Trong bất kỳ căn bếp nào, dao sẽ là một trong những công cụ quan trọng nhất. Nhưng trong quá trình hoạt động, sớm muộn gì nó cũng trở nên xỉn màu. Và nếu mọi thứ rõ ràng với các mô hình tiêu chuẩn, thì việc mài dao gốm sẽ đặt ra câu hỏi. Có thể làm điều này ở nhà không? Những công cụ và thiết bị tốt nhất để sử dụng là gì? Chúng tôi sẽ phân tích sâu hơn về tất cả những vấn đề này và các vấn đề liên quan.
Tính năng của dao gốm
Điều làm cho những dụng cụ này nổi bật ngay từ đầu là chúng không bị gỉ và không xỉn màu trong một thời gian dài. Nhưng cùng với điều này, họ cũng yêu cầu xử lý cẩn thận. Một lưỡi dao bằng sứ bị hỏng, than ôi, không thể phục hồi được. Do đó, một con dao không thể mở đồ hộp, cắt thịt đông lạnh, làm gãy xương và đá.
Ngoài ra, lưỡi dao thậm chí không được uốn cong. Con dao không chịu được uốn cong - nó ngay lập tức bị gãy.
Sản phẩm được bao phủ bởi một lớp bảo vệ đặc biệt, không tạo ra cơ hội hình thành rỉ sét dù là nhỏ nhất. Một lớp zirconium được rải lên trên. Nó dùng để làm gì? Zirconium không cho phéplưỡi dao và thực phẩm tiếp xúc với nó sẽ bị oxy hóa.
Ở nhiều thành phố, các trung tâm chuyên biệt của các nhà sản xuất nổi tiếng để mài và sửa dao gốm đang được mở ra. Có nhiều công ty tư nhân cung cấp các dịch vụ tương tự. Tuy nhiên, chủ nhân của các dụng cụ gốm sứ thường tự mài khá thành công tại nhà.
Ưu nhược điểm của dao gốm
Trước khi chuyển sang mài dao gốm tại nhà, chúng ta hãy làm quen với những ưu điểm và nhược điểm của một dụng cụ đó.
| Ưu | Nhược điểm |
| Lưỡi dao sắc bén giúp cắt tốt cả thực phẩm cứng và mềm. | Mảnh vỡ - rơi từ độ cao lớn, dao có thể gãy. |
| Dao gốm cần mài ít hơn bình thường nhiều - nếu sử dụng đúng cách, nhu cầu này chỉ xuất hiện nhiều hơn một lần mỗi năm. | Tự mài dao gốm rất rắc rối - chúng ta sẽ phân tích kỹ hơn. |
| Trọng lượng dụng cụ nhẹ. | Chiều dài tối đa của dụng cụ này là 20 cm. Điều này khiến nó không phù hợp với các sản phẩm lớn. |
| Lưỡi dao sẽ không bao giờ gỉ. | Dao phải được rửa kịp thời sau khi cắt các sản phẩm tạo màu. Nếu không, lưỡi kiếm của anh ta sẽ bị ố vàng. |
| Ceramic không thể bị oxy hoá. | Dụng cụ mặc dù có vẻ ngoài "yên bình" nhưng rất sắc bén - họ rất dễ tự cắt. |
| Chất liệu không gây dị ứng, vì vậyphổ biến cho người dùng dị ứng. | Bạn cần bảo quản dao trong một giá đỡ đặc biệt, không để trong hộp với các loại dao kéo khác. |
| Sự dao động nhiệt độ đột ngột có thể gây ra các vết nứt trên vật liệu gốm. |
Và bây giờ chúng ta hãy chuyển sang mài dao gốm tại nhà.
Dùng mài gì?
Về cơ bản, chúng ta cần một vật liệu có cấu trúc bền và chắc hơn gốm sứ. Các chuyên gia và nhà sản xuất sản phẩm nên chọn thiết bị được tráng kim cương.
Từ đây các loại dao gốm có thể được mài sắc như sau:
- Chuốt chuyên dụng cho các sản phẩm cùng loại.
- Dán kim cương.
- Giấy nhám điện.
Chúng ta sẽ nói thêm về máy mài dao gốm sau.
Lựa chọn máy mài
Mua một thiết bị như vậy rất tốn kém. Tuy nhiên, nếu bạn có một vài con dao gốm và bạn chỉ muốn sử dụng công cụ này, thì bạn không thể thực hiện mà không mua một dụng cụ mài. Nhiều kiểu máy phổ thông - cũng phù hợp với các dụng cụ kim loại.
Mài cho dao sứ được sản xuất bằng cơ và điện. Lựa chọn đầu tiên sẽ tiết kiệm hơn. Đối với tất cả chúng, khi mua, bạn cần chú ý đến độ dày của lưỡi dao phù hợp với thiết bị, loại và góc mài của dao gốm.
Nhà lãnh đạo được công nhận trong lĩnh vực này là công ty Kyocera của Nhật Bản. Trêntrên kệ bạn cũng có thể tìm thấy sản phẩm của các nhà sản xuất châu Âu, Mỹ và Trung Quốc. Máy mài cơ tốt của hãng Kasumi Nhật Bản, được bán với giá khá rẻ. Tuy nhiên, cái giá phải trả là thời gian thực hiện liệu trình mài.
Tieda mài tay cũng rất nổi bật. Chúng có một giá đỡ thuận tiện cho phép bạn cố định dao ở góc mong muốn. Nếu bạn muốn mua phiên bản điện, thì bạn có thể dừng lại ở các sản phẩm của nhà sản xuất ChefsChoice của Mỹ và công ty Taidea của Trung Quốc.
