Món ngon hun khói là món ngon được nhiều người yêu thích. Không có gì ngon và hấp dẫn hơn một miếng thịt mềm ngon ngọt quyện với hương khói tan trong miệng. Từ mùi và vẻ ngoài của sản phẩm, được bày biện đẹp đẽ trong các quầy hàng thịt, nhiều người trong chúng ta bắt đầu tăng tiết nước bọt và ùng ục trong bụng - chúng ta thực sự muốn thưởng thức món ức hun khói hoặc cá thơm. Trong khi đó, nhiều chủ sở hữu của một lò xông khói tự làm (tự làm hoặc mua) có thể đủ khả năng để ăn những món ngon hun khói tươi ngon nhất ít nhất mỗi ngày.
Tính năng hút tại nhà
Hút đúng cách là sử dụng thịt hoặc cá tươi, ướp muối kỹ và đôi khi được tẩm ướp và cành cây, mùn cưa hoặc dăm bào phù hợp. Bản chất của nó bắt nguồn từ thực tế là sản phẩm chuẩn bị phải chịu ảnh hưởng của khói gỗ trong một thời gian. Tuy nhiên, gỗ trong trường hợp này chỉ nên cháy từ từ chứ không cháy. Thực tế là, khi được đốt cháy, bất kỳ loại nhiên liệu nào cũng bắt đầu giải phóng các chất độc hại và chất gây ung thư. Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến các đặc tính có lợi của các sản phẩm đã qua chế biến, đồng thời cũng làm hỏng rất nhiều mùi vị và hình thức của các sản phẩm thịt hoặc cá đã nấu chín.
Khi hút thuốc tại nhàhoàn toàn có thể đạt được các điều kiện cần thiết cho việc chuẩn bị một món ăn ngon. Điều quan trọng ở đây là chọn đúng loại thiết bị, kích thước của các buồng làm việc và chế độ nhiệt độ. Nếu một số quy tắc được tính đến khi thiết kế và sản xuất mô hình đã chọn, thì bạn có thể thường xuyên thưởng thức món ngon hun khói do chính bạn sản xuất.
Các kiểu hút thuốc trong nhà
Nhiều người biết rằng có ba phương pháp xông khói - lạnh, nửa nóng và nóng. Khi sử dụng công nghệ lạnh, sản phẩm vẫn giữ được kết cấu và mùi vị. Phương pháp này thường được sử dụng trong nhà khói tự chế. Đây là một quá trình khá dài và mất vài ngày. Tuy nhiên, bạn không nên làm vội vàng trong trường hợp này, nếu không đồ nguội nấu chín có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Công nghệ hun khói nóng và nửa nóng mang đến cách thức nhanh hơn để có được món ăn ngon. Món ăn được chế biến theo một trong hai cách này sẽ có kết cấu mềm hơn và tinh tế hơn. Hương vị của những món ngon như vậy cũng sẽ có phần khác biệt. Nhiều người sành ăn cho rằng các món ăn nóng hoặc nửa nóng sẽ ngon hơn nhiều so với các món hun khói lạnh.
Bí quyết nấu thịt hun khói: quy tắc cơ bản
Để tự mình nấu thịt hoặc cá hun khói thật ngon, bạn cần tuân theo một số quy tắc nhất định. Trước hết, đây là những khoảnh khắc công nghệ như:
- Đảm bảo độ nóng đồng đều của buồng và quá trình xông hơi của sản phẩm. Bán thành phẩm bên trong thiết bị phải nhận nhiệt và khói đồng đều. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải loại trừ sự xuất hiện của mùi khét. Lý tưởng nhất là đám khói phải nhẹ: nên để các phần nặng kết tủa trước khi đến sản phẩm. Dưới ảnh hưởng của khói mù nhẹ, các món ăn hun khói có được mùi vị, màu sắc và mùi thơm đặc trưng của chúng.
- Bất kỳ mô hình nhà hút khói tự chế nào (làm bằng tay hoặc mua ở cửa hàng) đều phải giữ khói tốt. Nếu không, kết quả mong đợi sẽ không thu được.
- Điều quan trọng không kém là đảm bảo nhiệt độ phù hợp bên trong buồng làm việc. Xin lưu ý rằng thông số này phụ thuộc vào loại sản phẩm, trọng lượng và phương pháp chế biến. Cần nhớ rằng:
- Khi hun khói lạnh bất kỳ thực phẩm nào, khói sẽ được làm nóng đến 22-30˚C và nhiệt độ mong muốn được duy trì trong suốt quá trình nấu, có thể kéo dài từ 6 giờ đến 5 ngày.
