Kim phun thịt là một thiết bị thủ công hoặc tự động được thiết kế để bơm nước muối hoặc nước xốt vào sản phẩm. Quá trình tăng tốc độ bão hòa của nó với gia vị và gia vị. Tiêm bằng thiết bị cầm tay thường được sử dụng ở nhà. Các đơn vị tự động được sử dụng trên quy mô sản xuất. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét nó là gì - một cái máy phun thịt - và cách nó được sử dụng.
Tất cả bắt đầu như thế nào?
Để tăng tốc độ ngâm hoặc bão hòa các sản phẩm thịt với nước muối, một công nghệ đã được phát minh để đưa nó vào nguyên liệu thô bằng phương pháp cưỡng bức, hay nói cách khác là tiêm. Dung dịch được đổ vào xác thịt thông qua động mạch đùi, và qua đó nó lan truyền qua các mạch lớn và nhỏ khác.
Sau đó, công nghệ phun nước muối đã được phát triển, được cung cấp dưới áp lực qua các lỗ của kim. Trong thế giới hiện đại, phương pháp này đã không mất đi sự phù hợp của nó.và được sử dụng rộng rãi trong các doanh nghiệp nhỏ.
Sau sự phát triển của máy phun thịt bằng tay, câu hỏi về việc phát minh ra một thiết bị tương tự tự động đã được đặt ra. Những phát triển đầu tiên của ông thuộc về công ty Thụy Sĩ Suner, công ty phát hành thiết bị này vào năm 1967. Việc ép nguyên liệu ở quy mô công nghiệp đã ảnh hưởng không nhỏ đến hương vị thơm ngon của sản phẩm thịt. Điều này giúp có thể đưa các loại phụ gia hương liệu, nước ướp vào nguyên liệu, làm mềm nguyên liệu và tiết kiệm đáng kể nguyên liệu.
Lợi ích tiêm
Trong số nhiều lợi ích của việc sử dụng kim phun thịt là:
- Đóng hộp cấp tốc. Bằng cách bơm nước muối, có thể tăng thời hạn sử dụng của nguyên liệu thô. Nếu chúng ta nói về các sản phẩm cá, thì sau khi được đưa ra khỏi nước, nó có xu hướng bị mất đi sức hấp dẫn bên ngoài do mất nước. Ống tiêm với nước muối cải thiện các đặc tính cảm quan của sản phẩm, hình thức và số lượng lớn trước khi đông lạnh.
- Cải thiện mùi vị của sản phẩm. Việc sử dụng kim phun tự động trên quy mô sản xuất giúp sử dụng các công thức độc đáo để pha chế sản phẩm, có được mùi vị đặc trưng. Việc sử dụng dụng cụ phun đóng rắn cho thịt tại nhà cho phép, cùng với việc đưa nước xốt vào sản phẩm, để làm mềm thịt. Kết quả là món ăn thành phẩm mềm và ngon hơn.
- TẩyTốc. Trong một thời gian dài, phương pháp chuẩn bị nguyên liệu hiệu quả nhấtmột trong những được thực hiện bởi một máy mát xa chân không đã được xem xét. Tuy nhiên, so với các mẫu kim phun hiện đại, chúng không cho phép sản phẩm ngấm sâu vào bên trong. Kết quả là, nước muối được phân phối không đồng đều. Mất rất nhiều thời gian để xử lý nguyên liệu thô với da bằng máy mát xa, nhưng ngay cả điều này cũng không đảm bảo chất lượng. Đổi lại, kim phun đối phó với nhiệm vụ tốt hơn và nhanh hơn nhiều.
- Cải thiện các chỉ tiêu chất lượng. Việc tiêm các nguyên liệu thô cấp thấp cho phép bạn có được sản phẩm mềm, ngon, ngon ngọt và hấp dẫn hơn ở cuối cùng.
Các bước tiêm
Trước hết, cần chuẩn bị nước muối phù hợp với sở thích khẩu vị và sản phẩm được sử dụng (cá, thịt, gia cầm). Một số mẫu thiết bị tự động có chức năng lưu trữ công thức nước muối và nước xốt.
Bước tiếp theo là tiêm tự thân. Đồng thời, điều rất quan trọng là việc giới thiệu các thành phần diễn ra đồng đều. Bạn cũng cần thực hiện quy trình cẩn thận, tránh hư hỏng cơ học và vết thủng trên nguyên liệu.
