Thịt hoặc cá hun khói ngon ngọt là một món ăn tuyệt vời cho bất kỳ bữa tiệc hay ngày lễ nào. Tất nhiên, bạn luôn có thể mua phiên bản làm sẵn trong siêu thị, nhưng không ai biết công nghệ gì đã được sử dụng để chế biến một sản phẩm thoạt nhìn đã thấy ngon miệng. Tự tay làm, chiêu đãi người thân, bạn bè món ăn đặc trưng thì còn gì bằng. Để hiểu cách làm nhà khói bằng tay của chính bạn, bạn cần phải hiểu các nguyên tắc của quá trình xông khói.
Đặc điểm của quy trình hút thuốc
Trong quá khứ xa xôi, người cổ đại đã hiểu được việc tiếp xúc với khói nóng từ củi đốt ảnh hưởng đến thịt như thế nào. Không chỉ cải thiện mùi vị mà thời hạn sử dụng của thịt hoặc cá hun khói cũng được tăng lên. Thật vậy, khi thâm nhập vào bên trong, khói tạo cho sản phẩm một mùi vị và mùi thơm đặc trưng dễ chịu, tạo hiệu ứng lớp vỏ vàng ruộm, kích thích sự thèm ăn. Thành phần của khí thải là một hỗn hợp của các nguyên tố, tỷ lệ của chúng có thể khác nhau tùy thuộc vào loại gỗ được sử dụng. Có một số kiểu hút: nóng, lạnh, không khói và hỗn hợp. Sản phẩm hun khói mà chúng tôichúng tôi mua trong cửa hàng, chúng được chuẩn bị, theo quy luật, theo cách không khói. Công nghệ này rất đơn giản: một sản phẩm tươi được ngâm trong thời gian quy định trong một dung dịch được chuẩn bị trên cơ sở các phần nhỏ của các nguyên tố có trong khói. Nếu chúng ta đang nói về các phương pháp công nghiệp để sản xuất thịt hun khói, thì thông thường một phiên bản rẻ tiền của khói lỏng được sử dụng. Nó chỉ có thể bao gồm hương liệu, chất điều vị, chất tạo màu và chất bảo quản. Các món ngon từ thịt và cá được tạo ra theo cách này không thể được gọi là tốt cho sức khỏe.
Làm sao để vừa thưởng thức được món thịt hun khói vừa không gây hại cho sức khỏe? Tất nhiên, hãy tự nấu chúng.
Xông khói lạnh
Thịt và cá hun khói lạnh có hương vị và hương thơm tinh tế, tinh tế. Thịt luộc không có tác dụng gì, đặc trưng cho tất cả các kiểu chế biến nóng. Quá trình xông khói lạnh lâu hơn hút thuốc nóng và có thể mất vài ngày.
Công nghệ là quá trình hun trùng lâu dài đối với thịt hoặc các sản phẩm khác bằng khói được làm lạnh, dẫn đến mất nước và bão hòa với các chất khói. Nguyên lý hoạt động của thiết bị xông khói lạnh là cung cấp khói liên tục để chế biến sản phẩm thô đồng đều. Một thùng chứa chịu nhiệt, trong đó gỗ được đặt được kết nối với một ống khói dài với một ngăn chứa thực phẩm. Chiều dài của ống khói có thể là 2-3 mét. Khi vượt qua khoảng cách từ nguồn lửa đến sản phẩm, nhiệt độ của khói phải giảm xuống 20-25 độ.
Thời gian xông khói được chọn riêng, tất cả phụ thuộc vào kích thước và độ dày của miếng. Trước khi đặt trong nhà khóisản phẩm thô được chế biến với muối và các gia vị cần thiết. Các thiết bị xông khói lạnh được trình bày dưới nhiều dạng khác nhau, sự lựa chọn phụ thuộc vào tần suất sử dụng và số lượng thành phẩm yêu cầu. Chi phí trung bình của một máy ảnh là 6.000 rúp. Vấn đề cần một lượng lớn nhiên liệu cho quá trình xông khói lạnh được giải quyết bằng cách sử dụng máy tạo khói.
