Xúc xích… Tươi ngon, ngọt, thơm từ thịt ngon, thấm gia vị, lớp vỏ hồng giòn! Có nhiều người từ chối ăn ngon không?
Xúc xích với nhiều loại khác nhau, được đầu bếp nhân viên chế biến theo công thức đặc biệt, là điểm nổi bật của một số nhà hàng và quán cà phê. Thông thường, những người yêu thích món ngon thích tự nấu xúc xích ở nhà. Cả những người này và những người làm chủ khác trong quá trình sản xuất thịt kiệt đều sử dụng thiết bị đặc biệt để làm đầy protein, vỏ bọc tự nhiên hoặc nhân tạo vào thịt băm - máy nhồi xúc xích. Các loại dụng cụ nhà bếp này là gì? Chúng được sắp xếp như thế nào? Chúng để làm gì?
Ống tiêm xúc xích: sử dụng ở đâu
Máy được sử dụng trong quá trình làm xúc xích, lạp xưởng và các sản phẩm khác. Nó được sử dụng rộng rãi trong các cửa hàng bán thịt và các cơ sở phục vụ ăn uống.
Ống tiêm xúc xích cũng được các thợ thủ công tại nhà đánh giá cao. Thiết bị đơn giản này sẽ giúp bất kỳ người mới nấu ăn nào trong việc chuẩn bịnhiều loại thịt tinh tế. Một ống tiêm cho xúc xích là cần thiết để làm đồng đều lớp vỏ đã chuẩn bị trước với thịt băm. Việc sử dụng nó giúp tăng tốc quá trình một cách đáng kể. Thiết bị này cũng được sử dụng để nấu các món cá và rau nguyên bản. Dụng cụ làm đầy xúc xích chất lượng cao sẽ rất hữu ích khi bạn chuẩn bị một sản phẩm từ thịt băm - trong xúc xích như vậy, hương vị của thịt được lưu giữ tốt nhất.
Lợi ích
Ống tiêm ẩm thực cho phép bạn nấu xúc xích, lạp xưởng và xúc xích một cách đơn giản và không tốn kém, loại trừ sự hiện diện của các sản phẩm đã biến đổi từ thành phần của chúng. Đây là lợi thế chính của nó. Có một số ưu điểm nữa trong thiết bị thiết bị:
- dễ vận hành, bảo trì;
- phụ kiện đính kèm đa dạng đảm bảo chủng loại sản phẩm phong phú;
- cơ chế thay đổi đầu phun giúp dễ dàng thay thế vỏ bị hỏng;
- máy nhỏ gọn, dễ vận chuyển và cất giữ;
- ống tiêm thủ công mang lại hiệu suất cao mà không cần sử dụng điện (tiết kiệm).
Theo phản hồi từ những người dùng đã trải nghiệm thiết bị, việc nấu các sản phẩm xúc xích bằng thiết bị này mang lại rất nhiều tích cực! Ngoài ra, ống tiêm không bao giờ bị tắc, như xảy ra với máy xay thịt. Quá trình tự nó nhanh hơn nhiều. Ngoài ra, chất lượng sản phẩm được nâng cao: xúc xích đậm đặc, ngon miệng.
Nguyên tắc làm việc
Mọi người có thể hiểu cách thức hoạt động của thiết bị. Đầu tiên trên hình trụ với được đặt ở giữaphễu được cố định bằng một pít-tông. Sự chuyển động của piston đảm bảo cung cấp thịt băm vào vỏ được đưa lên phễu. Nhân tiện, nó hoạt động với sự trợ giúp của thủy lực (trong trường hợp vận hành chính). Bạn cũng có thể sử dụng phương pháp thủ công. Việc sử dụng các mô hình thủy lực cho phép làm đầy chân không vỏ, đảm bảo thời hạn sử dụng lâu hơn.
