Người ta biết rằng hun khói - nấu xúc xích, thịt hoặc cá bằng cách để chúng tiếp xúc với khói - mang lại cho các sản phẩm một hương vị đặc biệt tươi sáng, và cũng kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Nhiều người yêu thích khói thuốc hiểu tầm quan trọng của việc một máy làm đồ nguội xách tay mà bạn mang theo khi đến thiên nhiên hoặc sử dụng trong nhà bếp để không gây ảnh hưởng đến người khác vì khói lan tỏa.
Vì vậy, trong số những người sành điệu về đồ hun khói, các nhà hàng hun khói có con dấu nước đang ngày càng trở nên phổ biến. Thực chất của sự thích nghi là gì? Đặc điểm công việc của anh ấy là gì?
Về các loại thiết bị
Chuyên gia phân loại nhà khói theo các tiêu chí khác nhau:
- theo loại chế phẩm của sản phẩm, có các thiết bị để sản xuất khói nóng và lạnh, cũng như các thiết bị kết hợp;
- nhà hút khói công nghiệp và gia dụng khác nhau về phạm vi;
- theo kích thước và tính năng sử dụng - di động và văn phòng phẩm, v.v.
Đạt được những gì bạn muốnKết quả - thu được một sản phẩm ngon và thơm - không mất thêm chi phí giúp những người hút thuốc có kinh nghiệm biết được sự phức tạp của hộp đựng và tất nhiên, các chi tiết cụ thể của việc bố trí thiết bị mà họ phải làm việc.
Smokehouse with water seal: thiết kế
Smokehouse là một thiết bị tuyệt vời để hút các sản phẩm khác nhau: thịt, mỡ lợn, cá, salad. Chúng được những người yêu thích dã ngoại và nghỉ ngơi ở miền quê đánh giá cao.
Máy hút khói nóng được trang bị phớt nước rất phù hợp để nấu các sản phẩm chất lượng trong nấu nướng tại nhà.
Các đặc điểm cơ bản chung của thiết kế nhà khói với nhiều sửa đổi khác nhau như sau:
- Thiết bị là một hộp, các bức tường bên trong được trang bị các giá đỡ hàn cho lưới. Các sản phẩm dành cho việc hút thuốc được đặt trên đó.
- Grates được trang bị chất làm cứng cung cấp khả năng hút các sản phẩm có trọng lượng khác nhau (điều chính là chúng phải phù hợp với kích thước của thiết bị).
- Trên hộp có nắp đậy, được trang bị lỗ thoát khói (ống thoát có chiều dài nhỏ được hàn vào lỗ). Để sử dụng trong nhà (trong nhà bếp hoặc trong vọng lâu ở nông thôn), đường ống được trang bị một ống chịu nhiệt và đầu kia được thông qua cửa sổ.
- Một khay đặc biệt được lắp đặt bên dưới các tấm lưới trong nhà khói để thu thập chất béo.
- Mùn cưa được đổ xuống đáy.
- Để lắp đặt trên ngọn lửa hoặc hơnbếp ga có chân rời.
- Một con dấu nước được lắp đặt ở trên cùng của nhà khói.
Nó hoạt động như thế nào?
Sản phẩm xông khói được đặt trên vỉ để chúng không chạm vào nhau.
Gỗ vụn (hoặc mùn cưa) ở đáy thùng, khi không có không khí đun nóng, bắt đầu cháy khét lẹt, bốc khói.
Phải đậy chặt nắp hộp. Nước được đổ dọc theo chu vi của nó để vừa khít hơn với các rãnh.
Khói được loại bỏ bằng một khớp nối đặc biệt với một ống đặt trên nó, được hiển thị qua cửa sổ.
Nhiệt độ trong nhà xông khói thường đạt 1200 đảm bảo cho việc hút thuốc. Không khó để xác định chế độ nhiệt độ: nếu không có nhiệt kế, bạn cần nhỏ nước lên nắp. Nó sẽ không sôi, có nghĩa là mọi thứ vẫn diễn ra tốt đẹp, nếu không, sản phẩm có thể không được hun khói mà là luộc.
Thời gian bắt đầu của quy trình được tính từ thời điểm khói xuất hiện. Mất 20-40 phút để nấu cá, gà sẽ được hun khói trong 35 phút - 1 giờ, và mỡ lợn sẽ sẵn sàng trong 30-40 phút.
Sản phẩm đang trong quá trình xông khói có mùi thơm khói đặc trưng.
