lên men, 300 g men và 30 lít nước.
Quy trình bao gồm những điều saugiai đoạn:
- nước nóng lên và mứt sẽ tan trong đó;
- men đã nghiền nhỏ đổ vào 0,5 lít nước ấm và để cho đến khi bọt bắt đầu nổi lên;
- nước với mứt được làm lạnh đến nhiệt độ 400C, và bột men được đổ vào đó;
- mọi thứ đều được trộn đều và đắp bằng gạc;
- một hộp đựng với bột nghiền được đặt ở một nơi ấm áp và bọc lại;
- lên men sẽ diễn ra trong 5 ngày;
- moonshine được lọc và làm căng.
Cách làm moonshine từ mứt đường?
Bạn muốn giới thiệu công thức gì cho những người học cách làm moonshine? Đối với người mới bắt đầu, công thức làm moonshine đường cũng đơn giản. Các nguyên liệu được thực hiện giống như trong công thức trước, chỉ thêm 3 kg đường cát.
Quy trình nấu gồm các bước sau:
- Nước nóng lên và đường tan trong đó.
- Jam được thêm vào và mọi thứ được trộn đều.
- Men đã được nghiền nhỏ đổ vào 0,5 lít nước ấm và ngâm cho đến khi nổi bọt.
- Dung dịch ngọt ngào nguội đi đến 400C. Bột men được đổ vào đó.
- Tất cả mọi thứ đều được trộn kỹ, và hộp đựng được đóng lại bằng gạc.
- Hộp được gói lại và đặt ở nơi ấm áp. Quá trình lên men mất 10 ngày.
- Nên kiểm soát quá trình lên men, vì nó có thể kết thúc sớm hơn và hỗn hợp sẽ bị chua. Quá trình chưng cất bắt đầu từkhoảnh khắc mà bản trộn để lại dư vị đắng.
- Braga được lọc và chắt lọc.
Điều mà những người đang làm chủ máy pha cà phê cho người mới bắt đầu thường quan tâm: đầu ra của máy pha cà phê moonshine là bao nhiêu đường? Thức uống cuối cùng sẽ ra 6 lít.
Làm thế nào để làm moonshine dựa trên mứt không có men?
Công thức này liên quan đến việc thay thế men bia bằng bia.
Nên lấy:
- mứt chua - 6 lít;
- đường - 1,2 kg;
- bia - 1, 2 l;
- nước đun sôi - 27 lít.
Mứt được đổ vào bình lên men. Đường được đổ vào đó, bia được đổ vào và thêm nước đun sôi để nguội đến 400С.
Cổ vật đựng bằng gạc. Hộp được bọc và đặt ở nơi ấm áp trong 10 ngày. Sau khi kết thúc quá trình lên men của hỗn hợp nghiền, đồ uống được lọc và chưng cất thành moonshine. Đầu ra là 8 lít đồ uống.
Lưu ý
Đối với cả ba phương pháp làm mứt dựa trên moonshine, không nhất thiết phải mất 6 lít mứt. Bạn có thể lấy bao nhiêu cũng được, các nguyên liệu còn lại gia giảm hoặc tăng giảm theo tỷ lệ phù hợp.
Lời khuyên từ các moonshiner giàu kinh nghiệm
Để việc pha rượu tại nhà cho người mới bắt đầu diễn ra không có sai sót, bạn nên làm theo một số khuyến nghị quan trọng từ các chuyên gia giàu kinh nghiệm:
- Không bao giờ làm quá nóng đồ nghiền của bạn. Ngoài việc làm hỏng đồ uống, bạn có nguy cơ nổ bình. Hơn nữa, với tỷ lệ caonhiệt độ, hỗn hợp có thể bắt đầu tràn qua cổ. Để ngăn chặn hiệu ứng này, một bộ lọc bổ sung được đặt. Lấy một cái lọ ba lít, được vặn bằng nắp kim loại. Hai lỗ nhỏ được khoan sẵn trong đó. Nếu nhiệt độ cao khiến nước xay bị trào ra ngoài, nó sẽ chảy vào bình và không vào thức uống đang được pha chế.
- Dựa trên nguyên liệu lấy cả sản phẩm từ đường và tinh bột. Thức uống tốt đến từ đồ ngọt, hoa quả, nước ép cà chua, bánh mì, đậu Hà Lan. Nhưng thành phần lý tưởng vẫn là đường.
- Để xác định độ sẵn sàng của hỗn hợp nghiền, bạn có thể thử. Nó đã sẵn sàng nếu nó có vị đắng. Nếu nó ngọt nghĩa là quá trình lên men vẫn chưa kết thúc.
- Để ngăn khởi động vào moonshine trong quá trình chưng cất, trước khi bắt đầu quy trình, hãy đổ 0,5 lít sữa tươi và thêm 2 thìa bơ.
- Chất thải từ hỗn hợp chưng cất có thể được tiết kiệm. Các thành phần cho bộ khởi động mới được thêm vào đó. Chất lượng của moonshine như vậy luôn cao hơn.
- Nếu món khai vị là nước có hương vị, và có các loại thảo mộc thơm trong nồi hấp, thì chất khai vị ở lối ra sẽ không có mùi đặc trưng.
Bạn có thể tìm thấy nhiều lời khuyên hữu ích trên trang web www.zasamogon.ru. Moonshine cho người mới bắt đầu trong trường hợp này sẽ dễ dàng hơn.
