Có rất nhiều người yêu thích các sản phẩm hun khói, và điều này rất dễ giải thích. Mùi vị khác thường của thịt xông khói, cá, gà, pho mát làm lu mờ ngay cả hương vị của các sản phẩm nướng. Các nhà dinh dưỡng không khuyến khích một sản phẩm như vậy cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa: dạ dày, tuyến tụy, gan nhạy cảm với thịt hun khói. Có một lối thoát, và những người có đủ khả năng để có một nhà hút thuốc tự chế cho sân hoặc ngôi nhà tranh mùa hè được thưởng thức hương vị tuyệt vời và nội dung tuyệt vời mà không có hại cho sức khỏe. Lò xông khói bằng thép không gỉ là cơ hội tuyệt vời để nấu gà, lợn hoặc cá thu hun khói tại nhà. Và bạn có thể tự làm.
Dành cho những người có sân sau riêng
Lượng nhựa và hóa chất độc hại trong thịt hun khói (benzpyrene và phenol) được chứa ở mức đủ đe dọa trong thành phẩm được xử lý bằng khói lỏng. Một thứ nữa là lò xông khói bằng thép không gỉ, bạn có thể tự làm để sử dụng trong gia đình. Lợi ích của việc sử dụng nóhiển nhiên:
- Chất lượng thịt, cá cũng như số lượng chỉ phụ thuộc vào mong muốn của gia chủ.
- Loại khói mà sản phẩm của bạn sẽ được xử lý tùy thuộc vào loại gỗ mà bạn đang sử dụng (gỗ sồi, gỗ mận và táo đặc biệt tạo khói dễ chịu).
- Bạn kiểm soát mức độ xử lý, tức là khói nó thành màu nâu hoặc vàng - bạn quyết định.
- Lợi ích của thành phẩm cao hơn rất nhiều, và quan trọng nhất là bạn sẽ nhận được nó trong tình trạng tươi mới nhất.
Hình dạng của nhà khói và kích thước của nó, hãy chọn tùy thuộc vào tần suất và khối lượng bạn sẽ sử dụng nó. Loại hình chữ nhật nhỏ gọn phù hợp với gia đình nhỏ, còn thùng lớn hoặc tủ hút dành cho những người hút sản phẩm để bán.
Lợi ích của Máy hút thuốc lá bằng thép không gỉ
Lò xông khói bằng thép không gỉ tự chế cũng giúp về mặt an toàn của chính kim loại. Thép không gỉ đặc biệt ở chỗ, thành phần của nó có chứa crom, đôi khi là molypden và niken, mang lại độ bền đặc biệt và khả năng chống mài mòn tuyệt vời cho những thứ được tạo ra từ nó. Một loại thép không gỉ đặc biệt AISI 304 chịu được sự thay đổi đột ngột của nhiệt độ (điều này có nghĩa là có thể sử dụng các nhà khói bằng thép không gỉ với lớp đệm nước, ví dụ, vào mùa đông). Thép không gỉ thực phẩm được thiết kế để hoạt động với axit và muối, môi trường xâm thực, vì vậy hoạt động của nó sẽ mang lại kết quả chất lượng cao nhất.
Lạnh hay nóng?
Đối với những người hút thuốc tại nhà, một người hút thuốc bằng thép không gỉ phù hợp nhất với hộp đựng được hàn argon là một cách gia đình để giữ cho thực đơn của họ trở nên thú vị. Sản phẩm được hun khói lạnh sẽ bảo quản được lâu hơn, nhưng cũng cứng hơn, và nếu là mỡ lợn hoặc cá béo, việc hun khói như vậy sẽ làm cho sản phẩm có hương vị tuyệt vời, còn nếu là toàn bộ ức chim hoặc xác chim, hun khói nóng sẽ làm nó đẹp, ngon ngọt và mềm mại.
Thiết bị tạo khói tại nhà
Bất kỳ nhà máy xông khói nào cũng phải tuân thủ một quy trình nhất định, vì vậy một quy tắc cơ bản phải được tuân thủ: không được có oxy bên trong, nếu không có mùn cưa, gỗ vụn, khói từ đó tạo ra nhiệt độ môi trường bên trong khoảng 120 độ, sẽ bắt đầu bốc cháy. Đối với điều này, một nhà khói với một con dấu nước được sử dụng. Nước không cho phép không khí xâm nhập vào nhà khói với số lượng như vậy, như điều này xảy ra với các loại nhà khói khác.
Sơ đồ chính của quá trình hút thuốc:
- từ lò sưởi với lửa (lò xông khói bằng thép không gỉ hình chữ nhật có thể được sử dụng cả trên củi và trên lò đốt gas), nằm dưới lò khói, nhiệt đi vào cơ thể, nơi mùn cưa, được đốt nóng trên lửa, từ từ cháy âm ỉ.