Đôi khi chất độn xúc xích được trang bị thiết bị liên kết tự động cho phép bạn định lượng thịt băm để làm xúc xích nhỏ mà không cần sử dụng máy cắt. Xi lanh hoạt động theo nguyên lý đơn giản: thịt băm đã được làm chín trước được đặt trong xi lanh của thiết bị, piston đẩy sản phẩm lên phễu có gắn vỏ.
Giống
Theo loại, thiết bị có thể có hai loại:
Xylanh đứng cho xúc xích. Dùng để nhồi vỏ thịt băm có độ sệt
Ống tiêm ngang làm xúc xích. Nó là phổ biến nhất vì tăng sự thoải mái khi vận hành
Các thiết bị sau được phân biệt theo loại nguồn năng lượng:
- Hướng dẫn sử dụng ống tiêm xúc xích (cơ). Hiệu suất của đơn vị hoàn toàn phụ thuộc vào lao động của người vận hành.
- Phụt thủy lực. Được sử dụng trong các cửa hàng sản xuất, đảm bảo đảm bảo mật độ nhồi.
- Bơm hút chân không. Lựa chọn tốt nhất để nhồi vỏ chất lượng cao nhất.
Theo loại hình cung cấp thịt băm, các thiết bị được phân chiatrên máy quay, được sử dụng khi làm việc với thịt băm có cấu trúc và nhiệt độ thấp, và vít (khuyên dùng cho vật liệu lỏng).
Làm thế nào để chọn?
Khi chọn chất độn cho xúc xích, trước tiên cần tính đến khối lượng sản xuất theo kế hoạch. Để sản xuất một lượng nhỏ sản phẩm, lựa chọn tốt nhất là một ống tiêm thủ công (cơ học). Nó rất dễ vận hành và bền. Đối với khối lượng sản xuất lớn, một máy phụ quay là phù hợp nhất. Xi lanh làm xúc xích với thể tích nhỏ của xi lanh làm việc (3-8 l) được sử dụng trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, xưởng sản xuất mini. Máy được trang bị xi lanh làm việc có thể tích tăng lên (10-15 l) được sử dụng cho sản xuất công nghiệp.
Thứ hai, khi chọn thiết bị, số lượng đầu phun mà thiết bị được trang bị cũng được tính đến. Sự phong phú của chủng loại sản phẩm phụ thuộc vào chúng. Ngoài ra, cần lưu ý rằng máy nhồi xúc xích dạng đứng nhỏ gọn hơn kiểu máy nằm ngang. Nhưng nó cũng tốn kém hơn một chút. Các chuyên gia cũng khuyên các doanh nghiệp, xưởng sản xuất lớn nên chọn máy hút chân không: điều này sẽ giảm đáng kể lượng phế phẩm, cải thiện mật độ thịt băm trong vỏ. Nhưng đối với xúc xích tự làm tại nhà, nên dùng ống tiêm có bình có thể tích 1,5-3 lít.
Cách hoạt động của máy nhồi xúc xích tự làm phổ biến nhất: các bước
Lựa chọn ưa thích nhất để làm đầy xúc xích trong sản xuất gia đình là thiết bị 3 lít. Nó hoạt động như thế này:
- thịt băm được sơ chế cho vào máy xay thịt và chặtbị nhét vào phòng giam;
- vòi đã chọn được gắn vào ổ cắm của hình trụ (mỏng cho thịt cừu, dày cho thịt lợn và thịt bò);
- ruột đã rửa sạch được đặt lên đó, kéo bằng một chiếc "đàn accordion" dọc theo toàn bộ chiều dài;
- cuộn tay cầm trên khung để thịt băm nhỏ vào vòi;
- phần cuối ruột (vỏ) hơi kéo về phía trước và thắt nút (họ cũng dùng chỉ hoặc dây);
- nhồi thịt băm vào vỏ, lấy đầu vòi ra, buộc chặt đầu còn lại.
Quá trình sản xuất kết thúc bằng việc xúc xích được chia thành các mảnh, vỏ bị xoắn ở một số chỗ.