Cách làm máy tạo khói cho nhà khói như thế nào? Nguyên lý hoạt động của máy tạo khói rất đơn giản: một bộ phận làm nóng nằm bên trong thiết bị làm cho mùn cưa nằm ở đó cháy khét lẹt và khói được thoát ra ngoài. Nhiệt độ lò sưởi điện càng cao thì khói càng nhiều. Nó khá dễ dàng để lắp ráp cấu trúc theo nguyên tắc này.
Bạn sẽ cần một ống kim loại rộng cho vỏ máy. Ở đầu thiết bị, chúng tôi lắp một ống mềm để kết nối máy nén. Teflon cũng cần thiết, nó sẽ hoạt động như một chất cách điện và một phần tử kết nối. Các ống có kích thước yêu cầu được đặt trong phần tử Teflon. Ở dưới cùng của cấu trúc, chúng tôi làm một cửa để loại bỏ tro. Chúng tôi hàn nắp trên và sơn.
Buồng xông khói nóng lạnh làm bằng gạch do chính tay bạn làm
Không phải ai cũng đủ tiền mua một buồng hun khói lạnh trong cửa hàng. Nhiều người đang tự hỏi làm thế nào để làm cho một nhà hàng khói lạnh bằng tay của riêng bạn. Nếu bạn chọn một viên gạch từ các vật liệu này, bạn không chỉ có thể tạo ra một ngôi nhà khói chất lượng cao và bền, mà còn là một giải pháp thiết kế tuyệt vời cho một ngôi nhà nhỏ mùa hè. Nhà khói bằng gạch có thể đa chức năng và sử dụng đượccho cả hút lạnh và nóng.
Trước hết, chúng tôi chọn một địa điểm cho nhà khói trong tương lai, xem xét cẩn thận các chi tiết của địa điểm, vì cấu trúc sẽ cố định. Mặt bằng cần được san phẳng và làm nền móng. Một lựa chọn tuyệt vời sẽ là nền trên các khối, điều này sẽ giúp bạn không phải trộn một lượng lớn vữa và giảm thời gian thi công. Gạch xây dựng nên là loại gạch chịu lửa và hỗn hợp xây phải dựa trên đất sét và cát.
Tùy thuộc vào thiết kế và chức năng mong muốn, kiểu lắp đặt có thể khác nhau. Tất cả những gì bạn cần là chọn chính xác tùy chọn mà bạn thích, và theo sơ đồ, bạn sẽ thấy rõ cách làm một nhà khói lạnh bằng chính tay của mình.
Nhà khói bằng gỗ do chính tay mình làm
Đối với việc xây dựng một kết cấu như vậy, không cần thiết phải đắp nền vững chắc, chỉ cần đào một cái hố nông xung quanh chu vi của nhà khói là đủ, lấp một lớp gạch vụn và trộn với cát. Làm thế nào để làm cho một nhà khói hun khói lạnh bằng cách sử dụng bảng gỗ? Khá dễ. Chúng tôi bố trí hộp cứu hỏa từ gạch chịu lửa, hộp đựng bằng kim loại dày hoặc gang cũng phù hợp. Chúng tôi đặt một đường ống cho ống khói dài 2-3 mét và cố định nó trong buồng hút. Cẩn thận bao phủ tất cả các mối nối bằng vữa đất sét. Phần đáy của buồng cũng có thể được lát bằng gạch và phần trên, nơi trực tiếp đặt bán thành phẩm, được làm bằng ván thông thường.
Kích thước buồng hút tùy theo nhu cầu của bạn. Chúng tôi xây dựng khung, sau đóchúng tôi bọc nó ở bên ngoài bằng một tấm ván. Điều quan trọng là không có vết nứt và khe hở trong quá trình bọc. Tốt hơn là làm cho mái nhà thuôn dài từ phía bên của ống khói. Ở nơi này, bạn có thể trang bị một cây gỗ nhỏ, nó sẽ được bảo vệ khỏi mưa và ẩn một đường ống khói khó coi. Dây thừng được kéo bên trong nhà hút thuốc, trên đó sẽ treo các sản phẩm để hút thuốc. Không mất nhiều thời gian để học cách tự chế thuốc hút, chỉ cần bắt đầu làm.
