Pizza thật, ngon ngọt và thơm, trên lớp bột mỏng nhất với lớp vỏ giòn, có thể được nấu theo truyền thống và công thức tốt nhất của Ý, sử dụng lò nướng bánh pizza có thương hiệu. Sự lựa chọn thiết bị nhiệt cho nhà bếp là khá rộng rãi. Loại lò nào, về hiệu suất và phương pháp nấu, sẽ đạt được sự hoàn hảo về hương vị của sản phẩm nổi tiếng?
Các loại lò
Với tất cả các công thức và phương pháp nấu pizza đa dạng, hai loại bánh pizza nổi tiếng hơn được phân biệt theo điều kiện - Ý và Mỹ. Khi chuẩn bị mỗi người trong số họ, một số quy tắc nhất định phải được tuân thủ. Điều này không chỉ áp dụng cho phương pháp chuẩn bị và nguyên liệu, mà còn áp dụng cho lò nướng bánh pizza.
Trong số các thiết bị nhà bếp chuyên nghiệp để tăng hiệu quả và tự động hóa các quy trình trong nhà bếp, chủ yếu trong các chuỗi nhà hàng và quán cà phê, các loại bếp chính được cung cấp:được gọi là Pompeian, điện và khí đốt. Lò cũng được phân loại theo nguyên lý hoạt động của chúng thành lò sưởi và băng tải.
Trước khi mua hàng, các chuyên gia khuyên bạn nên suy nghĩ kỹ mọi chi tiết, vì việc lựa chọn đúng loại lò sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn được chế biến và cách tổ chức của nhân viên.
Bếp Gỗ
Lò nướng bánh pizza đốt củi, hay còn gọi là Pompeii, được coi là phương án cổ điển và cũng là lựa chọn tốt nhất. Thiết kế của nó được phát triển trên bán đảo Apennine và là một lò sưởi bán lộ thiên, được sử dụng riêng để nấu ăn. Lò hơi tương tự như lò sưởi và bao gồm một lò sưởi, thường được làm bằng gạch nung hoặc đá tự nhiên, và một mái vòm hoặc mái vòm, được tạo ra dưới dạng bán cầu từ các hàng gạch nhỏ dần. Lò nướng bánh pizza đốt bằng củi như vậy có thể chịu tải nhiệt độ cao, bên trong nó là các khối khí được đốt nóng luân chuyển từ dưới lên, đảm bảo nấu nướng nhanh chóng và chất lượng cao. Quá trình nấu bánh pizza này mất khoảng 3 phút, trong khi nhiệt độ của lò là 350-400 ° C.
Nhiên liệu đóng bánh, than củi, củi gỗ cứng được sử dụng làm chất đốt. Phải mất từ 40 đến 60 phút để làm nóng lò, trong thời gian đó nhiệt độ trong lò đạt 500 ° C. Sau đó, nhiên liệu đốt được chuyển đến một trong các bức tường của lò để đảm bảo chuyển động đồng đều của các khối nhiệt. Lớp bánh pizza thành phẩm được trải trực tiếp trên sàn lò và trong quá trình nấu sẽ được lật bằng xẻng được thiết kế đặc biệt để có độ đồng đều nhấtnướng.
Phân loại bếp củi
Lò nướng bánh pizza bằng củi đã được sử dụng từ xa xưa. Nó được coi là một phát minh của người Ý, nhưng các thiết bị gia dụng tương tự đã được sử dụng bởi người Ai Cập cổ đại và các dân tộc Turkic. Đây là cách cổ điển nhất để chế biến nguyên mẫu của bánh pizza - bánh ngô có nhân, cũng như bánh mì thơm tự làm và các món ăn khác. Và ngày nay người ta tin rằng bánh pizza thật chỉ có thể được làm chín trong lò đốt củi. Chỉ hiện tại, nó có một số biến thể và được phân loại theo phương thức phân phối, lắp đặt và dung lượng.
Lò nướng bánh pizza có thể được lắp ráp và tháo rời. Tùy chọn thứ hai thuận tiện cho việc lắp đặt nó trong một căn phòng cụ thể. Nó được lắp ráp và bọc tại chỗ bởi những người thợ thủ công chuyên nghiệp.