- Hút nửa nóng được thực hiện ở nhiệt độ khói không quá 60-70˚С. Sử dụng công nghệ này, nhiệt độ mong muốn được duy trì trong khoảng 4-6 giờ.
- Hút nóng là quá trình nhanh nhất. Trong trường hợp này, bán thành phẩm đã sơ chế được đặt trong buồng của lò xông khói nóng sản xuất tại nhà có khói, nhiệt độ 90-120 ° C. Thời gian nấu bằng công nghệ này có thể mất từ 15 phút đến 4 giờ.
Cần lưu ý rằng loại đơn vị và các điều kiện mà nó có thể tạo ra để điều chế sản phẩm phụ thuộc vào hương vị vàthời hạn sử dụng của món ăn ngon: sản phẩm được xử lý nhiệt càng lâu thì thời gian sử dụng càng lâu.
Nhà khói tự chế: biến thể hiệu suất
Mẫu mã của bộ hút khói tại nhà có thể đa dạng về chủng loại và mẫu mã. Nó có thể là mô hình di động, cố định, có thể gấp lại, nhỏ gọn hoặc lớn, có hoặc không có phụ kiện bổ sung. Nhà khói có thể có lò sưởi bằng điện hoặc gas, làm bằng gạch, kim loại hoặc một số phương tiện ngẫu hứng.
Tùy thuộc vào loại thiết bị, nó có thể được sử dụng trong nhà ở nông thôn, ngoài sân, trong phòng riêng biệt và thậm chí trong nhà bếp trong một căn hộ bình thường.
Mô hình văn phòng phẩm cổ điển
Một nhà khói tự chế theo thiết kế cổ điển thường được dựng trên đường phố: trong sân của một ngôi nhà hoặc trong một ngôi nhà nông thôn. Bếp lò thường được sử dụng làm hộp lửa hoặc lò sưởi đặc biệt, và bộ tạo khói như vậy được lắp đặt thấp hơn đáng kể so với mức của buồng hoặc cách xa thiết bị một chút. Kênh ống khói phải có góc nâng để cung cấp khí đốt nóng hiệu quả hơn. Do đó, cần phải cung cấp đủ không gian để bố trí kênh ngầm.
Buồng làm việc được lắp đặt trên một ngọn đồi, thường được tạo ra một cách nhân tạo. Thiết bị của buồng phải được cung cấp một ống thoát khí đặt trên mái của tòa nhà, cung cấp lực kéo cần thiết.
Khói từ lò sưởi vàobuồng phải có nhiệt độ nhất định, nên lắp nhiệt kế hoặc cảm biến nhiệt độ trong buồng. Tốc độ dòng chảy của khí làm việc có thể được điều chỉnh bằng cách sử dụng một hệ thống van được lắp đặt trong ống khói. Khi người hút thuốc khói sẽ tỏa ra càng nhiều thì nhiệt độ của nó càng cao.
Điều mong muốn là khoảng cách giữa lò sưởi và máy ảnh ít nhất là ba mét. Điều này sẽ đảm bảo tách muội than và một phần làm mát khói, giúp bạn có thể sử dụng thiết bị này như một lò xông khói lạnh tự chế tại nhà.
Nếu cần, có thể tăng tốc độ cung cấp khói cho buồng làm việc. Nhờ hệ thống trượt gắn trong ống khói, gió thải được điều chỉnh. Khoảng cách càng lớn, sự lưu thông của tác nhân làm việc càng mạnh.
Một van điều tiết tương tự được lắp đặt bên dưới buồng làm việc. Điều này cho phép bạn tắt nguồn cung cấp khói nóng. Để sản xuất nó, tốt hơn là sử dụng một miếng kim loại tấm có độ dày ít nhất là 4 mm.
Sản xuất và lắp đặt cấu trúc
Khi tự tay bạn chế tạo và lắp đặt, nên lắp đặt các lò xông khói lạnh tại nhà cách xa không gian xanh và bất kỳ tòa nhà nào. Thực tế là ngọn lửa bùng phát dữ dội có thể gây ra thiệt hại nghiêm trọng cho thực vật hoặc gây ra hỏa hoạn.
Để trang bị một hộp cứu hỏa trong lòng đất, họ đào một cái hố sâu 40 cm và đường kính 70 cm, lót bằng gạch nhưng đồng thời cung cấp cho không khí tiếp cận. Bạn cũng có thể sử dụng bếp nồi thông thường.
Buồng làm việc tự tạocác nhà hàng hun khói lạnh được trang bị lưới kim loại. Một bổ sung tuyệt vời có thể là móc kim loại nằm trên đỉnh. Nếu cần, điều này sẽ cho phép bạn treo các miếng thịt hoặc cá.