Phương pháp xông khói
Cách làm bếp xông khói nóng sao cho đạt yêu cầu? Xử lý nhiệt bằng khói nóng ở nhiệt độ khoảng 90 độ được gọi là xông khói nóng. Với sự hỗ trợ của công nghệ này, thịt, cá, thịt gia cầm, pho mát và thậm chí cả trái cây được chế biến. Ưu điểm của phương pháp này là tốc độ chuẩn bị và khả năng thực hiện thủ thuật bằng tay của chính bạn. Một vài giờ, hoặc thậm chí ít hơn, và món ăn của bạn đã sẵn sàng. Ngoài ra còn có một số nhược điểm: trong quá trình đốt gỗ, các phần lớn chất gây ung thư có thể bám trên bề mặt sản phẩm. Nếu bạn tự tay mình tạo ra một lò xông khói hun khói nóng, thì một phần lớn các hợp chất sẽ giảm đi và không tập trung trong sản phẩm. Nhược điểm là thời hạn sử dụng ngắn.
Để quá trình xông khói diễn ra an toàn, cần sử dụng loại gỗ không chứa nhựa thông. Cây già hoặc cây bách xù là hoàn hảo. Gỗ nguyên liệu nên ở dạng dăm hoặc cành mảnh để quá trình âm ỉ diễn ra đồng đều. Nếu củi lớn, ngọn lửa có thể bùng lên, sau đó các vết muội đen sẽ lưu lại trên bề mặt sản phẩm.
KhiKhi sơ chế cá cần ướp trong dung dịch muối khoảng 10 giờ, sau đó đem phơi trong phòng thoáng gió một ngày, sau đó mới bắt đầu xông khói. Khi cá được phủ một lớp vỏ vàng tươi, bạn có thể dọn món ăn ra bàn.
Trong các loại lựa chọn nhà hút thuốc lá, hiện có rất nhiều loại cho bất kỳ dịp nào. Đặc biệt phổ biến là những chiếc máy hút thuốc mini để bạn có thể mang theo khi đến với thiên nhiên. Nhưng bạn không thể mua, nhưng hãy làm một nhà khói như vậy bằng chính tay của bạn.
Nhà khói khinh khí cầu tự làm
Nếu bạn có một bình gas cũ và không cần thiết, bạn có thể sử dụng nó để làm một nhà thuốc. Làm thế nào để tạo ra một nhà khói từ một xi lanh và những gì cần thiết cho việc này?
Để làm buồng xông khói, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- bình gas 50 lít;
- tấm sắt 4mm;
- ống khói kim loại có khuỷu tay;
- cửa bản lề;
- lưới;
- tiếng Bungari;
- máy hàn và điện cực;
- tay nắm cửa.
An toàn phải được tuân thủ. Có thể có một lượng khí còn sót lại trong xi lanh, bạn cần xả hết và rửa sạch bên trong bằng nước. Chúng tôi phác thảo vị trí của cánh cửa được đề xuất, với một máy mài, chúng tôi cắt ra đường mà các bản lề sẽ được đặt. Chúng tôi hàn các bản lề, chỉ sau đó chúng tôi cắt các mặt còn lại của cánh cửa. Chúng tôi đã cưa cổ trụ và hàn một đầu gối với một đường ống vào chỗ này. Đường ống phải được cung cấp với một vách ngănđể kiểm soát hơn nữa sản lượng khói. Ở phía đối diện, chúng tôi tạo một lỗ để kết nối buồng với brazier.
Brazier có thể được chế tạo từ một hình trụ hoặc kim loại nhỏ hơn, tùy chọn gạch đã thảo luận trước đó cũng sẽ hoạt động. Làm thế nào để tạo ra một nhà khói lạnh từ thiết kế này? Đủ đơn giản: tháo buồng và brazier, kết nối chúng với một đường ống dài để làm mát khói đi qua nó.