Một điểm quan trọng là phải chú ý đến loại dao mà người mài dùng để mài. Ví dụ, đối với các nhạc cụ Nhật Bản, việc mài một mặt là điển hình. Ở dao châu Á, đường mài (mài) của nó hẹp hơn và góc là 15 °. Nhưng đối với các dụng cụ Châu Âu, góc mài tiêu chuẩn là 20 độ.
Sử dụng bút mài như thế nào?
Chúng tôi phát hiện ra rằng có hai loại công cụ. Mỗi loại đều có đặc điểm riêng:
- Cơ (thủ công). Dễ dàng chỉnh sửa các khuyết tật và cập nhật bề mặt. Mất rất nhiều thời gian và công sức để mài một con dao bị xỉn màu nghiêm trọng.
- Điện. Hoạt động bằng pin thông thường. Tùy chọn này không hề rẻ, nhưng nó cho phép bạn trả lại ngay cả những con dao gốm đã được sử dụng trong một thời gian dài mà không cần mài bén về hình dạng gần như hoàn hảo.
Không phải lúc nào bạn cũng có thể tạo ra một lưỡi dao sắc ngay lần đầu tiên - kinh nghiệm và kỹ năng rất quan trọng. Làm thế nào để hành độnggọt chì? Đưa lưỡi dao vào rãnh đặc biệt và cố định nó ở một góc thích hợp. Sau đó, bật công cụ. Trong các mô hình cơ khí, dao không cố định - bản thân bạn cần lái nó dọc theo máy mài.
Trước khi chuốt, nhớ đọc kỹ hướng dẫn! Hãy nhớ rằng điểm mấu chốt ở đây là góc mài. Lần đầu tiên, bạn cần đặt số nhịp và số vòng quay tối thiểu. Cũng cố gắng không ấn lưỡi dao quá mạnh để không làm vỡ lớp gốm mỏng manh.
Giấy nhám điện
Dụng cụ này cũng thích hợp cho dao gốm. Tuy nhiên, chỉ nên sử dụng bánh xe tráng kim cương. Hạt của nó không quá 40 micron. Cạnh phải được làm tròn và hơi lồi, và góc mài nên được chọn gần 20-25 °. Các chỉ số khác có thể làm cho vật liệu gốm trở nên giòn hơn. Đặt RPM ở mức thấp nhất. Tương tự đối với nhịp đập.
Nếu bạn chưa bao giờ xử lý đá nhám bằng điện, thì chúng tôi khuyên bạn không nên sử dụng dụng cụ mài dao bằng sứ. Rất có thể, do thiếu kinh nghiệm, có thể làm gãy cả lưỡi dao và chính thiết bị.
Diamond Paste
Giải pháp thay thế tốt nhất cho máy mài dao bằng sứ. Tuy nhiên, khi chọn chế phẩm, bạn cần mua sản phẩm không quá 5 micron.
Sử dụng nó là cách dễ nhất trong tất cả các phương pháp được mô tả. Bôi hỗn hợp lên lưỡi dao đã được làm sạch trước đó. Sau đó, bạn vẫn cần dùng khuôn gỗ chà xát lên lớp bột nhão cho đến khi con dao trở nên sắc hơn. Vậy là xong!
Nhưng phương pháp này có một nhược điểm đáng kể - không phải ai cũng dán kim cươngTrang Chủ. Và chỉ mua nó để mài dao mỗi năm một lần không hoàn toàn hiệu quả về chi phí. Sẽ dễ dàng hơn khi dùng một dụng cụ mài tốt.
Thay thế
Nếu bạn nhận ra rằng không có phương pháp nào được giới thiệu tại nhà phù hợp với bạn, thì cách giải quyết là liên hệ với một xưởng chuyên môn. Ví dụ, mài dao gốm ở Moscow là một dịch vụ rất phổ biến.
Hôm nay, tùy chọn này sẽ khiến bạn mất vài trăm rúp. Toàn bộ công việc sẽ mất khoảng nửa giờ. Xét rằng dao không cần phải mài quá thường xuyên, lựa chọn này cũng khá chấp nhận được vì lý do kinh tế.
Hướng dẫn vận hành quan trọng
Để đảm bảo rằng dao gốm cần mài càng ít càng tốt, chúng tôi khuyên bạn nên tuân theo các quy tắc đơn giản sau:
- Cố gắng cắt thức ăn cứng càng ít càng tốt.
- Thớt tốt nhất nên chọn bằng gỗ, nhựa hoặc silicone. Nhưng các sản phẩm từ đá và thủy tinh góp phần làm dao cùn.
- Cố gắng cắt thức ăn đều và mịn.
- Khi làm việc với các loại thảo mộc, không "cắt" chúng bằng dao gốm, như bạn đã từng làm với kim loại.
- Không nạo trái cây và rau quả bằng lưỡi dao. Điều này càng góp phần làm cho nó trở nên mờ nhạt hơn.
- Cố gắng không gõ hoặc đập dao trên bề mặt cứng.
- Dao gốm chỉ có thể được làm sạch dưới vòi nước chảy với một ít chất tẩy rửacơ sở. Không cho vào máy rửa bát.
- Không bảo quản dao gốm cùng với dao kéo kim loại - chúng có thể làm hỏng vật liệu dễ vỡ.
- Cố gắng cực kỳ cẩn thận với công cụ - nếu bạn làm rơi, nó có thể bị vỡ.
- Không để nhiệt độ thay đổi đột ngột - từ đó phần gốm sẽ bị nứt.
- Nếu dao cắt thức ăn xấu hơn trước, đây là dấu hiệu chắc chắn rằng đã đến lúc phải mài.
Dao gốm là một sự thay thế tuyệt vời cho dao kim loại. Nhưng có mặt hạn chế của nó và cũng cần mài giũa. Sau này có thể được thực hiện không chỉ ở một trung tâm đặc biệt, mà còn ở nhà.