Vật liệu xây dựng
Lò khói lạnh tự làm tại nhà, cũng có thể được sử dụng để nấu các món ngon từ thịt hoặc cá theo cách nóng, thường được làm bằng gạch, kim loại hoặc gỗ. Đối với thiết bị của ống khói, các loại ống kim loại được sử dụng. Tuy nhiên, ống xi măng amiăng không bao giờ được sử dụng ở đây, vì vật liệu này rất độc hại.
Từ ngẫu có nghĩa là
Để chuẩn bị các món ngon hun khói tại nhà, không nhất thiết phải tạo ra một đơn vị văn phòng phẩm lớn. Nhiều thợ thủ công thích ứng với bất kỳ phương tiện ứng biến phù hợp nào cho những mục đích này. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy những bức ảnh về nhà khói tự chế từ chảo cũ, xi lanh khí đã qua sử dụng hoặc một chiếc xô mạ kẽm. Phần thân của các thiết bị như vậy có thể là một lò nướng thông thường, một hộp kim loại được hàn đặc biệt hoặc hộp của một chiếc tủ lạnh cũ.
Vì nguyên lý hoạt động của các mô hình này gần giống nhau, nên hoàn toàn không quan trọng buồng làm việc để hút thuốc sẽ được làm bằng gì. Điều chính ở đây là phải tính đến các quy tắc cơ bản để tổ chức quy trình. Do đó, dù lựa chọn phương án cuối cùng nào, nếu được làm đúng cách, lò xông khói tự chế có thể là một công cụ tuyệt vời để chế biến các món thịt và cá ngon.
Sự khác biệt duy nhất trong các thiết kế khác nhau của các đơn vị tự làm làđiều đó sẽ là đối với các mô hình có kích thước nhỏ cho phép lắp đặt máy tạo khói trực tiếp trong buồng làm việc. Không giống như các thiết bị cố định có lò sưởi ở xa, công nghệ nấu các món ăn khác nhau trong các thiết bị di động và nhỏ gọn chỉ liên quan đến một phương pháp nóng.
Nhà hút vội vàng
Nếu bạn biết cách tạo một nhà khói tự chế, nguyên tắc hoạt động cơ bản của nó và các quy tắc được chấp nhận chung để tiến hành quy trình công nghệ, thì bạn có thể nhanh chóng xây dựng một thiết kế tương tự. Nó không yêu cầu bất kỳ vật liệu xây dựng đặc biệt nào. Chỉ cần có giấy bóng kính dày, thanh hoặc cọc gỗ chắc chắn và sự khéo léo là đủ.
Làm một nhà khói như vậy không khó chút nào. Điều chính ở đây là đảm bảo nhiệt độ khói từ than hồng thấp.
Phương pháp này dựa trên nguyên tắc của một chiếc lều được dựng bằng các thanh cứng và polyetylen. Sản phẩm dùng để hút được gắn vào xiên. Nguồn nhiệt là than âm ỉ, nằm trong xô hoặc lò sưởi. Để có đủ khói, bạn có thể thêm các cành cây bằng cỏ xanh hoặc củi ướt. Tuy nhiên, khi sử dụng một lò xông khói lạnh tự chế như vậy, cần phải theo dõi liên tục quá trình đốt. Như với bất kỳ phương pháp hút thuốc nào khác, không được để ngọn lửa trần ở đây. Trong khi đó, chúng ta không được để than hồng chết hoàn toàn.
Hút thuốc từ thùng
Phiên bản xô mạ kẽm thông thường cũng có thể được sử dụng ở đâubất cứ điều gì: ở nhà nhỏ, dã ngoại hoặc đi bộ đường dài. Để tạo ra một thiết bị như vậy, bạn sẽ cần:
- xô kim loại thông thường;
- nắp;
- hai lưới kim loại (lưới);
- một chút mùn cưa.
Đặt một lớp dăm bào nhỏ vào xô. Trong trường hợp này, một lớp 2-3 cm là đủ. Một trong các lưới được cố định cách đáy 10 cm, lớp thứ hai - cách lớp trước 5 cm.
Cá nhỏ hoặc những miếng thịt nhỏ, ướp sẵn hoặc ướp muối, được bày trên lưới. Cái xô được đậy bằng nắp và châm lửa.
Thiết bị này là lò xông khói hun khói nóng tại nhà (do chính tay bạn tạo ra), bởi vì. nhiệt độ của khói sẽ sớm trở nên khá cao. Sau 20 phút, món ăn được chuẩn bị sẽ sẵn sàng để ăn.
Hộp thép không gỉ
Để tạo ra thiết kế này, bạn sẽ cần các tấm thép không gỉ và một máy hàn. Mô hình này có thể được đặt hàng hoặc mua từ một cửa hàng chuyên dụng. Về ngoại hình, thiết bị giống như một hộp kim loại có nắp và các thanh kim loại bên trong. Được sử dụng theo nguyên tắc giống như mô hình trước đó.
