Những người làm rượu và những người sành rượu đều nhận thức rõ rằng rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị và hương thơm của thức uống, từ giống nho đến các món ăn được phục vụ trên bàn. Để tăng thêm sự tinh tế cho quá trình uống rượu và nâng cao hơn nữa chất lượng của sản phẩm, có một thiết bị đơn giản và đồng thời khá hiệu quả được gọi là “bình gạn”. Nó là gì và sử dụng nó như thế nào để đạt được kết quả mong muốn?
Đỏ và trắng
Từ "rượu" và "nho" có cùng một gốc, bởi vì thức uống này được làm độc quyền từ nho. Rượu từ táo, mận và các loại trái cây khác là bất cứ thứ gì trừ rượu. Vì vậy, tất cả các thông tin được cung cấp trong bài viết này đề cập đến rượu vang nho tự nhiên. Sự phân cấp màu truyền thống chia chúng thành đỏ, hồng và trắng. Rượu vang Rosé có bảng màu đa dạng nhất với các sắc độ hồng ngọc và hồng ngọc. Màu sắc của rượu vang trắng thay đổi từ màu hổ phách nhạt đến nâu vàng, tương tự như lá trà yếu, rượu càng già thì màu càng đậm. Mặt khác, rượu vang đỏ sẽ nhạt dần theo độ tuổi. Điều này xảy ra bởi vì nội dungtrong chúng, anthocyanins (chất tạo màu) kết tủa theo thời gian. Màu sắc của rượu vang đỏ từ màu hạt dẻ đến màu hồng ngọc nhạt. Chất lắng cặn, mặc dù nó là bằng chứng về chất lượng của đồ uống và hương vị của rượu không hư hỏng, nhưng làm xấu đi vẻ ngoài của nó. Để loại bỏ khuyết tật nhỏ này, hãy sử dụng bình gạn. Nó là gì và nó có cần thiết không?
Bình gạn là gì
Nhiều người trong chúng ta quen thuộc với tình huống: trong một nhà hàng tốt, người phục vụ phục vụ rượu đến bàn không phải trong chai mà là trong một bình thủy tinh, và đôi khi nó trông giống như một bình từ phòng thí nghiệm hóa học, và đôi khi nó có hình dạng khá kỳ dị - rộng ở gốc, và đỉnh với cổ hẹp. Một bình gạn cho rượu vang như vậy được gọi là "bình gạn". Thông thường nó được làm bằng thủy tinh hoặc pha lê chất lượng cao.
Thực tế không có đồ trang trí nào trên một cái bình như vậy. Điều này được thực hiện để không có gì khiến người ta phân tâm khỏi việc chiêm ngưỡng đồ uống và làm cho quá trình trở nên thẩm mỹ hơn. Bình chiết chỉ có thể được trang trí bằng tay cầm, chân đế hoặc nắp có hình dạng khác thường. Đối với trang trí, chỉ sử dụng các vật liệu trung tính, chẳng hạn như vàng, bạc hoặc cupronickel. Các yếu tố bằng gỗ và thậm chí bằng nhựa không được phép sử dụng.
Lịch sử của decanters
Một số người sẽ ngạc nhiên khi biết rằng mọi người đã sử dụng bình gạn trước thời đại của chúng ta, bắt đầu từ thế kỷ thứ 7. Đầu tiên trong số chúng là gốm và là amphorae, dùng để rót rượu trước khi phục vụ.
Các nhà khảo cổ chắc chắn rằng thủy tinhdecanters được sử dụng rộng rãi ở La Mã cổ đại. Tuy nhiên, với sự sụp đổ của quyền lực của Đế chế La Mã, sản xuất thủy tinh cũng bắt đầu giảm. Đồ thủy tinh được thay thế bằng đồng, đồng, sứ, và cuộc chạy đua tiếp sức của những người thợ thổi thủy tinh đã chuyển đến Venice. Các bậc thầy địa phương đã cải thiện đáng kể quy trình sản xuất thủy tinh và đạt được độ tinh khiết cao của nó. Họ cũng nghĩ ra một bình rượu rộng ở đáy với cổ hẹp cao. Bình chiết có hình dạng này từ lâu đã được coi là cổ điển và là loại phổ biến nhất.
