Công nghệSous-vide trong nồi nấu chậm là một phương pháp cải tiến dựa trên việc nấu chậm thịt hoặc rau củ. Thuật ngữ này xuất phát từ cụm từ tiếng Pháp sous-vide (dưới chân không). Tóm lại, sản phẩm được đặt trong túi kín và nấu ở nhiệt độ 55-80 độ. Điều kiện quan trọng là duy trì ổn định chế độ nhiệt độ. Xem xét các đặc điểm và tính năng của việc sử dụng các thiết bị đó.
Tính năng của công nghệ
Sous-vide trong nồi nấu chậm đang nấu ở nhiệt độ thấp. Để hoạt động tốt, bạn sẽ cần một nhiệt kế đặc biệt, vì điểm quan trọng là duy trì nhiệt độ ổn định. Sử dụng màng cho phép bạn có được một món ăn trong nước ép của chính nó. Do loại bỏ hoàn toàn không khí, sản phẩm tiếp xúc hoàn toàn với chất mang nhiệt và không có khe hở không khí đảm bảo gia nhiệt đồng đều và khá nhanh cho thịt hoặc rau. Trong quá trình chế biến ở nhiệt độ thấp, màng tế bào không bị hư hỏng, do đó món ăn trở nên ngon ngọt và không bị cháy.
Flaws
Cũng giống như các phương pháp nấu ăn khác, kỹ thuật sous vide trong nồi nấu chậm có một số nhược điểm nhất định. Ví dụ, lấy một miếng thịt ngon miệng với lớp vỏ chiên sẽ không hiệu quả, vì nhiệt độ ít nhất phải là 150 độ. Khi sử dụng công nghệ đang được xem xét, sản phẩm đã chuẩn bị sẽ phải được chiên trong chảo.
Việc sử dụng túi nhựa trong quá trình này cũng gây ra một số lo ngại. Trong điều kiện nhiệt độ cao, polyme có thể giải phóng các hợp chất độc hại có hại cho sức khỏe. Để tránh điều này, phải sử dụng nhựa cấp thực phẩm có chứng nhận đặc biệt.
Nấu ăn mất khá nhiều thời gian, nhưng thành quả xứng đáng. Kể từ khi công nghệ nấu ăn là mới, phạm vi của các công thức nấu ăn không quá rộng. Điều đáng chú ý là giải pháp cho vấn đề này có sẵn trong các thiết bị có kết nối với điện thoại thông minh, cho phép bạn chọn công thức và điều khiển thiết bị từ xa.
Sous vide: công thức nấu ăn chậm
Hãy xem xét từng bước nấu thịt lợn theo công nghệ trong câu hỏi:
- Thịt lợn đóng gói hút chân không được mua trước. Sản phẩm đã được tẩm ướp sẵn rất tiện lợi
- Không làm hỏng bao bì và không làm rách nhãn, sản phẩm được đặt trong cối xay. Thịt xả với nước sạch lạnh. Nắp hộp đa năng đóng lại, thiết bị bật, sau đó nước được đun sôi. Để làm điều này, chỉ cần thiết lập bất kỳ chương trình nào mà quá trình này diễn ra nhanh hơn (“Steam” hoặc “Paste”) là đủ. Tiếp theo, chế độ đã chọn sẽ bị tắt, chức năng “Multi-cook” được chọn, sau đó nhiệt độ được đặt thành 85độ. Thời gian nấu - 2 giờ.
- Sau khi nấu món ăn bằng kỹ thuật sous-vide trong nồi nấu chậm, thiết bị được tắt, gói thịt được lấy ra cẩn thận mà không bị mở và được đặt trong một hộp đựng thích hợp. Sản phẩm để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh từ 12-24 tiếng.
- Sau khi già trong giá lạnh, họ bắt đầu quy trình dễ chịu nhất - lấy thịt ra, cắt và nếm thử.
- Sản phẩm nấu chín có thể được sử dụng tùy ý (thêm vào món salad, làm bánh mì, ăn ở dạng nguyên chất).
Sous vide trong Redmond multiooker RMC-V140
Thử nghiệm mỗi thiết bị đa năng mới từ nhà sản xuất này gây bất ngờ với chức năng và các tính năng bổ sung. Phiên bản mới cũng kết hợp những phẩm chất của một chiếc nồi áp suất. Đồng thời, nó có tùy chọn “Multi-cook”, cho phép bạn nấu các món ăn bằng công nghệ sous-vide.
Lợi ích:
- Ngoài ra còn có một cuốn sách lớn với các công thức nấu ăn thú vị.
- Xây dựng chắc chắn và chất lượng.
- Sự hiện diện của nồi áp suất.
- Chức năng nấu nhiều món cho phép bạn làm việc bằng kỹ thuật sous-vide.
Flaws:
- Giá cao so với các sản phẩm cùng loại.