Tính năng tự làm
Bộ truyền động được trang bị hai bánh răng để cung cấp tốc độ cấp liệu khác nhau. Việc nhồi nhân được thực hiện với tốc độ thấp giúp bạn có thể nhồi đều nhân, không bị rỗng. Chế độ nhanh được thiết kế không phải để làm việc, mà để tháo ống tiêm ra khỏi xi lanh, cũng như nhúng nó vào buồng trong khi đặt chất liệu.
Mẫu được ưa chuộng nhất để làm tại nhà là ống tiêm xúc xích nằm ngang: thuận tiện hơn khi giữ vỏ trong quá trình làm nhân. Thường được trang bị một số phễu thoát nhất định với các đường kính khác nhau. Điều này giúp bạn dễ dàng chọn đúng kiểu máy để nấu các chất làm mềm và xúc xích. Đôi khi ống tiêm được trang bị vòi phun để làm chả hamburger. Nhân tiện, trong quá trình sản xuất tất cả các bộ phận tiếp xúc với thịt, thép không gỉ và các vật liệu trung tính khác đều được sử dụng.
Tốt nhấtTổng quan về Thương hiệu
Theo phản hồi từ những người dùng đã trải nghiệm thiết bị, máy nhồi xúc xích cơ chuyên nghiệp tốt nhất được sản xuất bởi các nhà sản xuất Ý như Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Trong số các thiết bị cơ điện chuyên nghiệp tốt nhất, các sản phẩm của Altezoro được phân biệt bởi một mức giá phải chăng. Người tiêu dùng cũng chú ý đến các công ty như: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers và Apach. Sản phẩm của họ cũng tốt để sử dụng, giá cả phải chăng và chất lượng cao.
Ví dụ
Chúng ta hãy xem xét cách thức hoạt động của ống tiêm xúc xích (hướng dẫn sử dụng) Frosty SH-3. Đây là một thiết bị cơ khí để làm xúc xích của một nhà sản xuất Ý. Loại tải - ngang, nguyên lý hoạt động - cơ khí. Xylanh và thân được làm bằng thép không gỉ bền nhất, chống mài mòn, piston thoát khí được làm bằng nylon cấp thực phẩm. Hộp số được làm bằng thép cứng. Bộ tốc độ đơn được trang bị vòi phun nylon (đường kính: 16, 22, 32, 38 mm) với số lượng 4 chiếc. Thể tích của khối trụ là 3 lít. Chiều dài - 470 mm, chiều cao - 240 mm.
Một ví dụ nổi bật khác là ống tiêm xúc xích (thủ công) Frosty SV-3. Loại tải - thẳng đứng, nguyên lý hoạt động - cơ khí. Phần còn lại của dữ liệu tương tự như mô hình trước đó. Các thông số: chiều dài - 300 mm, chiều rộng - 340 mm, chiều cao - 570 mm. Trong một từ, có rất nhiều mô hình. Nếu muốn, bạn có thể tìm thấy danh sách các thiết bị trong bất kỳ cửa hàng chuyên nghiệp nào.
Giá
Giá của một ống tiêm thực phẩm được xác định bởi kích thước của nó. Đắt hơn là những mẫu được trang bị camera ba chiều, được thiết kế đểmột lượng nhồi đáng kể. Vì vậy, một ống tiêm thủ công (cơ học) 3-5 lít có giá khoảng 9-12 nghìn rúp. Các thiết bị điện nhỏ sẽ có giá cao hơn - 150 nghìn. Giá của một mô hình mini với thể tích buồng được thiết kế cho 1,5 kg thịt băm (chất liệu cho đầu phun không phải là thép không gỉ mà là nhựa) là khoảng 2-2,5 nghìn rúp.
Nhồi xúc xích bằng máy xay thịt là một quá trình rất lâu và tốn nhiều công sức. Ống tiêm thực phẩm có thể tạo điều kiện thuận lợi rất nhiều, việc sử dụng nó mở rộng đáng kể phạm vi sản phẩm. Dụng cụ làm vỏ xúc xích là dụng cụ không thể thiếu của một đầu bếp thực thụ. Chúc bạn ngon miệng!
