Mọi bà nội trợ đều ít nhiều quen thuộc với vấn đề chế biến các sản phẩm từ thịt. Như các bạn đã biết, để món thịt được ngon, mềm và ngon ngọt thì trước tiên thịt phải được tẩm ướp gia vị thấm đẫm mùi thơm và độ ẩm của thịt. Chỉ cho một miếng vào chế phẩm ngâm chua không phải là một lựa chọn: quá trình ngâm tẩm sẽ lâu không thể chịu nổi; Cũng không phải lúc nào cũng có thể cắt thành nhiều miếng (ví dụ: nếu công thức yêu cầu chính xác một miếng). Trong nhiều năm, các đầu bếp và các bà nội trợ đã sử dụng một chiếc búa đặc biệt để đập thịt để đẩy nhanh quá trình này. Nó làm mềm các sợi, làm cho thịt mềm hơn để chế biến tiếp. Tuy nhiên, phương pháp này có một nhược điểm lớn: thịt quá mềm (ví dụ như thịt gà phi lê) thường bị vỡ khi tiếp xúc với cường độ mạnh như vậy, đặc biệt là các mép mỏng sẽ biến thành cục rách.
Sự thay thế xứng đáng cho chiếc búa thông thường để đập
May mắn thay, vấn đề thịt bị hư hỏng sau một lần "đập" thô bạo đã được giải quyết ngay khi máy làm mềm thịt được tạo ra. Tên của nó bắt nguồn từ tiếng Anhnghĩa là "nhẹ nhàng". Đây là một thiết bị đặc biệt được trang bị nhiều con dao thu nhỏ, rất sắc bén. Với một vài cú nhấp chuột của chiếc máy này, bạn có thể chuẩn bị ngay cả một miếng bít tết lớn để nấu tiếp theo chỉ trong vài giây, làm cho cấu trúc của nó trở nên mềm hơn. Chiều dài dao của anh ấy trung bình là 1-2 cm, trong hầu hết các trường hợp là quá đủ để có thể thâm nhập toàn bộ thành phần ngâm chua.
Ưu điểm chính của thiết bị tưởng như đơn giản nhưng tinh ranh này nằm ở chỗ, quy trình nấu một món thịt, trong đó có sử dụng dụng cụ làm mềm thịt, gần như giảm đi một nửa. Sự khác biệt đáng kinh ngạc này không chỉ là kết quả của quá trình sơ chế nhanh sản phẩm thịt. Thực tế là thịt đã mềm và lỏng qua máy làm mềm cũng được chiên nhanh hơn và quan trọng nhất là chín đều. Và hương vị của nó trở nên đa dạng và phong phú hơn nhiều.
Một kết quả không tồi phải không? Điều đó đặc biệt được cảm nhận rõ ràng trong các gian bếp chuyên nghiệp: trong các quán cà phê và nhà hàng, khi không chỉ chất lượng món ăn mà tốc độ của người nấu cũng phải được đặt lên hàng đầu. Có khá nhiều du khách sẵn sàng đợi thêm nửa tiếng để có được một món ăn thơm phức, ngon ngọt. Tuy nhiên, không ai trong số họ sẽ hạnh phúc với một viễn cảnh như vậy. Phiên bản điện của nồi làm mềm có thể đơn giản hóa hơn nữa và tăng tốc độ nấu nướng. Nhưng do chi phí của nó, chỉ những cơ sở có lượng khách ổn định mới có thể mua được sự xa xỉ như vậy, nơi mà không hề phóng đại, mỗi phút đều quan trọng. Vì vậy, máy làm mềm thịt xứng đáng được nhận xét hơn cả, được viết bởi những người chủ sở hữu thiết bị hài lòng và biết ơn.
Các loại máy làm mềm tóc
Có hai loại thiết bị này:
- Máy làm mềm thịt bằng tay là một thiết bị cơ học thu nhỏ bao gồm một tay cầm và một hoặc nhiều hàng lưỡi dao sắc như dao cạo. Điều này thực tế hơn trong điều kiện gia đình, trong nước, khi khối lượng sản phẩm tương đối nhỏ và mục tiêu là đẩy nhanh quá trình và cải thiện kết quả nếu có thể.
- Máy làm mềm thịt bằng điện được sử dụng trong các cửa hàng thịt, quán cà phê và nhà hàng. Máy làm mềm chủ yếu được sử dụng để làm lỏng thịt, tuy nhiên, các mô hình riêng lẻ, cải tiến cũng có thể cắt nhiều sợi và mô liên kết khác nhau từ các miếng và chế biến thịt băm. Và bằng cách sử dụng vòi phun đặc biệt, bạn thậm chí có thể tạo cho sản phẩm một hình dạng cụ thể. Ngoài ra còn có các vòi phun đi kèm để làm việc với thịt mềm, để hình thức và hương vị của nó không bị xấu đi sau khi tiếp xúc thô.
Vệ sinh thiết bị của bạn: nhanh chóng và dễ dàng
Máy làm mềm thịt có cơ chế đóng mở có thể phân hủy bằng tay đến từng phần tử nhỏ nhất. Nhờ vậy, việc rửa nó được đơn giản hóa rất nhiều: không cần phải né tránh và để những miếng thịt mắc kẹt ở đâu đó, có nguy cơ bị thương ở tay khi chạm vào những con dao sắc bén nhất. Do đó, máy làm mềm chuyên nghiệp mang lại sự an toàn tối đa trong quá trình vận hành. Xác suất bị thươnggiảm xuống không. Nhân tiện, điều này cũng đẩy nhanh tiến độ làm việc với anh ấy, vì người đầu bếp làm việc với thịt không sợ rằng một con quái vật điện trông đáng sợ có thể chặt đứt cánh tay của anh ấy đến tận khuỷu tay.