Người hút thuốc tự làm từ tấm kim loại
Thép không gỉ là vật liệu tuyệt vời để làm lò xông khói. Bạn có thể tạo ra một thiết kế và hình dạng độc đáo của thiết bị, cũng như phù hợp với kích thước yêu cầu. Nếu bạn muốn có một lựa chọn đẹp và thẩm mỹ, và bạn đang suy nghĩ làm thế nào để tạo ra một lò xông khói nóng bằng tay của chính mình để nó không khác với những thứ đã mua, thì bạn cần phải chọn những tấm kim loại. Nếu bạn có kinh nghiệm trong lĩnh vực này, thì kết quả cuối cùng sẽ khó phân biệt với phiên bản cửa hàng. Lò hút khói nhà xưởng được làm từ những tấm thép mỏng không gỉ, theo thời gian, chịu tác động của nhiệt độ cao, bề mặt có thể bị biến dạng. Chúng ta hãy xem xét chi tiết làm thế nào để làm cho một nhà khói để tránh vấn đề này. Độ dày của kim loại phải ít nhất là 2 mm.
Như các phiên bản trước, các ngăn sau sẽ có mặt trong nhà khói:
- brazier;
- khay nhỏ giọt;
- lưới cho cửa hàng tạp hóa;
- nắp.
Theo nguyên tắc này, bạn có thể tạo ra một phiên bản mini của nhà hút thuốc, luôn có thể để trong cốp ô tô vàmang với bạn trong kỳ nghỉ. Một ống khói không được cung cấp trong một nhà khói như vậy, và đáy của buồng đóng vai trò của một lò sưởi, nơi các mảnh gỗ sẽ được đặt. Trên nắp có một lỗ để thoát khói ra ngoài.
Làm thế nào để tạo một nhà khói từ các tấm kim loại và bắt đầu từ đâu? Việc sản xuất một nhà khói phải bắt đầu bằng một bản vẽ. Việc chuẩn bị càng kỹ lưỡng bao nhiêu thì quá trình lắp ráp càng dễ dàng bấy nhiêu. Nếu nhà máy khói được lên kế hoạch có kích thước ấn tượng, cần phải xem xét vị trí của nó trên địa điểm, vì nó sẽ đứng lâu dài.
Việc sản xuất đế hộp phải bắt đầu bằng một khoảng trống rộng 40 cm, dài 200 cm. Chúng tôi đo 60 cm từ dải và vẽ một đường thẳng đứng, sau đó đánh dấu 40 cm và lại 60. Chúng tôi cắt các đường được đánh dấu bằng máy mài, nhưng độ sâu của vết cắt không được quá 1 mm. Chúng tôi thu thập hộp, uốn cong kim loại ở những nơi bị cắt, hàn đường nối của các cạnh tự do.
Cắt một hình chữ nhật có kích thước 6242 cm, đây sẽ là đáy của nhà khói của chúng tôi. Ở mỗi bên, chúng tôi uốn cong vào trong 1 cm và hàn vào đế. Tương tự, một nắp có tay cầm được thực hiện, điều quan trọng là không được quên về cửa thoát khói. Lưới có thể được hàn từ các thanh kim loại mỏng.
Làm thế nào để làm cho nhà khói dễ sử dụng? Tùy chọn, bạn có thể trang bị chân cho người hút thuốc có chiều cao cần thiết, điều này đúng nếu người hút thuốc lớn. Để tránh bị bỏng, tốt hơn hết bạn nên chọn tay cầm trên đế gỗ.
Nhà khói từ xô kim loại do chính tay bạn làm
Chắc hẳn bất cứ cư dân mùa hè nào cũng thấy men hoặcxô không gỉ. Đây là một hộp đựng rất tiện dụng sẽ chịu được nhiệt độ cao. Làm thế nào để tạo ra một người hút thuốc bằng cách sử dụng một cái xô có nắp? Cần kiểm tra xem gầu có bị hư hỏng và thủng lỗ không, thành có bị biến dạng không. Nếu mọi thứ đều theo thứ tự thì chúng ta tiến hành sản xuất lưới cho sản phẩm. Chúng phải có hình dạng tròn với đường kính phù hợp. Để hiểu cái nào, hãy thực hiện các phép đo.
Bạn có thể cắt một chiếc đĩa có đường kính mong muốn từ thép không gỉ và tạo nhiều lỗ trên đó, vì vậy chúng tôi nhận được một chất thay thế dạng lưới. Nếu có một sợi dây thép không gỉ, bạn hoàn toàn có thể đan một mạng lưới từ nó. Sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng kết quả cuối cùng sẽ trông thẩm mỹ hơn.