DIY Meat Injector
Các nhà sản xuất đã tạo ra một loạt các công cụ để sử dụng tại nhà hoặc trong các doanh nghiệp nhỏ. Đây là những thiết bị nhỏ được bố trí giống như một khẩu súng hơi. Cuối cùng có thể có từ một đến mười sáu kim. Dung dịch được đổ vào bình chứa được kết nối với thiết bị bằng vòi. Việc cung cấp nước muối cho kim do áp suất của khí nén.
Nếu không thể mua thiết bị đó hoặc không có nhu cầu sử dụng thường xuyên, bạn có thể tự chế tạo kim phun. Một ống tiêm lớn, trên đó sẽ đặt một cây kim dày có lỗ rộng vào, sẽ phục vụ thành công một công cụ như vậy.
Tất nhiên, việc đưa đều nước muối vào miếng thịt bằng một thiết bị như vậy sẽ không hiệu quả, nhưng điều này cũng đủ để cải thiện hương vị của món ăn. Theo quy định, nó được sử dụng để tạo ra một loại nước xốt có khối lượng xấp xỉ 10-20% trọng lượng của nguyên liệu thô.
Nhược điểm và hạn chế của tiêm thủ công
Sau đây là những nhược điểm và hạn chế của phương pháp này:
- Kích thước của sản phẩm được chế tác không được nhỏ hơn một bàn tay nắm chặt. Kim phun cho gia cầm là tốt nhất.
- Số lượng điểm tiêm hỗn hợp ít, giới hạn tối đa 3 kim. Do đó, để xử lý một miếng lớn, quy trình phải được lặp lại nhiều lần.
- Phân bố không đều các điểm phun nước xốt trên bề mặt nguyên liệu. Phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm của người thợ.
- Sự bất thường của nước muối được tiêm qua kim ở các khu vực khác nhau của nguyên liệu. Do đó, phù nề có thể hình thành ở một số bộ phận do quá bão hòa với nước xốt.
Mẹo hữu ích
Để có được món ăn ngon tại nhà bằng cách sử dụng kim phun thủ công, bạn nên làm theo các khuyến nghị sau:
- Để các sản phẩm thịt có được mùi thơm ngon, tốt hơn hết bạn nên cho các gia vị nghiền nhỏ vào khi ướp.
- Ướp nguyên liệu với thành phần nhiệt độ phòng. Muối có trong dung dịch nóng kết tinh rất nhanh và làm tắc lỗ chân lông.
- Để tỏi và hành tây không bị mất hương vị, hãy cho chúng vào nước muối để nguội.
- Hoàn hảo để tiêm chất lỏng ướp thịt. Trước khi tiêm phải lọc sạch để lỗ kim không bị tắc.
Đánh giá thiết bị tự động
Máy phun thịt RUHLE đã được sử dụng rộng rãi để xử lý nguyên liệu thô trong sản xuất. Mô hình này được sản xuất tại Đức, và đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn của thiết bị hiện đại. Nhờ có một khu phức hợp hoàn toàn tự động, có thể kiểm soát từng giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu, bắt đầu từ nhiệt độ và bơm trọng lượng, nếu có, ngay lập tức phát hiện và loại bỏ các lỗi trong vận hành.
Trong một chu kỳ bắt đầu chương trình, có thể chế biến tới 5.000 kg thịt với khả năng tiêm từ 5-80%. Thiết bị được trang bị màn hình cảm ứng để dễ sử dụng và 9 chương trình cho phép bạn chọn tùy chọn tốt nhất cho một loại nguyên liệu thô cụ thể. Ngoài ra, thiết bị còn có chức năng tự làm sạch tự động.
Nhận xét của những người đã sử dụng thiết bị này hầu hết là tích cực. Các nhà chế biến cho rằng đây là thiết bị đáng tin cậy, hoạt động không có hỏng hóc và sự cố. Nhiều người đã sử dụng nó với thành công không kém cho thịt gia cầm, thịt lợn và cá.
Người dùng cũng lưu ý rằng máy cho phép bạn tiêmsố lượng lớn nguyên liệu thô. Sản phẩm được gia công nhanh chóng và đồng đều.
Mục đích chính của kim phun thịt đã thay đổi đáng kể trong thời gian dài tồn tại của nó. Nếu ban đầu nó được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm thì ngày nay với sự giúp đỡ của nó, họ đang cố gắng tạo ra các sản phẩm thịt quen thuộc với hương vị mới.
