Bột đậu nành là một sản phẩm thực phẩm có giá trị được làm từ bột hoặc hạt. So với các loại sản phẩm xay xát bột mì có hàm lượng chất khoáng và chất đạm cao. Sản xuất bột đậu nành có một số điểm khác biệt so với sản xuất các sản phẩm từ ngũ cốc: ngô, gạo, lúa mạch đen. Loại hạt này có nhiều chất béo và cần được xử lý trước để chế biến.
Bột đậu nành thường được cho là một sản phẩm có nguồn gốc từ một thành viên của họ đậu, nhưng thực tế không phải vậy. Trong bột, ngoài đậu nành xay, bột và bánh được thêm vào. Các quốc gia trong khu vực Đông Á có đặc điểm là tiêu thụ đậu nành và các món ăn từ đậu nành cao nhất.
Công dụng là gì?
Trước đây được coi là thực phẩm tốt nhất cho người bị tiểu đường và ăn ngon, không có tác dụng phụ và có thể đưa vào thực đơn của người lớn tuổi và trẻ nhỏ có nhu cầu đặc biệt.
Đặc điểm của thành phần ảnh hưởng đến sự khác biệt khi sử dụng. Hạt đậu nành chứa 40% protein, có thành phần axit amin tương tự như thịtsản phẩm, trong khi có thể so sánh với casein sữa về khả năng hấp thụ. Trong sản xuất, dầu thực vật ăn được được phân lập từ đậu nành, và bã bánh được sử dụng để sản xuất chất cách điện và cô đặc protein. Sữa đậu nành và các sản phẩm sữa lên men được sử dụng rộng rãi ở nhiều quốc gia.
Bột đậu nành: thành phần
Trong số những ưu điểm, đáng chú ý nhất phải kể đến thành phần hóa học phong phú. Ngoài các nguyên tố vi lượng chính, sắt, natri, phốt pho, kali và các chất khác có trong đậu nành. Ngoài ra, nhiều người bị thu hút bởi một bộ vitamin: thiamine, beta-carotene, vitamin E, PP, A.
Trong sản xuất bột đậu nành, đặc biệt chú trọng đến việc bảo quản tối đa lượng chất xơ, khoáng chất và vitamin. Trên thực tế, đậu chỉ được tách vỏ vì nó có thể ảnh hưởng đến việc bảo quản do gây ra mùi vị ôi thiu. Chất xơ là một yếu tố quan trọng giúp làm sạch cơ thể con người, loại bỏ độc tố và chất có hại trong ruột.
Trong chế độ dinh dưỡng của người ăn chay và người muốn kiểm soát cân nặng, bột đậu nành trở thành trợ thủ đắc lực không thể thiếu nhờ hàm lượng protein cao. Những loại đậu này tham gia vào quá trình phục hồi chuyển hóa chất béo bình thường, dẫn đến giảm trọng lượng cơ thể.
Sản phẩm bổ dưỡng này có chứa vitamin B4, làm giảm khả năng mắc bệnh sỏi mật.
Điều cần chú ý
Các nhà khoa học cho biết bột đậu nành có chứa isoflavone làm tăng nguy cơsẩy thai ở phụ nữ mang thai và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển não bộ của trẻ.
Phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ nên cẩn thận khi tiêu thụ bột mì như vậy, vì tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến kinh nguyệt không đều.
Đối với bất kỳ người nào, đam mê quá tích cực đối với các sản phẩm từ đậu nành sẽ dẫn đến các trục trặc của hệ thống sinh sản và thần kinh, suy giảm khả năng miễn dịch và tăng tốc quá trình lão hóa.
Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên tuân theo các thước đo trong mọi việc. Bột đậu nành cũng không ngoại lệ, công thức chế biến rất đa dạng nhưng vẫn không phải là cơ sở của dinh dưỡng.
Sản xuất
Trong sản xuất bột đậu nành ngày nay, có ba loại chính: đã khử chất béo, bán gầy và toàn chất béo. Loại thứ hai được làm từ đậu nành nguyên hạt. Phiên bản giữa thu được từ các chất cặn được tạo ra sau khi ép dầu. Sprat đậu nành sẽ tạo ra bột đã khử chất béo, cơ sở của nó là các chất còn lại sau quá trình sản xuất dầu chiết xuất. Theo hàm lượng chất xơ, cần phân biệt hai loại - loại đầu tiên và loại cao nhất.
Bột đậu nành nguyên chất béo, thu được mà không cần xử lý nhiệt thêm, còn được gọi là không khử mùi. Do đó, nó có được hương vị đậu nành và mùi đặc trưng.
Bột khử mùi được làm từ hạt đã được xử lý trước bằng hơi nước nóng. Nó không có mùi đậu nành, vì các chất thơm bị phá hủy bởi nhiệt độ cao, ngoài raĐiều này, không có hương liệu ngoại lai và hương vị của đậu. Bột bán tách béo và không béo chỉ được sản xuất ở dạng khử mùi.