Lò xông khói nóng đã sẵn sàng, chúng tôi đang tiến hành kiểm tra. Các vụn nhỏ của alder hoặc dăm bào của cây ăn quả được đổ xuống đáy. Chúng tôi đặt vỉ vào một cái thùng, đặt các sản phẩm đã nấu chín trước trong muối và các loại gia vị khác lên trên chúng, đậy bằng nắp. Ta hơ cái xô lên lửa sao cho hơi nóng chạm tới đáy, khi đó dăm gỗ sẽ cháy từ từ, nhả khói để hun khói. Định kỳ chúng tôi xem xét và giám sát quá trình nấu ăn. Khi sản phẩm đã sẵn sàng, lấy khăn xô ra, để nguội, lấy sản phẩm ra và thưởng thức các món ngon hun khói.
Củi để xông khói
Cách làm nhà khói bằng tay của chính bạn, chúng tôi đã tìm ra, nhưng nhà máy xông khói được làm đúng cách không đảm bảo cho việc chế biến một món ăn ngon và lành mạnh. Sự thành công của việc chuẩn bị một sản phẩm chất lượng phụ thuộc vào việc lựa chọn chất liệu gỗ. Các chuyên gia trong quá trình hút thuốcrất kén gỗ vụn, và sẽ không dùng cùng một loại gỗ để nấu thịt và cá.
Khi tủ sấy gỗ, các khí có hàm lượng chất hữu cơ cao sẽ được giải phóng. Thành phần khác nhau và phụ thuộc vào loại gỗ. Các loại dăm gỗ được lựa chọn thích hợp trong quá trình đốt cháy giải phóng các hợp chất hữu cơ trung tính hoặc hoạt tính yếu, chúng mang lại một hương vị độc đáo. Nhà khói phải được thiết kế sao cho các phân tử khí nặng lắng xuống trước khi đến các sản phẩm.
Tất cả dăm gỗ để xông khói đều có thể mua được ở cửa hàng, nó được đóng gói trong túi và chuẩn bị đầy đủ để sử dụng. Nếu bạn quyết định tự sản xuất chip, hãy đảm bảo rằng các chip có cùng kích thước. Máy bào có thể được sử dụng để bào khoai tây chiên.
Nên chọn loại gỗ nào? Như đã đề cập, nghiêm cấm sử dụng gỗ cây lá kim và bạch dương để hút thuốc, vì chúng thải ra hắc ín trong quá trình đốt cháy. Ngoài ra, bạn không thể lấy chất liệu gỗ từ cây anh đào chim, hắc mai biển, tro núi. Khi những mảnh vụn như vậy được đốt cháy, hàm lượng tinh dầu tăng lên được quan sát thấy trong độ dày của khói. Những loại gỗ như vậy chỉ có thể được sử dụng bởi một người chuyên nghiệp, người biết tất cả những nét tinh tế về tác động của loại nhiên liệu đó lên sản phẩm.
Nguyên liệu phổ biến nhất để hút thuốc là khoai tây chiên. Người ta tin rằng nó phổ biến và mang lại cho các sản phẩm một hương vị nhẹ và hơi ngọt. Mặt khác, Aspen sẽ tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn của bạn.
Đối với cá, gia cầm và mỡ lợn hun khói, nên sử dụng dăm bào từ cây ăn quả. Cho thịtdăm gỗ cứng hoàn hảo: sồi, sồi.
Kết
Dù bạn chọn kiểu nhà khói nào thì việc tự làm sẽ không khó. Khi bạn tự mình hút thịt hoặc cá, bạn sẽ không bao giờ muốn mua thịt hun khói trong cửa hàng, và quá trình xông khói sẽ bổ sung cho kỳ nghỉ của bạn và trở thành nguồn cảm hứng cho những thử nghiệm ẩm thực mới. Chúng tôi hy vọng bài viết này đã giúp trả lời câu hỏi làm thế nào để làm một nhà khói tại nhà.
Hãy coi trọng sức khỏe của bạn và ăn những thực phẩm lành mạnh!