Với lò xông khói gas tự chế này, bạn chỉ có thể nướng thịt, mỡ lợn và cá một cách nóng hổi. Công nghệ chế biến sản phẩm trong một thiết bị như vậy cho phép bạn có một món ăn hoàn chỉnh trong 20 phút.
Thùng thường
Đây là một cách khác để sắp xếp ngôi nhà của bạnđơn vị nấu các món ngon từ thịt, cá bằng khói. Thiết kế phổ quát cho phép thiết bị được sử dụng cho cả công nghệ hút nóng và lạnh.
Để làm nhà khói tự chế từ thùng, bạn nên tháo phần đáy ra khỏi thùng, sau đó lắp các vỉ để đặt thức ăn. Chúng phải được cài đặt ở hai cấp độ. Từ trên cao, bạn có thể gắn móc để treo bán thành phẩm lớn. Trên sàn của buồng làm việc kết quả, bạn cần lắp một khay để thu thập chất béo, cung cấp sự hiện diện của các khe để khí thải đi qua.
Cái thùng được lắp đặt trên một ngọn đồi nào đó và gắn vào máy tạo khói. Mặt trên của thùng được phủ bằng một miếng vải bố ẩm. Điều này sẽ ngăn bụi và tro bám vào thức ăn.
Máy hút khói Airlock: sử dụng trong nhà
Sự hiện diện của nút chặn nước trong hệ thống hút khói giúp bạn có thể nấu những bữa ăn ngon ngay cả trong khu dân cư. Nguyên lý hoạt động của các thiết bị này không khác gì so với hoạt động của các thiết bị hút khác: để đảm bảo quá trình xông khói, một thiết bị loại này được châm lửa. Khi được sử dụng ở nhà, vai trò của lò sưởi được thực hiện bởi bếp gas hoặc điện. Sự hiện diện của một số khác biệt trong thiết kế cho phép bạn hạn chế khói thoát ra từ buồng làm việc.
Trong nhà xông khói tự chế có nắp đậy bằng nước, trước hết phải có nắp đậy chuyên dụng có thể tháo rời bằng đường ống. Khi hút thuốc tại nhà, một ống nối với hệ thống thông gió được nối với đường ống. Từsử dụng nó, khói không cần thiết được loại bỏ khỏi buồng làm việc.
Bản thân phốt chống nước là một máng dẫn nước bổ sung nằm xung quanh toàn bộ chu vi của phần trên của thân máy. Khi nhà máy hút khói hoạt động, nó phải được đổ đầy nước.
Thiết kế của nắp phải đảm bảo rằng các đường gân của nó lọt vào khoảng trống giữa các thành của thiết bị làm kín thủy lực. Hóa ra nước làm đầy rãnh không cho khói chát thoát ra ngoài qua các khe hở giữa nắp và buồng hút. Khí thải có chủ đích được đưa thẳng vào hệ thống thông gió của ngôi nhà.
Nhược điểm của loại thiết bị này bao gồm yêu cầu kiểm soát mực nước trong máng xối. Thực tế là ngay sau khi nước bay hơi, khí bắt đầu thoát ra qua các khe hở, gây ra mùi rất khó chịu trong phòng.
Sơ chế bán thành phẩm
Tất nhiên, hương vị của các món ngon hun khói được quyết định phần lớn bởi việc tuân thủ đúng công nghệ nấu ăn. Tuy nhiên, chất lượng và độ tươi của sản phẩm, cũng như việc chuẩn bị đúng cách, đóng một vai trò quan trọng trong quá trình này.
Trước khi hun khói, thịt, cá, mỡ hoặc nội tạng phải được rửa kỹ và ngâm nước muối. Cá tươi, như một quy luật, được giải phóng khỏi bên trong. Theo quy định, phương pháp khô được sử dụng để ướp muối mỡ lợn, và phương pháp ướt được sử dụng cho thịt và cá. Tuy nhiên, ở đây điều rất quan trọng là phải chịu được các điều khoản của muối. Cần phải nhớ rằng thịt và cá được ướp muối trong 3-10 ngày, và mỡ lợn trong 2-3 tuần. Xóamuối thừa, sản phẩm được rửa trong vòi nước chảy hoặc ngâm.
Đôi khi lá nguyệt quế, allspice, rau mùi, thìa là, quả bách xù và tỏi được thêm vào hỗn hợp chữa bệnh. Một đại sứ như vậy được gọi là gia vị, và họ sử dụng nó khi họ muốn có được một món ăn tinh tế với hương vị độc đáo và hương thơm tuyệt vời.