Máy làm mềm hoạt động như thế nào và nó hoạt động như thế nào
Máy làm mềm thịt bằng tay có từ một đến ba hàng dao làm bằng thép không gỉ chất lượng cao. Theo truyền thống, có 16 con dao ở mỗi hàng, và trong thiết bị, tương ứng, có thể có 16, 32 hoặc 48 con dao. Chúng làm việc với một công cụ như vậy với các loại thịt khác nhau: thịt bò, thịt lợn và thịt cừu, cũng như với cá. và gia cầm.
Máy giã thịt bằng điện
Một chiếc máy như vậy bao gồm ba phần chính:
- thân;
- ổ điện;
- cơ quan làm việc.
Truyền động cũng được chia thành nhiều thành phần: động cơ điện và hộp số. Mặt khác, các dao được thiết lập chuyển động do tác động của một cặp hình trụ và quay, chuyển động về phía. Do đó, đầu ra là thịt, được gia công đồng đều từ hai mặt của nó cùng một lúc. Để làm mềm thịt trong dụng cụ làm mềm, hãy đặt nó vào lỗ tiếp nhận. Ở đó, nó được tự động bắt bởi các lưỡi dao và xử lý nhanh chóng. Bạn có thể làm mềm và các miếng thịt, liên kết với nhau. Để làm điều này, hãy đặt miếng này lên miếng khác, đặt chúng vào thiết bị và trong lần chuyền thứ hai, hãy xoay miếng thịt 90 độ.
Nguyên tắc hoạt động
Làm việcDụng cụ này bao gồm các mục sau: các vết rạch ngắn được áp dụng cho thịt đã được làm sạch và chuẩn bị trước, để cắt các đường gân. Sau đó, không chỉ độ mềm của thịt tăng lên mà cả diện tích của nó: gấp đôi, thậm chí gấp ba lần. Và điều quan trọng, trong quá trình nấu, miếng bánh thực tế không bị co lại, và vẻ ngoài của nó ở cuối sẽ hấp dẫn hơn nhiều, hương vị sẽ ngon hơn và mềm hơn.
Tính năng vận hành và an toàn
Sử dụng máy làm mềm thịt trong sản xuất, bạn không phải lo lắng về độ an toàn. Không, nó chắc chắn là cần thiết để biết nó. Nhưng thực tế là người điều hành không có cơ hội bị thương khi làm việc với anh ta. Ngay sau khi nắp bảo vệ di chuyển khỏi vị trí thông thường dù chỉ một milimet, một chức năng đặc biệt sẽ được kích hoạt và động cơ tự động dừng.
Đối với việc bảo trì, máy làm mềm thịt được tháo rời đơn giản thành các bộ phận cố định và có thể tháo rời để rửa. Tuy nhiên, để kéo dài tuổi thọ của máy, cần phải bôi trơn định kỳ trục khoan và bộ truyền bánh răng của cơ cấu quay bằng dầu. Việc mài dao có thể được thực hiện bằng máy móc hoặc thủ công, sử dụng giũa hoặc thanh. Phương pháp đầu tiên yêu cầu bảo trì trong xưởng.
Ưu điểm của các mẫu điện
Mặc dù có hiệu suất ấn tượng, nhưng kích thước của máy làm mềm rất nhỏ. Tuy nhiên, dựa trên các đánh giá về đặc điểm của máy làm mềm thịt, chúng ta có thể rút ra kết luận sau:
- Tenderizergiảm đáng kể thời gian nấu nướng.
- Thật dễ dàng để giữ cho không gian làm việc của bạn gọn gàng và ngăn nắp.
- Thịt ít bị thương hơn trong quá trình chế biến, nhưng chế biến ngon hơn.
- Quá trình xử lý nhiệt của nó cũng được đẩy nhanh đáng kể.
- Thịt cấp hai được làm lỏng hiệu quả không kém thịt mềm hơn.
- Thiết bị cho phép bạn đập từng miếng thịt, tạo thành miếng bít tết nguyên con ở lối ra.
- Nhờ nhiều loại phụ kiện, bạn có thể cắt thịt thành hình dạng mong muốn.
Giá thành của thiết bị này thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố như công suất, kích thước, hiệu suất và tất nhiên, thương hiệu. Không có ý nghĩa gì khi lấy cả thiết bị đắt tiền nhất và thiết bị ngân sách nhất. Tốt hơn hết là bạn nên làm quen với các bài đánh giá về các mô hình cụ thể và dựa trên chúng, mua máy làm mềm không chỉ đáp ứng gần nhất nhu cầu của chủ sở hữu mà còn có thể phục vụ trong nhiều năm mà không làm thay đổi chất lượng chế biến sản phẩm. Bất kể đó là thủ công hay điện, việc mua lại như vậy sẽ cực kỳ thiết thực ngay cả trong một căn bếp nhỏ tại nhà. Và làm việc với anh ấy không chỉ nhanh chóng mà còn rất dễ chịu.