Chức năng và các loại bình gạn
Theo một số nguồn, từ "de-canther" có nguồn gốc từ tiếng Latinh và trong bản dịch tự do nghe giống như "tách một phần ra khỏi một tổng thể mà không trộn lẫn". Đây là bản chất của quá trình gạn rượu - để tách nó ra khỏi cặn lắng một cách cẩn thận, không trộn lẫn. Nhưng đây chỉ là một câu trả lời cho câu hỏi bình decanter dùng để làm gì. Ngoài việc tách cặn, nó được sử dụng để làm giàu oxy cho rượu vang, có nghĩa là mang lại cho chúng những hương vị tinh tế mới.
Chức năng thứ ba của bình gạn hoàn toàn mang tính thẩm mỹ - phục vụ rượu vang với sự quyến rũ đặc biệt đến bàn ăn, nhấn mạnh sự tinh tế của đồ uống và chất lượng dịch vụ cao. Tùy vào mục đích sử dụng chính mà có những kiểu chế biến món ăn này khác nhau. Vì cặn lắng thường được tìm thấy trong các loại rượu vang đỏ lâu năm, nên có một loại bình gạn dành cho chúng. Đối với đồ uống trẻ em, một loại hoàn toàn khác được sử dụng.
Decanter cho các loại rượu lâu năm
Sắc đỏ của rượu vang tạo màucác chất có trong vỏ nho xanh, đỏ và đen mà chúng được tạo ra. Các thành phần giống nhau có xu hướng kết tủa theo thời gian, hay đúng hơn là sau 4 năm hoặc hơn kể từ ngày sản xuất.
Thực tế không có chất tạo màu trong các loại màu trắng, do đó, nó là bình gạn cho rượu vang đỏ, rượu vang cổ điển lâu năm hoặc bộ sưu tập, có hình dạng cho phép bạn loại bỏ cặn lắng nhiều nhất có thể. Bề ngoài, nó trông giống như một bình thí nghiệm - hình tròn hoặc hình cầu ở phần dưới và có cổ hẹp ở phần trên. Một bình gạn như vậy có thể trông giống như một bình gạn cổ điển với "vai" rộng để giữ lại cặn khi rót rượu vào ly. Thông thường, hành động này được thực hiện đối với đồ uống Bordeaux lâu năm. Rượu vang đỏ tía rất tinh tế và dễ vỡ nên người ta hiếm khi sử dụng bình gạn để đựng chúng, và thậm chí sau đó được đựng trong bình gạn có nắp.
Decanter cho rượu vang trắng và rượu vang không bị lão hóa
Không có cặn trong rượu vang trắng và trẻ. Đối với họ, việc gạn lọc chỉ được thực hiện để làm bão hòa chúng bằng oxy và cải thiện mùi thơm, mở chúng ra, như các chuyên gia nói.
Hình dạng của bình chiết trong trường hợp này phải đảm bảo thức uống tiếp xúc tối đa với không khí. Phần dưới của chúng có thể là bất cứ thứ gì - hình tròn, hình bầu dục, hình thang hoặc bất kỳ hình thức nào khác, miễn là nó rộng. Cổ của những chiếc bình chiết như vậy được làm dưới dạng một cái phễu, cho phép dòng rượu rót “tỏa ra” dưới dạng một cái quạt. Mức đổ không được vượt quáphần rộng của bình gạn để thức uống tiếp xúc tối đa với không khí. Gần đây, ngay cả các loại rượu vang sủi bọt riêng lẻ, chẳng hạn như rượu champagnes, đã được gạn lọc theo cách này. Để có sục khí, thức uống phải để trong bình gạn từ vài phút đến vài giờ, nếu không sẽ mất chất.
Cách sử dụng bình gạn
Để tách cặn càng nhiều càng tốt, người pha chế và thợ pha chế có kinh nghiệm có một số thủ thuật. Vì vậy, những chai rượu sắp được gạn được đặt thẳng đứng trong một khoảng thời gian (từ vài giờ đến vài ngày). Điều này giúp các chất cặn bẩn hiện có chìm xuống đáy càng nhiều càng tốt. Nhớ thắp nến trong quá trình rót rượu từ chai vào bình gạn. Nó cho cái gì? Nếu rượu vang lâu năm đang được gạn lọc, ngọn lửa của ngọn nến sẽ giúp không bỏ lỡ thời điểm cặn tiếp cận cổ chai. Sommelier ngay lập tức dừng quá trình. Nếu rượu vang non đang được gạn lọc, một ngọn nến sẽ mang lại cho quá trình này một sức hấp dẫn đặc biệt.
