Thiết kế nhà hàng mang đến cho bạn cơ hội để hít thở cuộc sống vào một cơ sở mới sẽ trở thành một nơi ấm cúng. Nếu dự án đáp ứng đủ các tiêu chuẩn thì sẽ thu hút đủ lượng khách hàng và nhà hàng sẽ tự thanh toán trong vài tháng đầu.
Bắt đầu từ đâu?
Tạo một dự án là một công việc phức tạp mà chỉ những chuyên gia đã làm trong nhiều năm mới có thể làm được. Không tin tưởng giao việc kinh doanh này cho các công ty ngẫu nhiên hoặc những người chưa được xác minh.
Điều đáng bắt đầu là bạn cần quyết định xem phần nào của căn phòng sẽ có nhà bếp, nhà xưởng, phòng đựng thức ăn, các hệ thống cung cấp khác nhau, nếu cần, nơi đặt máy rửa bát và quan trọng nhất là nơi sảnh và tủ quần áo sẽ được đặt (nếu cần). Trên thực tế, đây là những quyết định chính mà số phận của nhà hàng phụ thuộc vào.
Các phòng trên phải được ngăn cách hợp lý để người nấu ăn không chạy đến tủ đựng thức ăn qua phòng khách hàng và bát đĩa không bị văng ra tai người nhà đến dùng bữa. Tuy nhiên, giữa chúng phải cóliên kết chức năng sẽ cung cấp dịch vụ khách hàng nhanh chóng.
Quy tắc thiết kế nhà hàng
Khi đã xác định được vị trí của tất cả các phòng, việc sắp xếp bàn ăn trong hội trường như thế nào là hợp lý. Để đáp ứng các tiêu chuẩn thẩm mỹ, bạn cần phải đặt chúng sao cho không có gì ngăn cản khách hàng thưởng thức bữa trưa hoặc bữa tối. Điều này có nghĩa là không nên đặt bàn gần nhà vệ sinh, cửa sổ ồn ào, nhà bếp, nơi có người liên tục bê bát đĩa, cửa mở, cho thấy sự “ngổ ngáo” của nhà hàng. Ngoài ra, các bàn không được gần cửa ra vào.
Nói cách khác, bạn cần suy nghĩ về số lượng bàn tối ưu có thể được đặt trong một căn phòng nhất định. Dự án của một nhà hàng hoặc quán cà phê nên bao gồm một số tài liệu. Ngoài sơ đồ bố trí các thiết bị công nghệ, cần có sơ đồ đấu nối vào mạng lưới cấp điện, cấp nước và vệ sinh, sơ đồ đấu nối thông gió.
Thiết kế quán cà phê và nhà hàng không chỉ là công việc của các nhà xây dựng và thiết kế, mà còn có thể là cả luật sư nữa.
Điều gì cần lưu ý khi thiết kế nhà bếp?
Thiết kế bếp nhà hàng là công trình không thể bỏ qua. Căn phòng này chỉ nên chứa hàng tồn kho và thiết bị mà người nấu ăn và các nhân viên khác của nhà hàng trực tiếp cần. Không nên có thứ gì thừa trong bếp.
Ngoài một số bồn rửa và nhiều không gian nấu nướng,nhà bếp nên có tủ lạnh và các thiết bị tương tự để bảo quản thực phẩm. Những chiếc tủ này không nên trở thành tủ đựng thức ăn chính mà chỉ phục vụ cho những sản phẩm hữu ích trong tương lai gần.
Chất liệu chính là thép không gỉ, vì lớp mạ này tồn tại lâu dài và không bị ăn mòn.
Tiêu chuẩn thiết kế quán cà phê và nhà hàng phải được tuân thủ nghiêm ngặt không chỉ để đảm bảo sự thoải mái và công việc nhanh chóng mà còn vì lý do an toàn.
Làm thế nào để công việc bếp núc của bạn hiệu quả hơn?
Để tiết kiệm không gian trong bếp, người ta thường sử dụng giá treo, giá đỡ hoặc băng từ, trên đó bạn có thể đặt dao và các đồ dùng khác cần thiết cho việc nấu nướng.
Tốt hơn là nên chia bếp thành các khu, xác định rõ ranh giới giữa chúng một cách cẩn thận. Điều mong muốn là có một khu vực riêng để làm sạch và hoàn thiện thịt, cắt salad và chuẩn bị bánh kẹo. Trong mỗi khu vực có các thiết bị tương ứng: dao để cắt thịt trong một, một máy trộn, bột và cán trong một khác. Đường viền không được mờ.
Mỗi khu vực được chỉ định một nhân viên chịu trách nhiệm về khu vực đó và kiểm kê.