Tùy theo loại lắp đặt, lò nướng có thể được làm sẵn và có kiểu dáng hoàn thiện, di động, được lắp đặt trên các xe kéo đặc biệt và được sử dụng tại các kỳ nghỉ ngoài trời và các sự kiện khác, cũng như lắp sẵn, thường được làm theo đơn đặt hàng trong một sảnh cụ thể của tiệm bánh pizza, nhà hàng hoặc tổ chức khác. Công suất của thiết bị nhà bếp này có thể khác nhau và tùy thuộc vào loại hình cơ sở, khả năng của nó. Các quán cà phê nhỏ đặt hàng lò nướng nhỏ, được thiết kế để nấu bốn chiếc bánh pizza có đường kính 35 cm cùng một lúc. Để tăng hiệu quả của các quy trình trong nhà bếp, lò nướng cỡ vừa được sử dụng, cho phép bạn nấu tới 10 chiếc pizza và những chiếc lớn - từ 12 chiếc trở lênhết.
Ưu nhược điểm
Có lẽ không có bếp nào đạt được hiệu quả nhanh chóng như bếp củi. Chỉ trong vài phút, bạn sẽ có được một chiếc bánh pizza làm sẵn, được bọc trong lớp khói thơm đặc biệt, tạo cho hương vị của nó một hương vị độc đáo. Đúng vậy, và theo các chuyên gia, bánh pizza thực sự chỉ xuất hiện trong lò đốt củi, nơi nó được nướng trên lửa.
Vẻ ngoài đẹp mắt của thiết bị cho phép bạn đặt lò ngay trong sảnh, khách có thể theo dõi quá trình chế biến món ăn yêu thích của mình khá hoành tráng. Lò như vậy không cần điện, gas và giá cả phải chăng.
Tuy nhiên, loại nhiên liệu được sử dụng không thể được gọi là rẻ, đặc biệt là xét về thời gian cần thiết để làm nóng lò. Kích thước của nó cũng không phải lúc nào cũng thuận tiện. Trong một thời gian dài, lửa hở cũng được coi là bất lợi chính, nhưng nhờ sử dụng bộ lọc hydro trên bếp, ngày nay điều này không còn là vấn đề nữa.
Khi chọn bếp đốt củi, các chuyên gia khuyên bạn nên chú ý đến kiểu dáng, phương pháp lắp đặt và lượng khí thải của sản phẩm đốt. Vấn đề giá cả phụ thuộc phần lớn vào việc lựa chọn thiết bị. Nó có thể vừa là một lựa chọn kinh tế vừa là một bếp nấu với gạch hoặc khảm trang trí khá đắt tiền.
Lò nướng sàn
Nếu bếp được mua không phải cho một nhà hàng đắt tiền mà cho một cơ sở khiêm tốn hơn, các chuyên gia khuyên bạn nên mua một loại tương tự của bếp đốt củi, trong đó gas và điện đóng vai trò là nhiên liệu. Đây là một lò nướng bánh pizza. Theo các nhà chuyên môn, điều nàymột lựa chọn tiết kiệm hơn cho phép bạn thay đổi nguyên liệu và thời gian nướng.
Tên "lò sưởi" là do lò sưởi bằng gốm bên trong thiết bị. Nguyên lý đun nấu dựa trên các bộ phận làm nóng được lắp đặt bên trong buồng làm việc, trông giống như các ống. Chúng phát sáng dưới và trên nóc buồng. Đây là một loại tương tự của bếp đốt củi, ở đây chỉ sử dụng gas hoặc điện để làm nhiên liệu.
Làm nóng lò đến 250 ° C được đặt bằng bộ điều nhiệt. Pizza mất khoảng 8 phút để nấu. Những lò như vậy có thể có một hoặc một số cấp, điều này ảnh hưởng đáng kể đến năng suất. Lò nướng có bậc giúp tiết kiệm không gian và tăng hiệu quả nấu nướng.
Phân loại lò sưởi
BếpHearth được phân loại theo công suất giống như bếp củi. Theo số cấp, chúng có thể là một, hai và ba cấp. Theo loại công suất, loại điện và khí của chúng được phân biệt.
Ưu nhược điểm
Ưu điểm chính của các thiết bị công nghiệp này là kích thước nhỏ và tiêu thụ điện năng thấp. Lò nướng Hearth khác nhau về thể tích bên trong của các khoang, đây cũng là lợi thế của chúng. Bạn có thể chọn mô hình cho một kích thước nhất định của bánh pizza, tính toán hiệu suất của lò tùy thuộc vào chỗ ngồi trong tiệm bánh pizza, v.v.