- Không phải lúc nào thời gian nấu lâu cũng có lợi cho người sử dụng.
Mẫu Steba DD 2 Eco
Đây là một đối thủ cạnh tranh phổ quát khác của Redmond. Đơn vị được sản xuất tại Đứcthiết kế ban đầu và rất nhiều tùy chọn bổ sung. Nồi đa năng sous-vide này có các chương trình tiêu chuẩn, máy làm sữa chua, nồi áp suất và nồi nấu chậm.
Lợi ích:
- Thiết kế đáng tin cậy, đã qua thời gian thử nghiệm.
- Có tùy chọn nhiệt độ thấp (sous vide).
- Trang thiết bị đa chức năng và phong phú.
Flaws:
- Một số động tác kỹ thuật đòi hỏi phải đạt được những kỹ năng nhất định.
- Hỏng bình ngưng tụ.
- Không kèm thêm bát chống dính.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Mô hình này có thể được quy cho các đơn vị của tương lai. Nồi nấu chậm bao gồm ấm đun nước, cân, máy pha cà phê, hộp TV, chưa kể đến chế độ nhiệt độ thấp cho phép bạn sử dụng công nghệ sous vide.
Hầu hết tất cả các thiết bị bổ sung đều được điều khiển bằng tùy chọn Bluetooth từ điện thoại thông minh. Một giải pháp như vậy không phải lúc nào cũng thuận tiện cho một khoảng cách xa nhà. Để trợ giúp, một hộp giải mã tín hiệu truyền hình đặc biệt được cung cấp để khuếch đại tín hiệu nhận được.
Ưu điểm:
- Khả năng quản lý công việc từ thiết bị di động ở khoảng cách xa.
- Chất lượng tuyệt vời và chức năng rộng rãi.
- Có chế độ nhiệt độ thấp.
Flaws:
- Phần mềm không hoàn hảo.
- Giao diện thường có giới hạn phạm vi.
Philips HD3095
Cái nàymột thiết bị đa năng thoạt nhìn bình thường được phân biệt bằng các chỉ số chất lượng cao và độ tin cậy. Thân của nó được làm bằng vật liệu khổng lồ, được trang bị tay cầm đặc biệt, bát có thành dày và đồ sộ. Phần còn lại của công trình kiến trúc khá hoành tráng, được làm theo phong cách cổ điển. Có nhiều tùy chọn chương trình khác nhau, bao gồm cài đặt tùy chỉnh 40 độ cho phép sử dụng công nghệ sous vide.
Lợi ích:
- Chất lượng xây dựng và vật liệu.
- Bát làm việc bền bỉ.
- Khả năng cài đặt các chế độ nhiệt độ khác nhau.
Nhược điểm:
- Hình thức xây dựng không tầm thường.
- Phạm vi đáng kể giữa nhiệt độ cài đặt.
Tương tự
Nấu sous vide trong nồi nấu chậm là giai đoạn ban đầu để tạo ra những món ăn nguyên bản như vậy. Có một số đối thủ cạnh tranh lớn trên thị trường. Trong số đó:
- Bộ điều nhiệt ngâm với độ chính xác cao. Họ làm cho bạn có thể nấu một món ăn theo công nghệ được đề cập, như trong một nhà hàng tốt nhất. Thiết bị được sử dụng để nấu thịt, rau, cá và trứng, được trang bị lò sưởi và lò đối lưu mạnh mẽ, cũng như bộ điều chỉnh nhiệt độ lên đến 1/10 độ. Chế độ nhiệt được điều chỉnh trong khoảng từ 25 đến 99 độ. Có thể điều khiển từ thiết bị di động, công suất 1,3 kW, độ sâu tối thiểu của bát rời là 150 mm.
- Thiết bị sous vide đặc biệt. Nó là một thiết bị tương tự của một thiết bị đa năng, tuy nhiên, nó được trang bị mộtbộ điều khiển nhiệt độ.
- Ngoài ra trên thị trường còn có các bảng điều khiển cảm ứng được trang bị chức năng Sous-Vide. Bộ điều khiển là một nhiệt kế đặc biệt gắn trực tiếp vào nồi.
Đang đóng
Các mẫu lò nướng nhiều bánh được coi là có khả năng nấu bằng kỹ thuật sous-vide. Điều này cho phép bạn có được sản phẩm ban đầu ở nhiệt độ thấp, được phân biệt bằng hương vị, độ ngon và mức độ rang. Trong các nhà bếp chuyên nghiệp, tốt hơn là sử dụng các đơn vị chuyên dụng tương tự. Điều đáng chú ý là cần có máy hút bụi để chuẩn bị sản phẩm, đặc biệt nếu sản xuất được thực hiện theo phương thức trực tiếp. Ở nhà, polyethylene thực phẩm đặc biệt là đủ, một chút kỹ năng và một thiết bị đa năng phù hợp.
