Lò nướng đối lưu bằng hơi (tủ hấp combi) là thiết bị gia nhiệt phổ thông, không có bếp công nghiệp nào làm được. Chức năng, tính năng và các thương hiệu phổ biến nhất mà chúng tôi sẽ xem xét trong bài viết này.
Nó hoạt động như thế nào?
Chức năng của thiết bị có thể được bắt nguồn từ tên của nó. Nói chung, đây là một phần của thiết bị thương mại chuyên nghiệp kết hợp hơi nước và đối lưu trong các biến thể khác nhau để thực hiện các hoạt động của nó. Đối lưu là một loại xử lý nhiệt của sản phẩm, kết hợp việc đốt nóng các bộ phận làm nóng và hoạt động của quạt.
Do nguyên lý hoạt động, lò nướng đối lưu cung cấp các chế độ hoạt động sau:
- Đối lưu có nghĩa là chế biến các món ăn bằng luồng không khí nóng ở độ ẩm bằng không. Hoàn hảo để nướng, món này phải giòn ở cuối. Chế độ nhiệt độ của đối lưu thay đổi từ +30 đến +270 độ.
- Hấp. Cho biết độ ẩm 100% trong buồng hấp combi, hoạt động trong điều kiện nhiệt độ từ +80 đến +120 độ.
- Tiền xử lý thực phẩm bằng hơi nước. Phần trăm độ ẩm có thể điều chỉnh, nhiệt độ có thể đạt 70 độ. Trong thực tế, nó được sử dụng để kiểm tra sơ bộ các sản phẩm men.
- Kết hợp giữa đối lưu và hơi nước. Phần trăm độ ẩm không khí được chọn khi cần thiết (tối đa - 100%), giới hạn nhiệt độ - 270 độ. Kiểu chế biến phổ biến nhất, vì nó cho phép bạn nấu chín thức ăn mà không làm khô.
Kết quả là, tất cả những điều này cung cấp cho người tiêu dùng:
- rang;
- hầm;
- kiểm chứng;
- nướng;
- hấp;
- rã đông;
- tái sinh (hâm nóng món ăn đã nấu trước mà vẫn giữ nguyên hương vị và đặc tính bên ngoài).
Loại khay nướng của tất cả các tủ hấp combi đều giống nhau - hộp đựng đồ ăn có kích thước 1/1, 5332, 5 cm. Độ sâu dao động từ 2 đến 20 cm, tùy thuộc vào món ăn của họ. dự định nấu ăn.
Lò nướng đối lưu Abat từ Nga
Thương hiệu Abat của Nga cung cấp cho khách hàng một loạt các mẫu tủ hấp combi, nhưng chúng tôi sẽ chỉ tập trung vào những điều sau (phổ biến và đã được kiểm chứng):
- PKA 6-1 / 1VM là sản phẩm yêu thích của các căng tin trường học, nhà trẻ. Với giá bán lẻ thấp (155.000 rúp), nó cung cấp chất lượng công việc tốt. Loại hóa hơi là phun. Điều này có nghĩa là nước được bơm vào buồng bằng cách tiêm, và ở đó, dưới tác động của nhiệt độ, nó sẽ biến thành hơi nước. Nó được tính trên 6 Gastyemkost. Phương thức hoạt động - hơi nước, đối lưu, sưởi ấm. Chế độ nhiệt độ + 30 / + 270 độ. Kiểu kết nối- 380 V.
- PKA 6-1 / 1PM tương tự như model PKA 6-1 / 1VM, điểm khác biệt chính là ở nguyên lý hóa hơi và chế độ hoạt động. Mô hình này là một lò hơi, tức là hơi nước được tạo thành trong một buồng riêng của tủ hấp combi và đi vào buồng làm việc đã ở dạng "sẵn sàng". Có nhiều chế độ hoạt động hơn: đối lưu bằng hơi nước và hơi nước ở nhiệt độ thấp đã được bổ sung hơi nước, đối lưu và gia nhiệt. Đối với điều này, bạn sẽ phải trả khoảng 170.000 rúp. Loại kết nối - 380 V.
- PKA 10-1 / 1VM là một sản phẩm tương tự hoàn toàn của mô hình PKA 6-1 / 1VM, sự khác biệt chính là ở dung lượng: mô hình này được thiết kế cho 10 hộp đựng thực phẩm, không phải 6. Mức giá trung bình trong Liên bang Nga là 168.000 rúp. Loại kết nối - 380 V.
- PKA 10-1 / 1PM là một sản phẩm tương tự hoàn toàn của mô hình PKA 6-1 / 1PM, sự khác biệt chính là ở dung tích: mô hình này được thiết kế cho 10 hộp đựng dạ dày, không phải 6 hộp. Giá là 196.000 rúp. Loại kết nối - 380 V.
- PKA 6-1 / 3P - một mô hình tương đối mới, một nồi hấp combi nồi hơi chính thức với tất cả các chế độ hoạt động vốn có của nó. Đặc điểm chính của nó là các tấm nướng có kích thước 32,517,6 cm (1/3 dung tích ẩm thực). Đối với những lò nướng đối lưu thu nhỏ như vậy, bạn sẽ phải trả 78.000 rúp. Loại kết nối - 220 V.
Nhược điểm chính của các loại tủ hấp combi này, người dùng cho rằng không cho phép bạn nạp đủ số lượng khay nướng quy định cùng một lúc: vì điều này, chế độ nhiệt độ bị vi phạm, thực phẩm chín không đúng cách. Nói cách khác, trong tủ hấp combi trên 6 cấp độ, tối đa 5 cấp được nạp cùng một lúc.