Để giữ được hương vị của rượu lâu năm nhất có thể, việc rót bắt đầu bằng việc tráng bình gạn với cùng đồ uống. Để làm điều này, đầu tiên nó được đổ vào một bình gạn một chút, lắc để nó bao phủ các bức tường từ bên trong, và đổ vào một ly riêng. Giữ bình rượu ở cổ hoặc, nếu bạn cần làm ấm rượu, hãy cầm bình rượu ở phía dưới. Đây là cách chuyển hơi ấm của bàn tay vào đồ uống. Cần lưu ý rằng không phải tất cả các loại rượu vang đỏ lâu năm đều có thể "chịu đựng" tiếp xúc với không khí mà không làm giảm hương vị của chúng. Những loại như vậy, theo quy luật, không được gạn lọc và được rót trực tiếp từ chai vào ly.
Còn gì nữađồ uống cần được gạn lọc
Ngoài rượu vang, rượu cognac và rượu whisky có mùi thơm đặc biệt tinh tế, nghi thức uống rượu bao gồm thưởng thức hình dáng và mùi của chúng. Để tối đa hóa sự tiết lộ của những đồ uống này, chúng cũng được gạn lọc trong quá trình phục vụ. Bình decanter cho rượu whisky và cognac hơi khác so với bình decanter cho rượu vang. Theo nguyên tắc, nó là một bình decanter tròn hoặc vuông với "vai" hơi mở rộng và cổ thấp, được làm bằng thủy tinh hoặc pha lê không màu trong suốt. Độ trong suốt cho phép bạn chiêm ngưỡng đồ uống, điều này làm tăng thêm tính thẩm mỹ của quá trình.
Gạn lọc được tiến hành để sản phẩm được "thở". Trước đây, các quy tắc uống rượu cognac bao gồm quy trình rửa từ từ thành ly bằng đồ uống. Và ở Ireland, vẫn có quy tắc “Năm chữ S” liên quan đến rượu whisky. Hai điểm của các quy tắc này là đánh giá màu sắc của thức uống và hít mùi thơm của nó trước khi uống. Vì vậy, một bình gạn cũng cần thiết cho rượu whisky và cognac.
Quy tắc chăm sóc
Bất cứ đồ uống nào được chiết xuất - rượu whisky, rượu cognac hay rượu vang - bình chiết phải sạch. Chỉ giặt bằng tay và chỉ với nước mà không cần thêm chất tẩy rửa hóa học. Gạn độc quyền được rửa từ bên trong bằng bàn chải chuyên nghiệp với loại lông đặc biệt, chỉ lau từ bên ngoài, sử dụng khăn ăn đặc biệt cho việc này. Để giữ cho bình gạn khô từ bên trong, nó được làm khô ngược trên các chốt hoặc giá đỡ đặc biệt. Tốt nhất là nên để riêng các món ăn sẵn với các món còn lại.
Giá cả và nhà sản xuất
Bạn có thể mua bình chiết giá rẻ, trung bình và rất đắt. Sự khác biệt về giá trị này có ý nghĩa gì? Những bình gạn rẻ tiền có giá từ 8-20 USD thường được làm từ thủy tinh loại thấp, điều này ảnh hưởng đến chất lượng của gạn, cũng như hiệu suất của bát đĩa. Các sản phẩm giá trung bình có giá từ $ 50-80 được coi là khá xứng đáng. Chúng được làm bằng vật liệu chất lượng cao, vận hành tốt và hoàn thành xuất sắc các chức năng được giao. Chúng được sản xuất cho một mạng lưới rộng lớn các nhà hàng và các cơ sở ăn uống khác, trong đó phải có đủ số lượng các món ăn như vậy.
Những bình gạn đắt nhất là độc quyền. Chúng được sản xuất theo lô rất nhỏ, đôi khi là từng chiếc, và có giá hàng nghìn đô la trở lên. Đối với những món ăn như vậy, pha lê chất lượng cao nhất được sử dụng, không chứa một phần nhỏ các hợp chất lạ, và lớp hoàn thiện được làm bằng kim loại quý. Các thương hiệu bình gạn nổi tiếng nhất là Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