- đi qua ống khói, khói sẽ hút sản phẩm thịt nằm trên vỉ hoặc lơ lửng và đi ra ngoài qua đường ống.
Cách tự làm nhà khói cho gia đình
Ưu tiên chủ yếu dành cho các sản phẩm hun khói nóng, vì vậy nhà hàng khói từthép không gỉ chỉ là lựa chọn trong đó sự tiện lợi ngang bằng với chất lượng của kết quả. Bạn cũng có thể làm một nhà khói bằng tay của chính mình. Nhiều người nghiệp dư bố trí các lò xông khói nhỏ ngay trong một thùng thép không gỉ hoặc trong thân của một tủ lạnh trước đây, dẫn (hàn) một đường ống cho khói thoát ra, trang bị các cấp cho một sản phẩm nhỏ: cá, lớp thịt, suluguni. Nhưng điều đáng chú ý là lò xông khói inox có nắp đậy bằng nước có tiềm năng tốt với chi phí thấp. Vẻ ngoài của nó rất gọn gàng và nhỏ gọn, và chất lượng của sản phẩm là tuyệt vời.
Để tự làm lò xông khói cho chính mình, bạn cần tính đến công nghệ xông khói. Nó bao gồm xử lý các sản phẩm thịt và cá bằng khói nóng. Để thịt hun khói đạt chất lượng cao, cần tổ chức đường dẫn khói từ ngăn đốt củi qua ngăn thực phẩm, nơi chứa xúc xích và pho mát, thân thịt và các bộ phận riêng lẻ của nó, thoát ra ngoài. thông qua đường ống ra bên ngoài.
Nguyên lý hoạt động của lò xông khói inox chống nước
Chức năng mà phớt nước thực hiện là niêm phong hoàn toàn nhà khói. Ví dụ, một lò xông khói bằng thép không gỉ với các kẹp bên hoặc nắp thông thường cho phép không khí đi qua - điều này là hiển nhiên. Đổi lại, đây là nguyên nhân khiến mùn cưa bị cháy, đồng nghĩa với việc sản phẩm cũng sẽ bị cháy và khô. Tiếp cận với oxy làm cho quá trình hun khói nhanh hơn, nhưng điều này chỉ tối ưu cho các sản phẩm nhỏ - cá cỡ vừa, pho mát, xúc xích tự làm (hóa ra là hun khói sống). Nếu bạn cần nấu một con chim lớn hoặc khóiham, hút như vậy là không đủ. Vì vậy, một lò xông khói có nút kín nước sẽ giúp đảm bảo sự phân bổ và cường độ nhiệt chính xác, và quan trọng nhất là sản phẩm nấu chín tốt.
Nhà hút khói bằng thép không gỉ do-it-yourself có thể có bất kỳ hình dạng và kiểu nào (tròn, vuông, chữ nhật), nhưng phải tương ứng với các điểm thiết kế chính:
- Củi được đặt ở dưới cùng của lò xông khói (điều quan trọng là phải giữ kích thước tương đương nhau) hoặc mùn cưa.
- Nên lắp một bộ thu mỡ phía trên lớp mùn cưa đang cháy âm ỉ, hứng những giọt mỡ, nước cốt chảy ra từ thịt.
- Trên vỉ, nhiệt độ thấp để hun khói nóng hoặc cao để nguội, đặt thịt hoặc cá.
- Đậy chặt nắp, đổ nước bịt kín vào và nấu.
Cách tự làm máy hút khói inox
Không khó để làm một nhà khói như vậy bằng chính tay của bạn.
Tấm thép không gỉ cần được cắt theo kích thước mong muốn (một lò hút vừa, trong đó có thể lắp cùng lúc hai con gà hoặc hai cấp chân hoặc cá, có thể được làm như sau: chiều dài 700 mm, chiều rộng 400 mm, chiều cao 400 mm), sau đó làm cho đường hàn argon đáng tin cậy. Trong nắp, cần có lỗ thoát khói và hàn các lưới bên trong từ thanh không gỉ. Bộ thu mỡ, được đặt phía trên các thùng chứa mùn cưa, có thể được dựng trên chân - điều này thuận tiện hơn so với việc làm giá đỡ cho bộ nhận mỡ, do đó chúng sẽ gây khó khăn cho việc vệ sinh nhà hút. Vì vậy, bức tường không dẫntừ nhiệt trong quá trình hoạt động, một lò xông khói bằng thép không gỉ (tấm thép không gỉ 3 mm ở đây sẽ là tối ưu) phải có chất lượng cao được hàn từ kim loại tốt. Sau đó, nhà hàng khói sẽ tồn tại lâu dài, và trên bàn của bạn sẽ luôn có một miếng thịt hun khói, thịt gà hoặc xúc xích hun khói đẹp mắt và thơm phức.