Tủ hấp Combi từ Đức - Hợp lý
Lò nướng CombiRational là một huyền thoại đã đi từ tên riêng thành danh từ chung. Công việc hoàn mỹ, chất lượng hoàn hảo. Do cách lắp ráp độc đáo, các thiết bị của thương hiệu này cho phép bạn nấu nhiều loại món ăn cùng lúc trong một buồng làm việc.
Bạn có thể nướng bít tết và bánh chỉ bằng cách đặt chúng lên các tầng khác nhau và không sợ thịt có mùi khi nướng. Các mô hình sau đây là phổ biến:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Bảng điều khiển cơ điện, 6 mức, dải nhiệt độ - từ 30 đến 300 độ. Lò hơi kiểu sinh hơi. Loại kết nối - 380 V. Giá - 540.000 rúp.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, sự khác biệt chính là ở loại kết nối. Lò nướng combi Rational này chạy bằng gas. Giá - 700.000 rúp.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, chỉ có 10 cấp độ. Loại kết nối - 380 V. Giá - 800.000 rúp.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analogue 101 Plus, nhưng loại kết nối - khí. Giá - 800.000 rúp.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Giác quan. Trên 6 cấp độ. Bảng điều khiển điện tử. Chế độ nhiệt độ - từ 30 đến 300 độ. Loại kết nối - 380 V. Giá - 800.000 rúp.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Giác quan. Tương tự như SCC 61 5 Senses, nhưng tủ hấp combi Rational này chạy bằng gas. Giá - 940.000 rúp.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Giác quan. Tương tự của SCC 61 5 Senses, chỉ dành cho 10 cấp độ. Loại kết nối - 380 V. Giá - 1.040.000 rúp.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Giác quan. Tương tự SCC 101G 5 thấu kính,duy nhất trong phiên bản gas. Giá - 1.180.000 rúp.
Lò hấp từ Ý - Unox
Giải pháp thay thế tuyệt vời cho những ai có Abat "phát triển vượt trội" nhưng chưa đủ khả năng mua phần cứng Rational. Máy hấp combi chắc chắn, tuyệt vời. Vào mùa xuân năm 2015, công ty đã bổ sung thêm một dòng lò nướng mới. Hãy xem xét từng:
ChefTopLux. Dòng cơ bản của máy hấp combi có sẵn trong hộp đựng thực phẩm 7 (140.000 rúp) và 12 (198.000 rúp) 1/1. Điều khiển cơ học. Nhiệt độ thay đổi từ 30 đến 260 độ. Quạt có hai tốc độ
ChefTop Evolution. Phạm vi chức năng đã được mở rộng. Quạt có 6 tốc độ. Loại điều khiển điện. Tích hợp chế độ làm sạch. Cổng USB để điều chỉnh cài đặt. Có một phiên bản cho 3 hộp đựng dạ dày 1/1 (132.000 rúp), 5 hộp đựng dạ dày 2/3 (145.000 rúp). Ngoài ra, lò nướng đối lưu Unox có thể chạy bằng gas chứ không phải dùng điện. Điều này sẽ tăng gấp đôi giá của nó
CHEFTOP TẬN TÂM. Diễn biến mới nhất vào năm 2015. Sự khác biệt chính so với mô hình trước đó là quá trình làm việc đã trở nên trực quan hơn, hiển thị trên màn hình LCD. Nguyên tắc điều khiển rất đơn giản để bạn có thể học trên công việc mà không cần xem qua các sách hướng dẫn vô tận kèm theo hướng dẫn. Một mô hình cho 3 hộp đựng dạ dày 1/1 sẽ có giá 149.000 rúp, cho 5 - 172.000 rúp, cho 7 - 221.000 rúp, 10 - 274.000 rúp, cho 20 - 508.000 rúp
Tủ hấp Combi từ Thụy Điển - Electrolux
Lò nướng đối lưu hấp Electrolux được yêu thíchcác đầu bếp trên toàn thế giới. Cô ấy đặc biệt được kính trọng bởi những người làm bánh kẹo hiện đại, vì cô ấy có một chức năng rất cụ thể và tỉ mỉ là có thể nấu những món ăn thất thường. So sánh về giá với thiết bị của thương hiệu Rational, các mẫu phổ biến nhất như sau:
FCZ061ECA2 Chuyên nghiệp. Hoạt động trong điều kiện nhiệt độ từ 25 đến 300 độ. Bảng điều khiển điện tử. Có độ ẩm 11 độ. Đối với 6 ống nhỏ cỡ 1/1. Loại kết nối - 380 V. Loại hóa hơi - kim phun. Hệ thống luồng không khí cho phép tất cả các cấp được xử lý đồng đều. Giá trung bình là 175.000 rúp
FCZ061EBA2 Chuyên nghiệp. Một sản phẩm tương tự của mô hình trước đó, kiểu tạo hơi là nồi hơi. Giá - 250.000 rúp.
Kết quả
Thiết bị này đang được yêu cầu trong các nhà bếp hiện đại, vì nó kết hợp nhiều chức năng, kết hợp với kích thước nhỏ.
Lò nướng đối lưu, giá dao động từ 150.000 đến 2 triệu rúp, thay thế chảo nghiêng, vỉ nướng, bếp, tủ đối lưu, v.v.