Điều duy nhất, dựa trên các đánh giá và lời khuyên của chuyên gia về việc trang bị thiết bị công nghệ cho tiệm bánh pizza, điều quan trọng cần chú ý khi mua lò nướng bên trong làlớp lót của buồng và chất lượng của lò sưởi. Với độ dày không đủ, thường thấy ở các mẫu rẻ tiền, các tấm gốm sứ được lắp lỏng lẻo. Điều này làm giảm chất lượng nướng một cách đáng kể. Bánh pizza bị ẩm và thường bị cháy.
Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng các loại lò nướng đắt tiền hơn, đặc biệt là lò nướng Cuppone. Công ty Ý này sản xuất thiết bị có buồng làm bằng vật liệu mô phỏng đá, cho phép bạn nướng bánh pizza tuyệt hảo. Các chuyên gia nhất trí khuyên không nên tiết kiệm trên bếp lò, vì sự thành công trong tương lai của tổ chức phụ thuộc vào nó. Họ cũng khuyên bạn nên chú ý đến các nhóm yếu tố sưởi ấm (máy sưởi), điều chỉnh nhiệt độ riêng biệt của chúng.
Ưu điểm không thể chối cãi của lò nướng nhiều tầng là khả năng tiếp tục hoạt động trong trường hợp hỏng hóc của một trong các tầng cho đến khi có dịch vụ hoặc cho đến khi thay thế phụ tùng cần thiết. Các đánh giá của chuyên gia cho rằng đây là một lợi thế quan trọng và mặc dù có đủ hiệu suất cho dù chỉ một buồng của lò sưởi, bạn nên mua ngay thiết bị hai buồng.
Lò đặc biệt được trang bị kính chịu nhiệt, rất thuận tiện cho việc theo dõi quá trình nướng. Bên dưới các lò có thể là cả trên và dưới, một giải pháp khá thuận tiện cho tường phía trước và điều khiển được cung cấp.
Những ưu điểm này khiến một chiếc lò nướng bánh pizza như vậy trở nên khá phổ biến. Giá của thiết bị như vậy cũng là một trong những lợi thế, vì nó khác biệt đáng kể so với bếp đốt củi. Tùy thuộc vào kiểu máy, mức độ sẵn có, quốc gia của nhà sản xuất, nódao động từ 20.000 đến 260.000 rúp.
Thiếu sót của lò là khả năng bảo vệ nhiệt thấp và khả năng pizza bị cháy khi đặt trực tiếp trên lò.
Lò băng tải
Trong các tiệm pizza lớn hoặc trong một mạng lưới các tiệm pizza, lò nướng băng chuyền đã trở nên khá phổ biến. Đối với bánh pizza, nó có một hộp đựng trong đó một mặt nó được tung ra và mặt khác nó đã sẵn sàng. Trung bình, buồng sử dụng dải nhiệt độ là 220 ° C. Luồng nhiệt được phân phối tự động trong hệ thống, giúp bánh pizza không bị cháy. Mất khoảng 8 phút để nấu.
Không giống như lò nướng gỗ hoặc lò nướng trên boong, lò nướng băng tải sử dụng hệ thống sưởi đối lưu thay vì sưởi ấm bằng tia hồng ngoại trực tiếp.
Theo các chuyên gia, lò nướng băng chuyền là thiết bị không thể thiếu đối với một chuỗi cửa hàng pizza, đặc biệt là những cửa hàng đặt tại những nơi đông đúc. Với lưu lượng khách liên tục, chỉ cần tuân thủ một yêu cầu cơ bản như có được sản phẩm thống nhất về chủng loại, chủng loại, kích cỡ và số lượng chiết rót. Lò nướng băng tải làm rất tốt nhiệm vụ này, bạn chỉ cần lập trình cho từng loại sản phẩm cụ thể.
Phân loại lò nướng băng tải
Lò nướng băng tải được phân biệt bởi năng suất cao. Thiết bị nhỏ có thể sản xuất 12 chiếc bánh pizza mỗi giờ, loại trung bình - tối đa 20 chiếc bánh pizza. Lò lớn tương ứng cho ra cùng lúc 20 món.
Theo loại thực phẩm, như bếp lò, chúng là gas và điện. Và theo phương pháp cài đặt của họ -sàn và máy tính để bàn.
Ưu nhược điểm là gì
Ưu điểm của lò nướng băng chuyền là làm nóng và nướng đồng đều, năng suất cao. Trong số các thiếu sót của thiết bị, cần lưu ý kích thước lớn, giá thành cao và tiêu thụ điện năng cao.
Trong tất cả các loại lò đã biết, làm việc trên thiết bị băng tải từ pizzaiolo không đòi hỏi sự chuyên nghiệp đặc biệt. Đây là lò nướng bánh pizza đơn giản nhất. Đồng thời, mô hình điện của nó được coi là thực tế hơn và không cần nguồn cung cấp khí đốt. Tuy nhiên, lò ga được coi là tiết kiệm hơn.