Với sự phân chia nhiệm vụ hiệu quả như vậy, quy trình làm việc sẽ được thực hiện một cách hiệu quả nhất cho cả nhân viên nhà hàng và khách hàng. Điều mong muốn là các sản phẩm cũng được tách biệt. Ví dụ, bạn không nên bảo quản bơ và các sản phẩm tương tự khác nhanh chóng hấp thụ mùi gần thịt hoặc các loại gia vị có mùi thơm. Cũng khônggiữ các thực phẩm có nhiệt độ bảo quản khác nhau trong cùng một tủ lạnh.
Nếu bạn tuân theo các quy tắc này, các sản phẩm sẽ vẫn tươi ngon và các món ăn từ chúng sẽ trở nên thơm ngon.
Thiết kế nhà hàng đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn này.
Các tài liệu mà nhà hàng phải tuân thủ
Khi thiết kế quán cà phê và nhà hàng, những khoảnh khắc này là then chốt, và thiết kế và nội thất của phòng ăn sẽ được xem xét và thảo luận sau khi dự án chính đã được phê duyệt.
Một nhà hàng phải cung cấp sự thoải mái không chỉ cho khách hàng mà còn cho nhân viên, vì vậy việc thiết kế và quy hoạch nội thất ẩn cũng không kém phần quan trọng.
Tiêu chuẩn để thiết kế nhà hàng là GOST, SNIP và SanPiN. Các tài liệu này bao gồm một tập hợp các quy tắc về các yêu cầu đối với dịch vụ của các cơ sở ăn uống, an toàn cháy nổ và thiết kế chính xác của một quán cà phê hoặc nhà hàng. Tuân thủ quy tắc xây dựng, không vi phạm và tái phát triển ngoài kế hoạch hoặc ẩn, ánh sáng, an toàn điện, tất cả các thiết bị kỹ thuật cần thiết để bảo quản các sản phẩm dễ hư hỏng, tuân thủ các tiêu chuẩn và yêu cầu vệ sinh để bảo quản các sản phẩm dễ hư hỏng, cũng như thiết kế chính xác của thiết bị nhà hàng.
Rõ ràng là không đơn giản. Thiết kế nhà hàng là một công việc khó khăn, vì vậy hầu hết các chuyên gia thường được mời cho công việc kinh doanh này. Hầu như không thể tự mình thực hiện một dự án nếu không có kinh nghiệm làm việc như vậy.
Thiết kế sân thượng
Nếu nhà hàng liên quan đến vị trí đặt bàn ăn trên đường phố, bạn cần cân nhắc điểm này. Trước hết, bạn nên quyết định xem họ có nên ở đó mọi lúc, ngoại trừ mùa đông lạnh giá hay không. Nếu những chiếc bàn ở bên ngoài cả ngày lẫn đêm, thì nên đặt một mái che phía trên chúng, điều này sẽ giúp tránh mưa hoặc bất kỳ mảnh vụn nào. Nhưng nếu các bàn phải được dọn dẹp vào ban đêm và hoàn toàn không được dựng lên khi thời tiết mưa hoặc lạnh, thì không cần có mái che.
Tuy nhiên, nếu có sân thượng, nó có thể được sử dụng hiệu quả nhất có thể. Điều này sẽ mang đến cho nhà hàng một sức hấp dẫn đặc biệt và cho phép khách hàng thưởng thức cả bữa tối được chuẩn bị ngon miệng và một ngày nắng đẹp kết thúc thật tốt đẹp.
Một chi tiết quan trọng của toàn bộ diện mạo của nhà hàng là đồ sành sứ được chọn. Nó phải tương ứng với tình trạng của tổ chức. Nếu những khách hàng giàu có thường xuyên lui tới, thì các món ăn cũng phải đáp ứng được kỳ vọng: đĩa sạch, nhẵn, sáng bóng, nhiều loại ly cho rượu vang và các loại đồ uống khác…
Các bước tiếp theo
Khi dự án nhà hàng đã sẵn sàng, bạn nên nghĩ đến thiết kế. Màu sắc được lựa chọn phù hợp, nội thất bắt mắt - điều này cũng quan trọng như thiết kế phòng công nghệ. Những người đã thưởng thức nhà hàng sẽ quay lại nhiều lần và tìm cách trải nghiệm cảm giác thoải mái.
Đội ngũ nhân viên được tuyển chọn cẩn thận là một bước tiến nữa để trở nên phổ biến hơn với khách hàng. Nếu nhân viên phục vụ lịch sự, nhã nhặn vàhọ luôn ở đâu đó gần đó để nghe món mới hoặc chọn món, kín đáo, không làm mất lòng khách hàng - nhà hàng sẽ không kết thúc với khách mới.
Thiết kế nhà hàng là công việc khó, đòi hỏi sự đầu tư. Nhưng họ nhanh chóng thanh toán cho mình trong thời gian ngắn (tất nhiên, nếu mọi thứ được thực hiện chính xác).