Nguyên liệu
Thông thường, thép dày 1,5 mm được sử dụng làm vật liệu để sản xuất nhà khói. Nhiều người thích thiết bị làm bằng thép không gỉ cấp thực phẩm. Ưu điểm của inox được gọi là khả năng chống rỉ cao, điều này đặc biệt quan trọng đối với những người sử dụng thiết bị ở ngoài trời, gần các vùng nước, nơi có độ ẩm cao. Được sản xuấtđược làm bằng thép không gỉ, thiết bị sẽ giữ được các đặc tính kỹ thuật và hình thức của nó trong một thời gian dài. Ngoài ra, bếp xông khói nóng làm bằng thép không gỉ ít bị muội than bám trên bề mặt làm việc. Việc làm sạch phần còn lại của chất béo và các sản phẩm hun khói sẽ dễ dàng hơn.
Phớt nước là gì: thiết bị, lợi ích
Thiết bị thường được lắp đặt ở phía trên cùng của cơ thể dọc theo chu vi mép của nhà xông khói. Với con dấu nước, những người đam mê hút thuốc có thể tự tay chế tạo thiết bị đôi khi gặp khó khăn.
Phớt nước là một rãnh ngang có cấu tạo hình chữ U, nằm với phần mở lên trên. Nó không được có vách ngăn, thiết kế của vật cố định được làm dưới dạng một hình chữ nhật khép kín.
Cửa chớp được hàn bên trong hoặc bên ngoài nhà khói. Vị trí bên ngoài của thiết bị được coi là hợp lý hơn - khi được làm nóng, nước bốc hơi ít hơn và loại bỏ nhu cầu thường xuyên đổ lên trên thiết bị. Khi nước bốc hơi, khói có thể bay vào phòng, và ngoài thức ăn, nhà bếp cũng sẽ bị bốc khói.
Nắp thiết bị vừa với rãnh của màn trập với các cạnh của nó. Sự có mặt của nước trong đó ngăn không khí đi vào giữa thiết bị, nơi có nhiều mùn cưa bốc cháy âm ỉ ở phía dưới.
Nhờ thiết bị, khói từ buồng được loại bỏ độc quyền qua đường ống thoát, điều này đặc biệt quan trọng khi vận hành một nhà hút khói có bịt kín nước trong không gian kín.
Ngoài ra, miếng đệm chống nước còn hoạt động như một chất làm cứng bổ sung, giúp giảm sự tiếp xúc của thiết bịbiến dạng do tiếp xúc với nhiệt độ cao và kéo dài tuổi thọ.
Nhiệt kế Smokehouse: tại sao cần và sử dụng chúng như thế nào
Thời gian nấu thịt hun khói phụ thuộc vào nhiệt độ bên trong lò hun khói.
Những người hút thuốc chuyên nghiệp biết cách xác định bằng mắt và sờ, nhưng sử dụng những phương pháp này cần phải có kinh nghiệm mà không phải ai cũng có.
Trong khi đó, được biết rằng trong quá trình xông khói, cần phải duy trì một mức nhiệt độ khác nhau ở các giai đoạn khác nhau của nó. Ví dụ, khi hun khói nóng cá trong 15-20 phút thì nên sấy khô ở nhiệt độ 30-40 ° C, sau đó nên giữ ở nhiệt độ 90 ° C trong nửa giờ. Ở công đoạn cuối cùng, nên xông khói sản phẩm trong vòng 30 - 40 phút ở nhiệt độ 120 - 130 ° С.
Rất khó để kiểm soát quá trình này nếu không có nhiệt kế, vì sai số ở một vài độ có thể ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng của thịt hun khói thành phẩm.
Ngoài ra, bằng mắt thường hoặc bằng mắt thường rất khó xác định mức độ sẵn sàng của một con chim. Nên coi thịt đã sẵn sàng khi đạt đến nhiệt độ bên trong:
- thịt bò - lên đến 75 ° С;
- thịt lợn và thịt cừu - lên đến 85 ° С;
- chim - lên đến 90 ° С.
Khi làm việc với thịt hoặc cá, hãy sử dụng nhiệt kế cho lò xông khói có thân dài (30 cm). Nó có thể được cài đặt ở trên cùng của nhà khói. Trong quá trình lắp đặt, nhiệt kế phải được cách ly khỏi kim loại. Một nút chai đơn giản từ chai rượu vang thích hợp làm vật cách nhiệt. Thang đo nhiệt kế phải có phạm vi từ 0-200° C. Một số thợ thủ công hiển thị các chỉ số nhiệt độ trên màn hình điện tử.