Làm thế nào để không mắc sai lầm trong việc lựa chọn?
Khi chọn một bộ thiết bị cần thiết, các chuyên gia khuyên bạn nên đặc biệt chú ý đến lò nướng. Khá khó để lựa chọn sức mạnh của nó một cách chính xác, do đó điều quan trọng là phải suy nghĩ về lưu lượng khách đã lên kế hoạch, kích thước của bánh pizza và loại của nó, loại hình bán hàng - liệu bánh pizza sẽ được nấu chín để đặt hàng hay phục vụ trực tiếp tại hội trường.
Điều quan trọng nhất, theo các chuyên gia, khi lựa chọn một lò nướng bánh pizza, trước hết phải bắt đầu từ khái niệm của cơ sở. Đối với hạng phổ thông, thức ăn nhanh, không có lý do gì để quan tâm đặc biệt. Nếu chúng ta đang nói về một nhà hàng tốt, thì cần phải lựa chọn thiết bị tương ứng với hạng của nó.
Tiếp theo, bạn cần quyết định loại bánh pizza. Thiết bị nhiệt độ thấp phù hợp với pizza của Mỹ và Canada. Đối với bánh pizza Ý cổ điển, thiết bị được lựa chọn với các chế độ cao, được cung cấp, chẳng hạn như lò nướng bằng củi. Nhưng đừng quên rằng họyêu cầu pizzaiolo kỹ năng đáng kể. Quá trình nướng trong những lò như vậy ngắn, nhưng nó đòi hỏi sự chú ý đặc biệt, sự khéo léo, khả năng duy trì lửa và kiến thức về các sắc thái khác của sản xuất bánh pizza.
Một cách tiếp cận cá nhân hơn để lựa chọn quốc gia xuất xứ. Lò nướng bánh pizza được sản xuất hầu hết trên khắp thế giới. Nhiều chủ nhà hàng thường thích các nhà sản xuất Ý, trong đó phổ biến nhất là Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi và những hãng khác.
Đánh giá của các chuyên gia nói rằng tốt hơn hết là bạn nên ưu tiên những thiết bị chất lượng cao từ các nhà sản xuất nổi tiếng trên thế giới, hơn nữa còn được kiểm định qua thời gian. Vì vậy, ví dụ, đối với các quán cà phê theo mùa, nhà hàng có bánh pizza với đủ loại món ăn, thì lò nướng bánh pizza Gam sẽ là một giải pháp lý tưởng. Sự nhỏ gọn của các dòng máy của thương hiệu này cho phép bạn tiết kiệm không gian bếp, cũng như lắp đặt thiết bị trực tiếp tại sảnh, nướng bánh pizza trước mặt khách hàng.
Theo các chuyên gia, các nhà sản xuất Đức Mastro, Bartscher, Lincoln Mỹ, Baker Pride, SGS Thổ Nhĩ Kỳ, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher đang làm rất tốt công việc của họ.
Sở hữu "pizzeria" trong vườn
Ngày nay, bạn có thể thấy nhiều ví dụ điển hình về vị trí thành công của khu vực nấu ăn ngoài trời trong các ngôi nhà riêng và ngôi nhà nhỏ kiểu nông thôn. Ở đây bạn có thể nấu thịt nướng, bánh mì tươi, các món ăn khác nhau trong nồi và tất nhiên, bánh pizza. Để tạo ra một khu vực như vậy, họ phải nhờ đến sự trợ giúp của các chuyên gia và thường sử dụng hướng dẫn và video trên các trang web,làm lò nướng bánh pizza của riêng họ.
Lựa chọn phổ biến nhất được coi là lò nướng đất sét. Để tạo ra nó, bạn cần phải suy nghĩ về các chiều, tính toán mọi thứ rõ ràng và bắt đầu chuẩn bị nền tảng. Bản thân lò được làm bằng vật liệu chịu lửa - không nung, gạch nung. Việc lắp ráp hầm có thể được bắt đầu với một lỗ mở hình vòm làm bằng gạch đỏ tái chế và hỗn hợp đất sét-cát. Đặc biệt chú ý đến việc chiết xuất trong lò.
Các mẹo và thủ thuật để xây dựng một lò đất sét có thể được tìm thấy trong cuốn sách "Build Your Own Earth Oven" của người xây dựng thiết bị nổi tiếng nhất Kiko Denzer.