Lựa chọn tốt nhất, theo những người hút thuốc có kinh nghiệm, là lắp một nhiệt kế ghim chuyên dụng cho thịt, phạm vi đo lên đến 400 ° C. Một nhiệt kế như vậy thường được trang bị một đầu dò - một đầu dò để ngâm trong thịt dài đến 150 mm. Đầu dò được lắp đặt cố định trong nhà khói và hiển thị nhiệt độ trong khu vực hút thuốc.
Nên mua hai nhiệt kế cùng một lúc: để cố định trên nắp và để kiểm soát độ sẵn sàng của thịt.
Đôi khi bộ điều nhiệt được lắp đặt trong nhà khói (được trang bị hệ thống sưởi điện hoặc máy tạo khói): một bộ cảm biến được gắn bên trong buồng để giúp điều chỉnh công suất của lò sưởi.
Về việc hút thuốc trong nhà bếp
Nguyên tắc nấu thịt hun khói cả ngoài trời và trong bếp rất đơn giản. Quá trình này đặc biệt có thể truy cập được khi được trang bị con dấu chống nước.
Máy hút gas tại nhà có nhiều kích cỡ khác nhau. Một lò xông khói trung bình với một tải trọng lên đến 5 kg được coi là tối ưu cho việc nấu nướng tại nhà.
Khi chọn thiết bị sử dụng cho nhà bếp, bạn nên tính toán xem nhà hút khói nào phù hợp với số lượng thành viên nhất định trong gia đình. Giá tại các cửa hàng cho thiết bị này dao động từ 2.600 đến 35.500 rúp.
Nguồn nhiệt tiện lợi nhất để xông khói trong bếp là bếp ga. Nó cung cấp hệ thống sưởi đồng đều, đơn giản hóa việc kiểm soát nhiệt độ.
Những ai muốn nấu các sản phẩm hun khói trong bếp gia đình nên biết rằng các chuyên gia khôngNên sử dụng bếp bằng gốm, thủy tinh hoặc kim loại. Với sự giúp đỡ của họ, sẽ không thể đạt đến nhiệt độ cần thiết để bắt đầu đốt cháy mùn cưa. Ngoài ra, quá trình hun khói có thể làm hỏng các bộ phận làm nóng của bếp.
Về ưu điểm của máy xông khói điện Dymok
Đối với những người yêu thích thịt hun khói, các chuyên gia khuyên bạn nên chú ý đến thiết bị sẽ giúp ngay cả người mới bắt đầu nấu món ngon thực sự mà không cần sử dụng lao động đặc biệt và chi phí thời gian. Đây là một nhà máy hút khói điện "Dymok", việc sử dụng nó sẽ loại bỏ nhu cầu đốt lửa, bảo trì nó, v.v. Rất đơn giản: đổ mùn cưa, tải sản phẩm, đậy bằng nắp và kết nối thiết bị với ổ cắm điện.
Cá sẽ mất khoảng nửa giờ để nấu, mỡ và thịt sẽ sẵn sàng trong vòng một giờ.
Thiết bị cho phép bạn hút đồng thời sản phẩm với nhiều mức cường độ khác nhau, vì vậy cả thịt và cá sẽ xuất hiện trên bàn gần như đồng thời, rất tiện lợi khi chuẩn bị tiệc.
Tính năng:
- công suất - 1000 W;
- kích thước - 465x360x200 mm (sẽ cho phép không phân bổ nhiều không gian để lưu trữ nó trong nhà bếp);
- lớp phủ chống ăn mòn bên ngoài (sẽ bảo vệ thiết bị khỏi hơi ẩm và dầu mỡ);
- sản xuất từ thép không gỉ;
- khối lượng - 18 l;
- tổng trọng lượng là 4,5 kg.
Theo các chuyên gia và nhiều người dùng, "Dymok" là một nhà khói rất thực tế. Giá của nó (3000-5000 rúp) hoàn toàn được đền đáp với cơ hội vào các ngày lễ và các ngày trong tuần mà không có bất kỳnỗ lực làm hài lòng cả nhà bằng những món ngon hấp dẫn.
Thực phẩm được nấu trong lò khói có mùi thơm đặc biệt của các loại gia vị cay và khói gỗ quý phái. Đồng thời, chúng vẫn giữ được sự tự nhiên và thân thiện với môi trường. Sự hiện diện của nút chống nước trong thiết bị giúp đơn giản hóa việc sử dụng thiết bị tại nhà, giúp việc nấu nướng các món ngon yêu thích của bạn trở nên thoải mái và thú vị.
